今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊腊肉炒香干的做法,以下观点希望能帮助到您。

答湘菜是很多人都十分喜欢食用的一道菜系，但是你知道对于湘菜其中美味的做法你知道是该怎么做的吗以下是我为你整理的湘菜菜谱的制作，希望能帮到你。

湘菜菜谱的制作：老长沙肉炒肉

主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。

配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。

调料：老坛酱油 5克，海黄汁 5克，蠔圆岩油 5克，鸡精 5克。

制作：

1.将瘦肉加调料腌制1小时，入味。

2.将去皮肥肉煎香。

3.将腌制好的瘦肉倒入锅中，调至适当火候，把所有原料炒香即可。

湘菜菜谱的制作：小炒凤凰辣味香干

主料：腊肉香干200克。

配料：尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克。

调料：菜籽油100克、盐4克、味精5克、生抽10克、蒸鱼油5克、麻油15克。

陆腔轮制作：

1.将腊肉香干切成2cm厚的片。

2.锅放入清水，腊肉香干灼水备用。

3.锅内放油，将腊肉香干炒香备用。

4.锅烧热放入油，加入尖红椒、蒜片炒香，放入盐、味精、生抽，勺入少许高汤调好味，加入炒好的香乾，放入大蒜叶、麻油、蒸鱼食油，炒匀装盘即可。

湘菜菜谱的制作：肉汤油豆腐

主料：特制油豆腐250克。

配料：鲜五花肉片50克，尖青椒30克。

辅料：高汤500克，鸡汁50克，味精10克，色拉油30克。

制作：

1.将油豆腐清洗干净备用。

2.将锅烧热，倒入色拉油，放入五花肉煸至金黄。

3.加入高汤调味，再将油豆腐放入汤中焖煮，10分钟左右即可出锅。

湘菜菜谱的制作：藕丝炒脆骨

主料：脆骨100克、莲藕300克。

配料：青椒100克、红椒10克。

辅料：菜籽油50克、鸡粉5克、精盐10克、生抽10克。

制作：

1.将卤制好的脆骨和莲藕、青椒、红椒分别切成丝。早信

2.将莲藕灼水，锅中放入菜籽油，然后放入莲藕丝和脆骨爆炒调味。

3.放入青红椒点缀，装盘即可。

答【干锅腊肉香干】

1.首先我们准备一下食材：腊肉200克，先用清水冲洗几次，然后泡在清水中，这样可以泡出腊肉中多余的盐分和表面的灰尘。

香干200克，从中间一分为二，再斜刀切成片,放在盆里，用清水泡上，然后放置备用。

小米椒50克，斜刀切成辣椒圈，青线椒150克，也斜切成辣椒圈，洋葱50克，切成菱形片，抓散后放在盆里备用。

腊肉控干水分，切成片放在盆里备用。

大葱白切成圈，放在盆里，大蒜拍扁，生姜切成菱形片，与葱，蒜放在一起备用。抓入干辣椒20克，花椒10克。

2.食材准备好以后，我们把腊肉焯一下：锅内烧水，温水放入腊肉，焯李闹水2分钟左右，再次去除一下腊肉的咸味，撇去锅中的浮沫，然后倒入香干，再煮1分钟左右，煮至腊肉变软，一块倒出控水备用。

3.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，油热后，倒入葱、姜、蒜橡扰州、干辣椒，花椒，炒出香味，加入老干妈豆豉和香辣酱，炒出红油后，加入青线椒，小米椒和洋葱。

4.翻炒均匀，开大火，继续翻炒几下后，倒入腊肉和香干，加入鸡粉，白糖，白胡椒粉，快速翻炒化开调料后，淋上花椒油，就可以出锅装盘梁蔽，最后撒上香菜使颜色更加好看。

答腊肉片炒秋葵

材料：100g秋葵，50g腊肉。

辅料：3g辣椒，适量蒜。

做法：把秋葵和辣椒切成丝，把腊肉切断。在进行煸炒腊肉，装盘。另起锅，加蒜末，时倒入准备好的食材，翻炒一小会，点入精盐，葱匀。再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。

