甜胚子是用酒曲发酵的。

甜胚子的主要材料有莜麦（玉麦、燕麦）和酒曲。甜胚子的做法是先把莜麦洗净泡水，然后上笼蒸熟，再拌上酒曲密封发酵。发酵时间因温度而异，一般在20-30℃之间发酵24小时左右即可。所以，甜胚子是用酒曲发酵的。

麦芽酿成的甜胚子，有点甜酒酿的味道。 注意制作过程，器具等一定要干净，否则发霉变质不能食用。吃的时候，先放两勺发酵了的麦芽在一个小碗里，然后用凉开水一冲，用勺子在把碗里的麦芽和水搅匀，水就变成了白色的浆汁，这时候水喝起来酸酸甜甜的。

甜胚子的制作须知

选材很重要，制作甜胚子的主要材料是糯米，需要选择质量好、饱满的糯米，这样制作出来的甜胚子口感才会更加的好。其次酿造过程需要掌握好。甜胚子的酿造需要一定的时间和温度，需要掌握好发酵的度和时间，温度过高或过低都会影响发酵效果，从而影响甜胚子的口感和品质。

储存也很关键，制作好的甜胚子需要放在清洁、干燥的地方储存，避免阳光直射和潮湿，以免影响甜胚子的品质和口感。制作甜胚子还需要注意卫生问题。在制作过程中，需要保持清洁卫生，避免污染和杂质进入，以确保甜胚子的口感。

甜胚子的做法步骤11.把燕麦里的壳捡干净，淘洗几遍后冷水浸泡2-3小时。

甜胚子的做法步骤22.锅放半锅水，放入泡好的燕麦煮熟。

甜胚子的做法步骤33.煮到燕麦可以用劲捏烂关火，因为通过发酵燕麦还会更绵软，所以根据自己的喜好控制软硬。

甜胚子的做法步骤44.煮好的燕麦捞出放在大的盘子里划开晾温，约35度，手指伸进去温热即可。

甜胚子的做法步骤55.根据安琪甜酒曲的说明，8克做4-5斤，我用了2.5克，倒出分成3份取一份。其他装好用火机把袋口封住下次再用。

甜胚子的做法步骤66.把分好的甜酒曲撒在晾温的燕麦上，再撒上3-4小汤勺凉开水拌匀。

甜胚子的做法步骤77.倒在不锈钢盆或瓷盆中，用湿的干净纱布蒙住。

甜胚子的做法步骤88.放在温暖的地方，用薄被子盖住，中间不动，静置36个小时。

甜胚子的做法步骤99.这是36个小时后，可以闻到淡淡的曲香味，盆子底下摸着是热热的，证明发酵好了，可以揭盖。我揭开的状态，表皮有一层薄薄的白色绒毛，这是菌群。

甜胚子的做法步骤1010.舀起一勺可以看的更清楚上面的毛，其实是菌群，证明发酵好了。

甜胚子的做法步骤1111.这时把盆子端到凉的地方，把燕麦搅拌均匀，让盆子凉下来，中间慢慢渗出一些水，这样甜胚子就做成了。

甜胚子的做法步骤1212.盛出一碗，舀起一勺入口，水水甜甜的，带着淡淡的酒香味，很好吃！

甜醅子与醪糟的区别就在于原料不同，甜醅子是用青稞或是莜麦制成的，清明一过，人们纷纷开始制作甜醅子，筛选好青稞，去掉精皮，蒸好后放置簸箕中晾晒至一定温度，拌入酒曲，装入坛中密封，保持一定的温度发酵上几天，待那时，甜醅子早已散发出清香的酒味。

清香的甜醅子也兰州人夏季的消暑美味，还有“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”的顺口溜，入口醇香，带着清凉，带着甘甜，夏季令人心旷神怡，冬季让人暖身暖胃，趁着炎热的夏季，沿路来上一碗甜醅子，清香甘甜令人满口生津，瞬间凉爽几分。

发酵好的甜醅子可以随拿随喝，加少许糖冲上水，汤汁清爽，嚼一嚼青稞，劲道，有嚼劲，还有特别的香味甘甜。

我是甘肃的，要把莜麦煮好后，凉一段时间，然后把甜曲放进去，搅匀后。盖上盖子，密封好后放在比较热的地方。但不能太热。大概20度左右吧。三天后，打开看看，如果发起来了，就赶快把它放到凉处，搅一搅，让温度降下来。这样就好了。

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