鸡蛋名列国人最为关注的十大营养食物前三甲。都知道鸡蛋营养多，但关于吃鸡蛋的这些学问，你真的不一定知道。

鸡蛋营养性价比非常高

1、鸡蛋是蛋白质的绝佳来源

鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质，与其他富含蛋白质的食材相比，如培根、牛肉，鸡蛋的性价比要高得多。

2、有益大脑发育和记忆力

蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。同时，胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。

3、防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。

4、鸡蛋保护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质“叶黄素和玉米黄素”，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。

5、鸡蛋更耐饿

鸡蛋比面包、馒头、谷物片等食物更耐饿。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳地提供能量，让你肚子饱的时间更长。

6、预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素BZ,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微最元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

鸡蛋吃法多样

煮鸡蛋营养最好

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸81%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。

由此看来，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

煮鸡蛋5分钟最好：

煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

此外，煮蛋时还可掌握以下技巧：

水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；

然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

鸡蛋还有这些妙用

养肝杞枣鸡蛋汤

此款药膳补肝肾、健脾胃、滋阴润燥、养血除烦，适用于肝肾亏损、脾胃虚弱者以及慢性肝炎患者。

枸杞30克，红枣10枚，鸡蛋2个。将枸杞洗净，红枣洗净去核，一起放进砂锅中，加清水适量烧开后，加入鸡蛋煮熟即可，每天吃一次。

护嗓醋鸡蛋

如果经常嗓子沙哑，有时伴有咳嗽、咯痰，可以吃醋煮鸡蛋试试。

搪瓷容器盛半斤食醋，放入两个洗净的鸡蛋，鸡蛋煮熟后去除蛋壳后再煮10~15分钟，冷温后把鸡蛋连同食醋一起服下，每天一次，连续服用10~15天。

活血益母草煮鸡蛋

痛经的女性除了月经前及月经期要注意避免劳累、受凉、情绪紧张等因素外，气滞血瘀型痛经人士还可以吃益母草煮鸡蛋。

鸡蛋2个，益母草30克，元胡15克，放入砂锅中，再加入适量清水同煮，蛋熟后去壳再煮片刻，去掉药渣，吃蛋喝汤。经前1~2天开始服，每日吃1次，连续5~7天。

关于鸡蛋的6个误区

一颗鸡蛋骗了我们20年

误区1：农家蛋更有营养

土鸡蛋，也就是散养鸡下的蛋，一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃，也更加安全；而饲养鸡蛋（洋鸡蛋）总和“人工饲养”、“食用饲料”挂钩，被认为是人造的、不安全的。

实际上，土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分，整体上是没有显著差别的。不过，真正的土鸡因为生长期一般达到几个月，甚至几年，它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。

误区2：常吃鸡蛋导致胆固醉偏高

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪顺拉变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酞胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力，不会导致胆固醇升高。

误区3：生鸡蛋更有营养

生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。

生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。

误区4：鸡蛋不宜和豆浆一起吃

一部分人认为：豆浆中的胰蛋白酶抑制分子，与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，会影响营养成分的吸收。

但是科学家告诉我们：豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。

误区5：感冒时不能吃鸡蛋

专家指出：人在感冒发烧时，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，体内缺乏营养。

大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质，所以，吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油炸或者煎蛋。

误区6：产妇要多吃鸡蛋

在我国，孕妇是受到特殊对待的人群，坐月子时大量吃鸡蛋更是一种习俗，但是医学专家做过实验：孕妇一天吃十个鸡蛋跟吃三个鸡蛋身体所吸收的营养是一样的。加微信：shou202 教你轻松瘦到90斤

吃多了会增加肠胃负担，一两个足矣，再吃点蔬菜、瓜果等以求达到膳食平衡。

关于鸡蛋的2个小技巧

挑这样的鸡蛋更新鲜

相同大小、感觉比较重的是新鲜鸡蛋；或者用手摇一摇，内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。

煮熟后，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离；蛋黄在正中间的是新鲜的鸡蛋，偏离越远越不新鲜。

存大头向上冷藏

一般来讲，存放在2～5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内常温下10天。考虑到在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间，所以购买鸡蛋最好以一周的食用量为宜。