腊肉芹菜炒干丝

材料：150克腊肉，100克芹菜，100克豆腐干。

调料：25克料酒，20克盐，15克味精，50克色拉油，10克香油，5克豌豆淀粉，50克红辣椒，50克尖辣椒，50克干辣椒。

做法：把腊肉切开，把芹菜也切好备用，切成丝把香干或者豆腐干，然后放在一起过水。红椒切丝。锅放入油上火烧热投入原料，加黄酒，盐，味精翻炒，用湿淀粉勾芡淋上麻油出锅。

腊肉豆腐

材料：250克豆腐，100克腊肉，50g猪肉。

辅料：2棵香葱圆凳宏。

做法：把腊肉煮后，留下汤，汤汁备用，将香葱切好。将腊肉和豆腐粗棚都切成块状，放入炒锅中，加入咸橘册肉汤，用大火烧开。烧开后用小火焖烧，待豆腐浮起，加入香葱段和猪油即成。

腊肉长霉了怎么办

腊肉是通过用食盐腌制，然后风干制成的食物，水分的含量较少，含有非常高盐分，一般不会生长一些细小微小的食物。如果稍微受潮发霉，这类真菌有可能产生毒素，这类真菌是由于耐高渗透压的真菌生长繁殖引起的，食用后对健康极为不利，建议不要吃。

腊肉发霉的处理方法

放入锅中大火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。肉千万不要洗。把勺子上热的花椒盐洒在肉上，然后反复用手擦匀，然后再洒在另一面，然后再反复用手擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。把肉放入罐子中，撒上一些白酒，用石头等重物压住。每天帮肉翻身一二次。约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好，放入冰箱冷冻室就好了。想吃的时候就随时可以取出吃了。

哪些人不宜食用腊肉

1、老年人忌食腊肉

腊肉的味道是不错，但是不适合老年人吃，腊肉的的含盐量比较高，对老人的身体不好。

2、胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。

肠胃不好的人也尽量少食，特别是胃和十二指肠溃疡患者是坚决不可以食用的。

知道了哪些人不适合吃腊肉的以后，相信都对腊肉有了更多的了解，平时在食用的时候就能少了很多的顾虑，另外生活中我也要注意饮食营养的均衡。

答马上就是中秋国庆佳节了， 大家都心情非常迫切地等待着它们的到来吧。佳节来临，家家户户都要准备着团聚宴吧，这时主妇就开始犯愁，不知道要准备什么菜好？ 在家宴餐桌上，除了大鱼大肉的硬菜，家常小炒也是必不可少，简单快手，非常受欢迎的。今天小编就给大家分享12道家常炒菜做法，食材家常，开胃下饭香，好吃易学，大人孩子都爱吃， 家里来客人做菜再不犯愁了。下面就来分享下具体的做法吧。

【洋葱爆鱿鱼】

原料： 鱿鱼 洋葱 胡萝卜 青蒜 水淀粉 油盐

制作： 烧锅开水，将鱿鱼块放进锅中焯烫一下捞出； 热锅凉油，下入洋葱进锅爆香； 加入胡萝卜片进锅翻炒；加入鱿鱼放进锅中翻炒两下，加入少许盐翻炒均匀； 加入少许水淀粉勾芡，再加入青蒜进锅翻炒变色即可。

【豆豉莲藕炒鸡丁】

原料： 莲藕 鸡脯肉 香辣豆豉酱 淀粉 料酒 生抽 油盐

制作： 鸡脯肉丁加入少许盐、生抽、料酒和淀粉等调味料拌均匀腌制一下；热锅凉油， 将鸡肉丁放进锅煸炒至肉丁变色，加入1大勺豆豉香辣酱翻炒均匀；下入藕丁继续翻炒两下；加入适量的生抽继续翻炒，加入适量的盐调味即可。

【豆米南瓜炒虾仁】

原料： 鲜虾 毛豆米 南瓜 淀粉 料酒 油盐

制作：虾仁加入适量的盐、料酒和淀粉等拌均匀后腌制一下； 烧锅水加入少许盐， 将毛豆米和南瓜丁一起放进锅煮至九成熟后捞出备用； 热锅少许油，放入腌制好的虾仁放进锅中翻炒几下， 加入焯好的豆米和南瓜丁继续翻炒两下，加入少许盐调味； 再加入适量的水淀粉勾芡即可。

