火爆江城的美食一绝—奇香牛骨头系列，用中草药熬制而成，不仅味道鲜美，营养丰富，而且回味悠长，让人留恋忘返。专家评说：大受欢迎的奇香牛骨肉，在其烹制过程中加入了近30种草药、调料，将骨汁、骨油、骨膜、骨肉烹调至最佳状态，营养美味使吃客胃口大开，让人吃了还想吃。如果在本地传统小吃中增加这一独具风味的品种，定会格外受宠。今天分享给大家的就是这款奇香牛骨的制作工艺和配方配比，希望我的分享会对大家有所帮助。

一 秘方及用量

白寇3钱、栀子1两、千里香2钱、红寇1两、橘柑1个、良姜2两、玉蒲2钱、山奈8钱、五加皮2两、香籽1两、香玉1两、丁香1两、香叶1两、八角1两、花椒1两、大孜然1两、干辣椒适量、辣子粉适量。豆寇5钱、当归2钱、党参3钱、木瓜5钱、甘草1钱、白籽2钱、黄氏2钱。小茴香1钱、沙参1根、盐、味精各6两，糖半斤。

以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用，辣椒、花椒不许装入袋中。

二 奇香牛骨头熬制工艺

选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。

准备工序：将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。

加料熬制：（1）将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味。（2）加锅盖小火煮1小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。（3）加锅盖小火再煮1小时左右，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。

三 注意事项

1、本资料配方经过三次改动，配方及用量较为准确。

2、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。

3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过 10分钟。

4、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。

俗话说：民以食为天。随着人们生活水平日益的提高，以吃而言，早已不是以吃饱肚子为目的了，而是以吃风味、吃特色、吃营养至上。奇香怪味牛骨头正具备了上述特点，它的独特风味，老少皆宜，更是饮酒佳肴。奇香牛骨头高可登宾馆、饭店，低可进小吃、排挡，还可以专营独卖因食之上瘾，常食不腻，食客越来越多，生意则越做越大，用此项技术在当地开间奇香牛骨头专营店，肯定会在当地成名获利，是一条赚钱的好门路。

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