买回来放冰箱前，用干布擦干净，不要用水洗，水洗会破坏蛋壳外的保护膜。由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，不会很快发生贴皮等现象。

鸡蛋做法大全

1甜酒鸡蛋

材料

鸡蛋2个、甜酒1碗、糖1茶匙、生姜适量。

做法

1.将鸡蛋煎好，铲出。2.将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜。3.将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。

2鲜玉米鸡蛋饼

材料

玉米、鸡蛋、香油。

做法

1.鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入鸡蛋搅拌均匀作成原料（不放水和糖）。2.用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口。

3荷包蛋

材料

鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。

做法1.炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎。2.加适量酱油和糖（按个人喜好加量）水，烧开略煮，将火灭掉即成。

4鸡蛋布丁

材料

鸡蛋1个，牛奶适量，4勺糖。

做法

1.把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟。2.鸡蛋打好和加热好的牛奶混合搅拌。3.把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，热的时候要看看布丁成型了没有。4.等到布丁成型了，放温或凉即可食用，也可以放冰箱冰冻。

5赛螃蟹

材料

鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末少许，盐、味精适量。

做法

1.把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中各放少许盐搅匀待用。2.炒锅放油烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。3.锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水汽渐干，蛋上发亮即成。

6琉璃蛋球

材料

面粉、鸡蛋、糖。

做法

1.将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，放入与水等量的鸡蛋拌匀。2.油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。3.炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。

7肉末蒸蛋

材料

鸡蛋三个、温开水300克、肉末100克、葱5克、姜5克、蒸鱼豉油15毫升、白糖3克、老抽3毫米、盐3克。

做法

1.将三个鸡蛋打散，加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀，为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下。2.将鸡蛋放蒸笼上，盖盖（盖子不盖死）蒸10分钟。3.肉末加入白糖、老抽、盐和葱姜末搅拌好，锅中放油，油热后，倒入肉末炒至变熟。4.蒸好的蛋取出盖子，将肉末倒在蒸蛋上即可。

8苏格兰煎蛋

材料

鸡蛋、面包渣、蜂蜜、肉松。

做法

1.将鸡蛋煮熟剥壳，裹上一层面包渣，淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包渣。2.在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出即可。

9美味蛋黄粥

材料

大米、鸡蛋黄、色拉油。

做法

1.用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄，加入色拉油和少许水拌均。2.盖上盖子，放入微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料即可。

10浇汁蛋

材料

油、鸡蛋、番茄汁。

做法

用宽油猛火炸蛋，外焦里嫩，再浇上番茄汁即可。

11蛋炒饭

材料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡萝卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油适量。

做法

1.将猪肉、火腿、胡萝卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2厘米的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内加精盐、葱末搅打均匀。2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡萝卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅，再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

12酸辣蛋花汤

材料

鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油、盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。

做法

1、把鸡蛋打在碗里搅匀，木耳摘洗干净撕成小片或切成丝，豆腐切成小片或细条待用。2.炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右。3.把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即可。

13平菇蛋汤

材料

鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。

做法

1.将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下捞出待用。2.将鸡蛋磕入碗中加绍酒、少许盐搅匀，青菜心洗净切成段。3.炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即可。14泰式蛋包什锦

材料

绞肉（猪，牛或鸡肉）3两、蒜末1/2小匙、洋葱末、胡萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿3粒、草菇6个、鱼露3/4大匙，鲜味露、糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋2个。

做法

1.油2大匙烧热，炒香蒜末，随入肉炒熟，依序入什锦材料拌炒后即铲出。2.在干净锅面涂少许油，用中火将鸡蛋液煎成蛋皮。3.将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即可。

15丝瓜虾米蛋汤

材料

丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。

做法

1.将丝瓜刮去外皮，切成菱形块，鸡蛋加盐打匀，虾米用温水泡软。2.炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。3.锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。

16黄花蛋汤

材料

黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。

做法

1.将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断，葱姜切丝，鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。2.炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。3.锅中留油少许烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。

17番茄鸡蛋汤

材料

鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤适量。

做法

1.把鸡蛋打在碗里搅匀，番茄用沸水烫后撕去皮、切片。2.炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即可。

