现在每次在菜市场或者便民小摊点上看到莴笋，在脑海中总能浮现出家乡莴笋的样子，还能记起清脆爽口和芝麻油香凉拌莴笋丝的味道。

在这边看到的莴笋，茎杆都是直直的，长长的，窄平青白色的叶子，光溜溜的一层外皮，颜色也是青白，皮用刀削下去的时候，皮下的经又多又厚，感觉莴笋的“肉”比较老。口感更是不如老家莴笋的脆爽。

老家的莴笋从叶子颜色上来看，有两种，一种是翠绿色，一种是紫青色。茎杆的形状是一种锤型的，下面又大又圆，到了顶部就变得很小了，有点像保龄球的样子。叶子都是皱皱巴巴的，宽儿有点弧度。每次掰掉叶子的时候，会看到乳白色的浆液从叶子断裂的根部流出来。

记得小时候，人们先是把种子撒在一片细土的育苗地里。当莴笋的小苗有三四片叶子的时候就开始移栽到正式的菜滩子里。栽种的时候，每间隔30公分就留一个眼，然后用小铲子把一株株幼苗栽下去，定期浇水，施农家肥。

开始的时候，莴笋并没有茎杆长出来，看到的就像油麦菜的样子。随着生长期的增长，莴笋开始慢慢地拔节长茎杆，一株株地立在菜滩地头，长到约莫30-50公分的时候，就能作为蔬菜享用。

在北方，莴笋作为一种菜，基本是炒熟了吃，像莴笋豆腐皮；也有作为火锅底料配料，涮着吃，切成条状或者片状；也有切成块状和烧肉一起炒的，油腻而清脆爽口。只是在饭店里，偶尔见到凉拌的清脆莴笋丝，味道只是脆的、清香的。

老家的莴笋则全然不是这样的做法，都是凉拌，但是风味别具一格。

莴笋削好皮之后，先是切成2毫米的片，再由片切成2毫米的丝。偷懒一点的人，可以借助工具把莴笋推成丝，但是味道真的有千差万别。而后根据莴笋丝量的多少，放适量的盐，用手将莴笋丝反复地搓揉，直至莴笋青色的汁液挤出。用手将莴笋丝团成一团，挤干水分备用。这个时候的莴笋丝就是一种干脆微咸的味道。

做什么样的菜就用什么样的配料，这里用到的是臭豆干和香椿叶。臭豆干洗净后，也是切成像莴笋丝大小一样的条状。香椿叶去掉老梗，留下叶子和嫩头，切碎。

挤干水分的莴笋丝，豆干丝，香椿叶，再加上适量的芝麻油和少许的盐，充分搅拌后，一道莴笋丝的爽脆、芝麻油的浓香、豆干的臭香和香椿叶苦香搅动着味蕾，尝了一次之后，久久回味，弥留在记忆中的脑海里。

身在异乡，每当想起家乡的时候，总能回忆起一道道童年家常菜的味道。这种味道正是家乡的味道。

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