【海鲜菇炒鸡蛋】

原料： 鸡蛋 海鲜菇 胡萝卜 油盐

制作：鸡蛋中加入适量的盐打散备用；热锅凉油，倒入蛋液，再将鸡蛋液倒入锅中炒熟后盛出备用； 锅中少许油，先放入海鲜菇进锅翻炒， 微微翻炒软后加入少许盐调味；再加入鸡蛋进锅翻炒； 加入胡萝卜片进锅翻炒均匀即可。

【彩椒菱角牛肉粒】

原料：牛肉 菱角 秋葵 黄红彩椒 姜末 料酒 淀粉并判锋 生抽 黑胡椒碎 油盐

制作：牛肉粒后加入少许盐、生抽、料酒和淀粉等调味料拌均匀； 烧锅水加入少许盐和油， 将菱角放进锅中焯上一分钟后再将秋葵放进锅中焯水后备用； 烧热锅放入少许油， 加入腌制好的牛肉粒翻炒至变色；下入焯好菱角和秋葵、 少许彩椒粒进锅翻炒；加入少许盐调味，加入黑胡椒碎翻炒均匀即可。

【豆豉鲮鱼炒油麦菜】

原料： 油麦菜 豆豉鲮鱼 蒜末 油盐

制作：将整条的豆豉鲮鱼撕成小片， 将其里面的大刺挑出；烧热锅将罐头中的豆豉和油倒入锅中，先加入蒜片爆香；将油麦菜放进锅中大火快速翻炒，加入适量的盐调味，翻炒均匀，最后放入鲮鱼块进锅翻炒均匀即可。

【腊肉炒香干】

原料： 腊肉 香干 青椒 蒜 小米椒 油盐

制作：先将腊肉放入热水清洗干净，放入锅中蒸上10分钟冲培；热锅少许油，将蒸好的腊肉切成片放进锅中煸炒微微出油， 加入姜蒜爆香加入香干块后继续炒；加入少许生抽和料酒；加入少许水煮上三分钟后在加入青椒一起翻炒，炒至变色后加入盐等调料即可。

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【胡萝卜炒牛肉】

原料： 牛脑肉 胡萝卜 青蒜 姜末 淀粉 生抽 料酒 小苏打 油盐

制作： 牛肉片加入少许盐、淀粉、生抽和料酒等拌均匀腌制一下； 加入少许小苏打粉拌均匀后静置10分钟； 热锅凉油，下入牛肉片进锅翻炒至牛肉变色后先盛出；热锅少许油，下入胡萝卜煸炒至微微出红油。加入适量的盐调味；加入牛肉进锅翻炒两下； 最后加入青蒜叶进锅翻炒变色即可。

【香菇炒肉片】

原料： 香菇 里脊肉 生抽 料酒 淀粉 油盐

制作： 肉片中加入少许盐、料酒、生抽和淀粉等调味料，拌均匀腌制一下；热锅凉油，下入肉片进锅翻炒至变色，加入香菇片进去翻炒两下，加入生抽继续翻炒至九成熟，加入少许盐调味，翻炒均匀即可。

【蚝油杏鲍菇炒鸡片】

原料： 鸡脯肉 胡萝卜 杏鲍菇 蚝油 蒜 生抽 淀粉 料酒 油盐

制作：鸡脯肉片加入盐、料酒、生抽和淀粉，拌均匀腌制一下； 热锅少油， 放入鸡肉片进去翻炒变色后盛出；烧热锅放入少许油，下入胡萝卜进锅翻炒， 再将杏鲍菇放入锅中翻炒至微微发软，加入鸡肉片进去继续翻炒； 加入1勺蚝油翻绝晌炒均匀； 加入少许盐调味，最后加入青蒜翻炒均匀即可。

【辣椒小炒肉】

原料： 五花肉 小辣椒 蒜片 香辣豆豉酱 酱油 料酒 油盐

制作：锅中无需放油，将辣椒放进锅中干炒至表面微微发皱即可先盛出；热锅少许油， 将五花肉放进锅中煸炒至微微出油，加入少许蒜片和适量的香辣豆豉酱进去翻炒几下，加入1勺料酒翻炒均匀；倒入1勺酱油进去翻炒上色，加入适量的青椒进去翻炒几下，最后加入适量的盐调味翻炒均匀即可。