18洋葱炒蛋

材料

鸡蛋4个，洋葱1个，火腿80克，盐半茶匙，酱油、香油适量，胡椒粉少许。

做法

1.将鸡蛋加入盐和少许胡椒粉打匀，洋葱切成粒，火腿冲切成细丝或末待用。2.炒锅里放少量油烧热后，下洋葱粒炒片刻铲出，晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中拌匀。3.把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。

19菠菜炒鸡蛋

材料

菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油适量。

做法

1.将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用。2.将鸡蛋加盐打散，炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。3.炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。

20鸡蛋炒豆腐

材料

豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末少许。

做法

1.把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。2.炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。

21腐乳炒蛋

材料

鸡蛋，腐乳，香菜末，葱末。

做法

1.腐乳捣烂加鸡蛋，注意1个鸡蛋配1块腐乳，加入油、葱花、香菜末打匀。2.炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。

22五香茶鸡蛋

材料

鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油适量。

做法

1.将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。2.砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。

23香菜皮蛋

材料

皮蛋4个，香菜200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。

做法

1.香菜洗净切段铺在盘内，皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上，再撒上蒜茸。2.将酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成汁，浇在皮蛋上，淋上香油即可。

24皮蛋炒青椒

材料

皮蛋2个，青椒150克，银鱼干20克，鸡粉、盐适量。

做法

1.银鱼干洗净滴干水，用油炸香捞出。2.皮蛋去壳洗净切小块，青椒切丝，将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。3.锅中下油2汤匙，下青椒炒香，放入皮蛋、银鱼炒匀，再倒入调味汁炒至汁干即可。

25鲜奶炒鸡蛋

材料

鲜牛奶150克，鸡蛋清350克，熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。

做法

1.将鸡蛋清搅匀倒入牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁。2.锅内加熟猪油用小火烧至五、六成热，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。

26鸡蛋羹

材料

鸡蛋，盐，水，油，葱花。

做法

1.新鲜鸡蛋用打蛋器调散，加入少量盐调匀。2.温水中加入少量蚝油后掺入蛋液里面调匀，再加入少量猪油。3.烧一锅清水，水开以后，再把蛋液放上蒸隔，开小火蒸熟即可。注意锅盖一定要留缝，，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不会老。

27鸡蛋灌饼

材料

面粉400克，鸡蛋2个，盐0.5小匙，葱花适量，生菜2片，面酱0.5小匙。

做法

1.热水和面，擀两个饼， 一大一小，大饼垫底抹油，小饼扣在上面，把大饼多余的边扣在小饼上按一下。2.平底锅小火煎饼，待起鼓后打入鸡蛋，待鸡蛋凝固翻面，两面金黄时起锅即可。

28蔬菜鸡蛋卷

材料

鸡蛋4个，胡萝卜1/4根，甜椒1/4个，盐1克，糖2克，食用油适量。

做法

1.鸡蛋打匀，胡萝卜、甜椒切成小丁备用。2.在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、甜椒丁、盐、糖搅拌均匀。3.在方形煎蛋锅中倒入少量食用油，小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角。4.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕.5.将折叠好的蛋卷推向锅的一端，倒入剩余的蛋液，使蛋液延与之前卷的蛋卷一端融为一体。6.待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧。7.将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可。

29南瓜鸡蛋小饼

材料

鸡蛋，南瓜，面粉，盐，鸡精，香葱。

做法

1.南瓜刨成丝，香葱切末，南瓜丝和香葱末放一在起，撒一点点面粉，打一个鸡蛋，放鸡精、盐，并拌匀。2.平底锅烧热，倒一点点油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然后压平，一面煎好后翻面，两面皆熟即可。

30西式蔬菜烘鸡蛋

材料

鸡蛋4个，洋火腿片1片，西芹10克，红萝卜10克，青甜椒10克，罐装玉米粒1大匙，洋葱30克，盐、橄榄油适量。

做法

1.西芹、红萝卜、青甜椒、洋葱、洋火腿片切丁备用。2.鸡蛋打散，加入盐、玉米粒和备用材料搅拌均匀。3.取平底锅倒入橄榄油烧热，将材料慢慢倒入平底锅中，以小火烘约3分钟至底部蛋液收干后，翻面继续以小火烘约2分钟即可。

