今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊趴豌豆做法,以下观点希望能帮助到您。

答耙豌豆酥肉汤

“今天的这道渣巧汤并不复杂，但出了川可能会真的喝不到，因为川外少有这其中关键的一项食材——耙豌豆。”

用料

主料

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耙豌豆2两

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酥肉2两

辅料

空心菜

1把

调料

食盐

5克

葱

5克

蒜

5瓣

生抽

半汤匙

朝天椒

1个

黄酒

1汤匙

植物油

25克

细香葱

5克

耙豌豆酥肉汤的做法

1.锅中放植物油(不要太少咐册，否则豌豆容易炒扒锅)爆香葱、姜、蒜、辣椒、野蒜等香料，加入耙豌豆

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2.翻炒均匀，炒到微微有点扒锅的程度

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3.添一大碗水(有时间多煮就加两碗水)搅动一下

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4.放入酥肉，转大火煮

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5.依次加入黄酒和生抽(不要老抽不用上色)

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6.大火煮开转小火，加适量盐调味，继续炖煮入味

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7.加入空心菜，略搅拌即可熄火

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8.起锅点上细香葱花即可食用

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烹饪技巧

1、可以做成纯豆汤，素豆汤，也可加其他处理好的肉类；

2、耙豌豆可以直接煮汤，但过油炒一下更香，介个是卖耙豌豆的姐姐说的；

3、调味可以很简单，盐足矣，放了肉类，所以加些黄酒去腥，生抽少少一点只提个味，老抽免了，破坏颜色衡梁宏；

4、喜欢有点辣但不想放小米椒的，起锅撒白胡椒粉亦可，另一种风味；

5、冬天加豌豆尖配豌豆汤最棒，夏天没有只能用芍尖，空心菜等随意绿菜；

6、耙豌豆两种自制做法： 干白豌豆浸泡一夜，加鸡汤蒸熟，入高压锅压至酥耙，最后碾碎一部分，再沥净水分;350g干豌豆，泡八小时沥干，加苏打粉及500g水，小火煮两小时至耙，再次沥干压泥去壳即可。两种做法我都没试过，不在川内买不到耙豌豆的朋友们可以一试。

答耙豌豆汤

材料

粑豌豆，姜粒，香葱，鸡油，咖喱粉，盐

做法

1、热锅中下鸡油，待鸡油化开后，放入姜粒爆香；

2、把粑豌豆下入油锅中，用锅铲豁散，加入适量的水（最并悄碧好是高汤），大火煮沸，小火慢熬；

3、撒入适量的咖喱粉提味，继续慢慢小火慢熬。熬制的时候用汤勺不间断地慢慢搅拌；

4、待汤汁稍微有点收汁的时候就可以出锅绝举了，盛入汤运源碗中后撒入小香葱。

答用料

主料面条（生）250克豌豆100克肉末100辅料

盐适量

食用油适量

鸡精少许

生抽少许

白糖少闭判许

豆瓣辣酱少许

豌杂面的做法

1.

豌豆泡一晚上。

2.

煮30分钟至熟。

3.

热锅倒油，放入姜片、蒜炒香。

4.

放入豆瓣酱。

5.

放入肉末炒匀

6.

放入豌豆、生抽、白谈态圆糖炒匀。

7.

加入适量清水、鸡精略煮，关火。

8.

另取锅注入热水，把面煮熟。

9.

放入清水过凉。

10.

捞出沥干水分，放入碗中，含塌淋上煮好的浇头。

答耙豌豆制作方法

1，一斤豌豆洗净温水泡8个小时

2，加入没过豌豆5厘米左右的水，高压锅压耙

3，压耙的豌豆倒入筲箕里面，用锅铲按压一下，使得水分更加容易沥出来

4，沥水的时候，上面盖一层纱布，免得面上的耙豌豆水分流失，变干

豆汤时蔬

材料：耙豌豆300克，娃娃菜销嫌改两颗，猪油，盐，姜片一片

（蔬菜除了娃娃菜，大家还可以选择油麦菜哈，也好吃）

做法：

1，娃娃菜洗净，每颗娃娃菜切成六瓣

2，锅里面倒入适量猪油（四川人炒菜似乎缺不了猪油，猪油炒耙豌豆更香哦），下入耙豌豆，把耙豌豆炒散，炒得面面的

3，炒面之后，加入两碗水和一片生姜，煮开

4，用漏勺过滤掉豌豆壳壳，过滤掉豌豆壳壳是为了让成菜更加爽滑嫌麻烦的也可以不用这一步，哈哈哈哈哈哈哈。

4，下入娃娃菜煮熟之后，放盐就起锅了哦调料就是这么简单，但是非常好吃咧

撒点儿枸杞点缀一下

豆汤鱼

本来想用江团的，但是我们这里木有卖的，就用巴沙鱼了吧

材料：巴沙鱼一条，耙豌豆400克，娃娃菜一颗，鸡蛋清，盐，白胡椒，鸡精，淀粉，猪油

做法：

1，巴沙鱼解冻之后，切片，然后加入少许盐，鸡蛋清，胡椒，料酒，淀粉码味上浆

2，娃娃菜斜着切片之后，下入开水中焯熟。捞出来，放入碗里面备用

3，亏判锅里面烧开水，下入巴沙鱼片滑熟，捞起来备用

4，炒锅里面放入适量猪油，然后下耙豌豆下去炒，炒出翻沙之后加入适量水煮开，者盯煮开之后，下入鱼片

5，最后加入盐，鸡精就可以起锅了哦起锅之后，加入盛有娃娃菜的大碗里面，有肉有菜，还有，嫩嫩滑滑的鱼片和豆汤好配哦

从上文内容中，大家可以学到很多关于趴豌豆做法的信息。了解完这些知识和信息，窝牛号希望你能更进一步了解它。

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