【四季豆爆猪肚】

原料： 煮熟的猪肚 四季豆 红椒 生抽 料酒 蚝油 淀粉 蒜末 油盐

制作： 烧锅水加入少许盐和油， 将四季豆整根放进锅中焯至九成熟后捞出后切段备用； 调制好碗汁：盐、蒜末、生抽、料酒、蒜末、淀粉和蚝油等调味料拌均匀；热锅少油，将熟猪肚条放进锅中翻炒两下；加入准备好的四季豆进去翻炒两下；倒入准备好的碗汁后焖煮两分钟；最后加入红椒后翻炒均匀， 大火收汁即可。

答1.先煮后蒸：吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

2.不要用糯米同食：吃腊肉的时候不要和汤圆、糍粑等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化，烹饪时可以多和蔬菜一起搭配搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

3.不要放盐：腊肉在制作时就已经使用大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐。所以在炒腊肉的时候，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也不仅可以起到调味的作用，而且还能避免摄入过多盐分。

芹菜炒腊肉

材料：腊肉、芹菜、生姜、大葱

做法：1、腊肉首棚让用温水冲洗并用刷子刷干净，切片备用。

2、芹菜和大葱切斜刀，姜切条。

3、炒锅中放入少量油，倒入腊肉翻匀，然后加入适量热水，小火慢煮。

4、煮至水分蒸发完，继续小火煎出腊肉的油脂，待肥肉部分变透明盛出。

5、另起锅，热锅凉油，下姜和葱炒出香味。

6、放入芹菜，调入生抽翻炒匀。

7、下入腊肉一起翻炒，调入白酒，翻炒至熟。

烹饪技巧：1、因为这个腊肉比较软，所以我没有先煮或蒸，这个要根据腊肉的情况来定。

2、烹饪过程中我没有放盐也是因为我的做法没有损失腊肉里的咸味，而且还有带盐的生抽，所以再放盐就太咸了。

腊肉香菇焖饭

材料：腊肉、香菇

做法：1、准备腊肉，泡发香菇

2、将材料分别切丁

3、炒锅放入少许油润锅，加入腊肉翻炒出香味，加入香菇翻炒

4、加入料酒、生抽、盐调味

5、大米清洗干净放入电饭锅内胆

6、倒入炒好的腊肉胡萝卜香菇，加入水，水量和平时煮饭的量一样

7、米饭蒸好，这道美食就做好啦

腊肉煸春笋

材料：腊肉、春笋

做法：1、竹笋破开扒去外壳，切成喜欢的滚刀块还是片状。水煮10分钟泡者局入冷水半小时后使用

2、做之前把肉先处理好，该水煮就水煮。该刮就刮，清洗并处理好

3、蒜头与辣椒根据口味选择多下或不下

4、锅热下少许油，倒入腊肉片爆出油来

5、倒入辣椒与蒜头爆香

6、倒入竹笋煸炒一会加入水或高汤两碗

7、烧煮至收汁即可

腊肉炒香干

材料：腊肉、香干

做法：1、将腊肉放入开水洗干净

2、放入锅中蒸上十分钟

3、蒸好的腊肉切成片放和档入锅中，加入少许油煸炒

4、腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒

5、翻炒出香味后加入香干块后继续炒

6、加入少许生抽和料酒

7、再加入少许水煮上三分钟

8、加入青椒一起翻炒，青椒变色后最后加入盐等调料，盛入碗中，表面上撒些小米椒点缀

腊肉炒菜花

材料：菜花、腊肉

做法：1、菜花也洗净,切适量大小，腊肉切片

2、烧开水,下菜花焯熟沥干

3、大葱切断，锅中倒入少许油把腊肉放入煎，把腊肉内的油脂煎出来后盛起来

4、留底油下大葱和辣椒煸炒，下菜花一起炒匀，调入适量盐

5、最后下入腊肉炒均即可

从上文，大家可以得知关于腊肉炒香干的做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，窝牛号希望这篇文章对大家有帮助。

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