31土豆丝鸡蛋饼

材料

土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐。

做法

1.土豆切丝，用水洗去淀粉，沥干水分，加适量盐搅拌，稍稍变软后，打入鸡蛋搅拌均匀后，再加入面粉继续搅拌均匀。2.热锅中加入少量花生油，油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底，转小火，并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。3.底部上色后翻面，继续用勺底部摊平压薄另一面，并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油，让油从上往下渗透。待双面烙制成金黄色，出锅切片装盘。

32鸡蛋菜饭

材料

大米250克，鸡蛋2个，青豆50克，玉米粒少许，胡萝卜30克，猪肉末30克，盐、酱油适量。

做法

1.鸡蛋打散，放入油锅炒熟划碎，盛出，胡萝卜切丁备用。2.炒锅里放少许油，烧热后放入猪肉末炒几下后，放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒和酱油一起炒熟，加少许盐调味。3.大米淘洗干净，加适量水，和炒好的菜一起倒入电饭煲，煮熟后再焖2-3分钟蒸发水分。

33鸡蛋什蔬沙拉

材料

鸡蛋2枚，西红柿1个，生菜1棵，洋葱1/2棵，沙拉酱适量。

做法

1.鸡蛋煮熟剥壳，切成月牙形。利用煮鸡蛋的时间，把西红柿剥皮切成月牙形，生菜切丝，洋葱纵切成丝状。2.准备一个大碗，将所有准备好的蔬菜倒入，加适量沙拉酱拌匀，将切好的鸡蛋摆在拌好的沙拉上即可。

34鸡蛋饺

材料

猪肉馅，鸡蛋，干淀粉，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，葱姜末，酱油。

做法

1.猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟，鸡蛋打散加干淀粉搅拌均匀。2.饭勺置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。

35鲜虾鸡蛋饼

材料

面粉150克，鸡蛋2个，虾10只，西红柿1个，鸡蛋，白糖，盐。

做法

1.开水倒入面粉中，先用筷子将面粉搅成絮状，稍晾凉后揉成光滑的面团。面团揉成长条，切成较大的剂子，大小约为2个饺子皮的量。2.取两个剂子，在每一个上面涂上油，两个剂子的涂油面相对按在一起，擀成大饺子皮。3.将平底锅小火加热，放入两个一组的面皮，待面皮中间有气泡鼓起来翻面，将另一面煎熟即可出锅。轻轻一撕，两张面饼就轻松分开了。4.虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁备用；锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出；锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，再放入鸡蛋和西红柿块翻炒，调入盐和白糖。5.将炒好的菜沥干汤，放在做好的面饼上，卷起来即可。

36鸡蛋松

材料

鸡蛋260克，盐5克，料酒5克，味精2克。

做法

1.鸡蛋打散，加入料酒、精盐搅拌打匀。2.炒锅烧热后倒入花生油，油热后将鸡蛋慢慢倒入笊篱，使蛋液通过笊篱的细孔漏入热油中，并用筷子轻轻拨动油中的蛋松。3.见蛋松在油中漂起，用笊篱将蛋松捞出，沥尽油，放在盘内，加入味精拌匀即可。

37鱼香烘鸡蛋

材料

鸡蛋，糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水，豆酱，蒜末，葱末，姜末。

做法

1.鸡蛋稍微放一点点盐打匀。锅热油，倒入鸡蛋转小火，烘成一个大的厚蛋饼，滑出到盘子里切块。2.烘蛋的间隙，用糖，醋，酱油，料酒，淀粉和水兑成小半碗汁。3.锅热油，加剁碎的郫县豆酱、蒜末、葱末、姜末一起炒出香味，倒入碗里兑好的汁搅拌，烧开以后，把烘好的鸡蛋块儿倒入炒匀盛出，再撒上一点葱花装饰即可。

38鸡蛋烧排骨

材料

排骨，鸡蛋，葱，姜，蒜，姜片，干辣椒，冰糖。

做法

1.先煮几个白水蛋，凉透剥壳备用。2.锅里放油，油温稍稍起来就放冰糖和姜片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均匀的裹上糖色。3.放入适量酱油、料酒、干辣椒，加水，水刚没过排骨即可，大火烧开，中火烧20分钟，然后鸡蛋上划几个口子放入锅中一起烧，不用盖锅盖，待汤汁收干，即可起锅。

