长江子鱼是一种淡水鱼，也叫乌鱼或者鲻鱼。它的肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高达22%，无细骨，鱼肉香醇而不腻，鱼卵可制做鱼子酱，更是驰名中外的珍馐美味。 我们今天用子鱼来做份本帮菜，“爆”字应该是借鉴了上海特色小吃爆鱼吧～先炸熟然后浸入卤汁，味道鲜咸，肉质又脆又嫩，连鱼骨都不用吐～

By 罗勒酱

1、1.先做卤汁，要提前做好，因为要完全晾凉才可以用。 八角桂皮香叶各少许放入碗中。

2、2.碗中加入2勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油 1勺白砂糖。

3、3.加入一丁点的盐，150毫升的水，调匀。

4、4.入奶锅烧开，转小火煮10分钟，让各种调料的味道充分发挥出来。 然后晾凉备用。

5、5.子鱼去掉头部和肠线。

6、6.用水轻轻冲洗干净，冲洗的时候尽量小的水，以免把肚子里的籽冲掉。

7、7.用维达厨房纸巾吸干子鱼的水份。 一定要吸干，不然炸的时候容易溅油。

8、8.油温到六七成热的时候下入子鱼。 小火炸6.7分钟就可以了。

9、9.趁热浸入第4步做好的卤汁中，浸2秒马上夹出来。

10、10.这时就可以吃了。

11、11.香脆咸香，必须来杯酒哈哈～

我用维达厨房纸巾吸干子鱼表面的水分，吸水性强 厚实 擦试后不掉屑 ，它是无纺布和化纤质地的，制作的时候纤维含量更高，它和普通面巾纸相比，更厚，质地更粗糙。为了让它更吸水，韧性更好，表面是网格的结构。是你厨房不可缺少的好帮手哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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