原料

鲜鲈鱼1尾,五花肉25克,玉兰片、冬菇、火腿各15

克,油50克,绍酒15克,味精2克,汤500克,精盐、葱、姜、花根、

胡椒粉、香菜、明油各适量。

制法

①鱼身两侧每隔1.5厘米剞上斜直刀。配料切片。葱、姜

一半切粒、一半葱切段、姜切片。香菜切末。五花肉、火腿切片,

冬菇切丝。

②鱼用九成热油触炸一下。

③勺内加油,热后加葱段、姜片、绍酒炝锅,加五花肉片、火腿片、玉兰片、冬菇丝,翻炒。

放花椒,加汤,沸后除浮沫,放精盐,把鱼下勺,用小火炖。炖至

汤剩300克时,拣去葱、姜、花椒,加明油盛入汤盘内。撒上胡椒

粉、香菜末、葱粒、姜粒即可。

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