39可可鸡蛋卷饼干

材料

低筋面粉130克，鸡蛋2个，糖粉30克，黄油10克，奶粉15克，可可粉5克。

做法

1.黄油软化，将糖粉、鸡蛋液、奶粉混合在一起，搅拌均匀，不要打发。2.倒入低筋面粉，揉成团，此面团比较干硬。将面团分成两等分，一份加入可可粉，继续和面，直到可可粉融入面团中。3.将面团静置半个小时左右，然后将面团分成几小等分，将两个小等分的面团擀成圆饼，放在一起，可可饼在上，两个饼一起擀几下。4.在可可饼表面均匀的涂上鸡蛋液，最后将两个面饼卷起来，卷成直径2厘米的小卷，放在冰箱冷冻室20分钟，然后拿出切段。5.最后放入烤箱中层180度，约30分钟。

40鸡蛋银丝米粉

材料

干米粉300克，鸡蛋2个，香菜、姜、糖少许，老抽、盐适量。

做法

1.把干米粉放到冷水里泡3-5分钟，用热油炒鸡蛋6分熟，盛出备用。2.把姜片炒熟放入米粉翻炒，放入老抽和少许糖，然后放入鸡蛋，加入盐和香菜段即可。

41培根鸡蛋面包杯

材料

培根4片，面包4片，黄油，奶酪丝，鸡蛋4个，盐，胡椒。

做法

1.煎锅内放少许黄油，放入培根直到完全煎熟。2.将面包切成圆形，在面包的周围抹上橄榄油，用培根围绕每一块面包，并用锡纸包起来帮助保持定型。3.在每一块面包中心撒上少量碎奶酪、打上鸡蛋，小心不要打破蛋黄。4.烤箱预热到400 度，放入烤箱烤制约6-10分钟，取出烤盘，解开锡纸装盘，用盐和胡椒调味即可。

42脆皮鸡蛋糕

材料

奶油50克，牛奶50克，低筋面粉100克，澄粉20克，泡打粉2克，蛋黄80克，细砂糖30克，盐1克，香草精数滴，蛋白150克，细砂糖70克，柠檬汁5毫升。

做法

1.取一钢盆，放入奶油和牛奶，开小火煮至85℃后熄火，将低筋面粉、澄粉、泡打粉过筛备用。2.另取一钢盆，放入蛋黄、细砂糖、盐1和香草精用直型打蛋器拌匀，再加入备用材料拌匀成蛋糊。3.再取一个钢盆，放入蛋白、细砂糖和柠檬汁拌打至发泡，加入蛋糊，即为脆皮鸡蛋糕面糊。4.将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面糊倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面糊，然后待烤至上色后（约2-3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。

43东北鸡蛋煎馒头片

材料

馒头，鸡蛋，盐。

做法鸡蛋打散加盐，把馒头切成片粘上蛋液双面煎熟即可。

44清蒸鸡蛋狮子头

材料

鸡蛋，肉，糖，生抽，料酒，白胡椒粉，姜，蚝油，盐，香油，生粉，青菜。

做法

1.煮熟4个鸡蛋，肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅动上劲。2.肉馅腌制15分钟，加盐、香油和生粉搅匀。用肉馅包裹住鸡蛋，握实肉馅，入盘，蒸锅蒸15分钟取出。3.油菜清洗，每颗切成4瓣，放入加了盐和油的开水中焯一下，捞出沥干，码盘即可。

45香炸鸡蛋豆腐

材料

豆腐，鸡蛋，盐，油。

做法

1.十字对切将豆腐切成4小块，加入盐腌制2-5小时。2.鸡蛋加一点点盐打成蛋花，把切好的小豆腐块放进鸡蛋里腌制10-15分钟，让鸡蛋完全浸入到豆腐里。3.开火倒油，等油热了后转成小火，把豆腐一块一块放入油锅，炸至金黄即可。

