开口豆腐
原料,豆腐2块,猪肉100克,菜心5个,鸡蛋2个,水发香菇15克,精盐2克,味精1克,面松
50克,胡椒粉0.5克,肉清汤50克,湿淀粉10克,芝麻油2克,熟猪油1000克(约耗油80克),
制法:
开口豆腐
1、将豆腐放在碗里,用手搅拌,随后放入筛中筛出嫩豆腐,除去粗渣。另取大碗1个,磕入鸡蛋,蛋清和蛋黄分别盛两小碗里,用筷子把蛋清搅拌成泡沫状,放入面粉(40克),精盐(1克)、味箱(0.5克)调匀,再放入筛出的嫩豆腐,拌匀成糊状。猪肉洗净剁成肉泥,放入盛蛋黄的小碗里,加精盐(0.5克)、面粉(10克)搅拌调匀。香菇洗净去蒂,待用。
精品
2.炒勺置在旺火上,下熟猪油烧至六成热时,右手持汤匙,左手抓起拌成糊状的豆腐,挤丸子时,先将汤匙在水中蘸一下,舀肉泥一匙子,接着刮1个豆腐丸,以肉泥粘在一齐,放入油勺里炸,这
样每个豆腐丸上粘一条肉泥,形如唇,炸呈淡黄色,连油倒入漏勺沥油。炒勺内留底油,烧至六成执时,先下菜心、香菇,加精盐(0.5克)煸炒几下,再倒入炸过的丸子,加肉清汤,焖2分钟,放入味(0.5克),用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油,撒上胡椒粉,出勺装盘。
味鲜香
特点:此菜色彩调和,豆腐丸外焦里嫩,味鲜香
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