46猪肉鸡蛋鲜虾馅饼

材料

面粉，猪肉，鸡蛋，鲜虾，葱，盐，鸡精，酱油，芝麻油。

做法

1.面粉加冷水用筷子搅成面粒，然后揉成光滑面团，盖上盖子，静置20分钟。2.猪肉剁碎，加入葱末、盐、鸡精、芝麻油、生抽和一点水，用筷子朝一个方向搅拌至上劲，放冰箱入味15分钟。5.鸡蛋打散，炒熟装在盘子里放凉，虾剥壳切成颗粒状，将肉馅、鸡蛋和虾混合制成饼馅。7.将静置后的面团揉搓成长条，揪成小剂子，按扁后擀成中间稍厚两边薄的皮，放入肉馅，包成包子状，然后压扁，擀成薄饼。9.锅小火烧热，抹层油，把饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，饼鼓起来的时候就熟了。

47腐竹鸡蛋糖水

材料

干腐竹50克，鸡蛋2个，白果25克，薏米50克，冰糖60克。

做法

1.白果去外面的硬壳及里层薄膜，锅中倒入约1000毫升水，放入洗净的腐竹大火烧开后，再放入白果、薏米，转小火煮约1小时，放入冰糖融化。2.另将鸡蛋煮好，去皮放入糖水中一起食用。

48萄葡酒鸡蛋茶

材料

红葡萄酒200ml，鸡蛋1颗，冰糖10克

做法

1.准备一钢锅，将红萄葡酒倒入锅中加热至沸腾。2. 将蛋汁打散，蛋汁加入砂糖与煮过的红葡萄酒，拌煮约三分钟后即可食用。

49鸡蛋马蹄露

材料

马蹄150克，鸡蛋1个，水700毫升，冰糖60克，马蹄粉2大匙。

做法

1.马蹄削皮切成薄片，将水倒入锅中小火煮开，加入马蹄片续煮约10分钟，将冰糖或细砂糖加入锅中煮至均匀溶解。2.马蹄粉或太白粉加入适量水搅拌均匀，加入锅中拌匀勾芡至呈浓稠状。3.熄火，趁热淋入打匀的蛋汁，以同一方向慢速搅拌出蛋花即可。

50鸡蛋皮卷肉丝

材料

鸡蛋2个，瘦肉1块，青辣椒，红辣椒，盐，葱，生抽，淀粉，食用油。

做法

1.瘦肉切末，加盐、生抽、淀粉拌匀，青辣椒、红辣椒切碎末和肉拌在一起搅匀。2.在电饼铛上抹上食用油，油热，把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上平铺，待两面金黄拿出。3.把鸡蛋皮放在案板上，将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上，卷一下，蒸锅蒸20分钟，拿出后凉一会儿，用刀切成段即可。

51.蒸水蛋

用料：

土鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许

做法：

1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。

2、将鸡蛋打散。

3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。

4、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。

7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。

8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。

小贴士：

不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。

52.小猪蛋羹

用料：

土鸡蛋1个(约50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜适量

做法：

1、将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀

2、加入清水，拌匀

3、将蛋液过筛一遍

4、将装有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可

5、用火煺片要出如图的小猪的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔

6、把切好形状的火煺片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面，可爱的小猪就出现了

小贴士：

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹：

1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果，我试过用自家鸡生的蛋炖出来的蛋羹真的超赞。

2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。

3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，口感很好，非常适合小宝宝们食用，我一般使用蛋液与水的比例是：1：2，也可以根据自已的要求增减，1：1也可以。

4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。

5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。

蒸蛋的时候，水量是鸡蛋的两倍，蒸出来的蛋会比较嫩，喜欢吃稠些的，可以减少水的用量。

6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。

53.柳橙蒸蛋

用料：

橙子、土鸡蛋、白糖

做法：

1、鸡蛋打散，加一小勺白糖搅匀

2、把橙子洗干净放在案板上揉个三五分钟

3、橙子对切两半，用手和勺子在橙子里挤呀搅呀，把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里(其实也不用真的挤太干净，反正蛋液一会儿也得再倒进橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的时候不要太过用力把橙皮儿弄破了)

4、把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，不用倒得太满，留个1厘米边边比较好(我倒的有点儿满，所以蒸好后有点儿漫出来)

5、把橙碗上盖上一层保鲜膜(这样比较不容易有小洞洞)放在蒸锅里大火烧开水后就转小火，一共10分钟就好啦！

54.蛤蜊蒸蛋

用料：

蛤蜊、土鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油

做法：

1、买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。

2、将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了。(不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它。)谨记：汤不要倒掉。

3、鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷却后)，比例是1：1，一起打颤。

4、取个盘子，将盘子刷一层油(据说好洗盘子，但是我没刷也没觉得难洗。依据个人喜好来吧)。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。(可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来。带壳就是样子美。)

5、外面覆一层保鲜膜(保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑)，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。

55.鲜虾蒸蛋羹

用料：

土鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油

做法：

1、将鸡蛋打入容器，鲜虾挑去虾线

2、鸡蛋打散加入一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净鲜虾

3、在蒸之前，先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗鲜虾

4、最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分满就可以了

5、蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸

6、盖上盖先大火开锅后再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了

7、如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了)

8、中间到7、8分熟时可加入虾进去一起蒸

9、蒸好后取出一定要趁热加调料

10、加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油就可以吃了

小贴士：

鸡蛋羹蒸出来很香，我点上蒸鱼豉油，吃到嘴里软嫩多汁，鲜虾的汤汁让鸡蛋羹更为鲜香。

56.三色蒸蛋

用料：

皮蛋1个、生咸蛋黄2个、土鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克

做法：

1、取出咸蛋黄切成粒；皮蛋剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用；

2、取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透；

3、锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘。

小贴士：

原本以为，这蛋蛋组合好看不一定好吃；没想到真心不错吃，咸蛋黄沙沙的，皮蛋QQ的；口感上综合了各种蛋的香味和质感；没有添加香油，味道很本色。

57.南瓜蒸蛋

用料：

南瓜、土鸡蛋、凉开水、糖

做法：

1、南瓜两个洗净擦干，在南瓜1/3处切开备用

2、用小勺子掏出南瓜子，然后继续用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸备用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些这样好蒸熟)

3、蒸锅里烧开水，然后把南瓜做的小碗碗放进去蒸15分钟左右取出放凉备用

4、鸡蛋两个搅打成蛋液，为了口感细腻可以用小筛子过筛一下，再加入和蛋液等量1：1的凉开水搅拌均匀)

5、在鸡蛋液中继续加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒进去搅拌均匀

6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鲜膜，再次入蒸锅蒸15分钟取出即可

58.彩蔬蒸蛋

用料：

土鸡蛋、彩蔬(胡萝卜粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)

做法：

1、锅中烧开水，加入适量的油和盐，将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟，捞出沥干水

2、鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀，加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水=1：2

3、隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，盖上保鲜膜或盖子

4、锅中的水烧开后，放入蒸蛋碗，转中火，8分钟左右蛋液凝固后，铺上彩蔬，继续蒸2分钟左右，即可

小贴士：

1、温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，所以要应该加温水

2、比例：鸡蛋液：温水=1：2

要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑

3、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了

4、盖子：蒸的时候加个盖子(保鲜膜)，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上

5、中火：水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了

59.肉饼蒸蛋

用料：

猪肉碎一碗(要肥瘦均匀的)、土鸡蛋一个、虾米一小撮、料酒、酱油、味精一丁点、葱花一小撮

做法：

1、猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精，搅拌均匀

2、把调好味的猪肉碎放在碗里，中间稍微挖一个坑，打一个鸡蛋进去

3、再撒一点虾米

4、上锅蒸

5、十五至二十分钟后，出锅，撒葱花，开吃

小贴士：

蒸完了会出很多汁，如果不怕油腻的话，可以把这个汁倒出来拌饭，超级香！

猪肉馅要肥瘦均匀的，如果全部是纯瘦肉，会干柴，口感不好。

60.西兰花蒸蛋

用料：

土鸡蛋 3个、西兰花50克、胡萝卜20克

做法：

1、西兰花粉小朵，洗净，放入滚水中焯烫至熟，捞出，沥干水分，拌上少许生粉，装入容器中

2、鸡蛋搅打均匀，加入150ML水拌匀，撇去表面的小泡沫

3、将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅蒸约15分钟，取出

4、胡萝卜去皮擦丝，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝卜丝即可。

综合自网络

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