沙葱爆羊肉

新鲜沙葱其貌不扬。

文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹

论当季好物，必须有沙葱的名字。它从西北地区而来，作为当地的特色食物，从古至今让许多文人墨客魂牵梦萦。大众食客对其不甚了解。

近日，记者留意到，鲜为人知的沙葱上线生鲜电商，在北京、上海、广州、深圳、西安、武汉等城市频频“露面”，意想不到地收获不少好评，甚至冲上微博热搜，这戈壁滩上的小菜一跃成为全国餐桌的“网红”。

已有大棚种植，价格有望下探

日前，沙葱在社交媒体上引发热议。将近50元一斤的售价让不少人觉得不可思议。记者在生鲜电商盒马上看到，沙葱100g/袋的价格为8.9元，即约合一斤44.5元。盒马的采购邹慎称，沙葱在产地价格并不高，甚至可以说“亲民”。不过，由于沙葱非常娇嫩，不易保存，必须全程冷链运输。此前沙葱的规模销售半径很难超过产地周边500公里。“冷链空运成本高，前期测试损耗大，造成身价倍增。一个月前，沙葱在上海意外走红，有的门店半天就销售一空了。”邹慎说，上市一个月以来，仅上海门店的销量就翻了7倍，不得不临时补货。不过，随着销量增长以及规模化采购，供应链路也趋于稳定，损耗已降到15%以下，成本也有所下降，部分城市已经下调了售价，“目前上海门店的价格已经降到30多元一斤，未来有望继续下探。”

尽管价格不菲，但沙葱仍颇受欢迎。记者在晚饭饭点前在电商平台见到，沙葱已经售罄。刘先生经营一家西北菜餐厅多年，每年此时，他都会在店内“上线”沙葱，至今已经持续10余年了。“因为追着吃的人不少，我才入货。”

沙葱无渣，爽口清甜无得弹

沙葱究竟有什么过人之处呢？观其外表，似葱又似韭，它有着细长的身子骨。若是在水分充足的地方，它可以长到12-13厘米长。刘先生说，就像吃韭菜一样，沙葱也要吃第一茬。

轻轻掐开葱身，能见到新鲜的汁液流出。葱心并非如常日所见的葱那样中空，它是实心的，能见透明嫩绿的葱肉。它毫不冲鼻，反倒清甜得妙不可言，浅尝一口沙葱，鲜爽清甜，更无一丝的渣，细嚼之下，沙葱全然在嘴中化开来，相当爽口，让人一试难忘。

沙葱只有每年此时是当季时。原本野生的它长于砂壤戈壁之中，如今已能人工培育，在西北已有大棚种植。李时珍在《本草纲目·菜一·茖葱》中说，“茖葱，野葱也，山原平地皆有之。生沙地者名沙葱，生水泽者名水葱，野人皆食之。开白花，结子如小葱头。”关于沙葱的功效，《本草纲目》有载——沙葱人皆食之，开白花、粉花，结籽如小蒜头大小，气味辛微温、无毒，除瘴气，久服能强志益目等。

据西北菜经营者刘先生介绍，西北人家喜欢用沙葱来炒蛋、包饺子、做包子，这都是十分家常的做法。将沙葱切得小段，与羊肉丁一起混合，加上盐、酱油、鸡粉等配料搅拌均匀，作为包子的馅料。这包子可蒸着吃、煎着吃，都倍儿香。沙葱做凉菜或者小炒菜亦可，前者开胃，后者下饭。

因为沙葱的产季受限，挂念其风味者，便将它腌制起来，以便日后一解馋意。先将水煮开后加入白醋和少许油，用来焯沙葱，此后过冷水冷却沙葱，再挤干其水分。另起一锅水，加入盐和花椒粒煮开后冷却。取一罐，将挤干水的沙葱放入其中，加一些葱花、白醋与生抽，再将放冷的汤料倒入其中，封好盖子，放置冷藏室或者阴凉处储存。胃口一般时，取一些腌制的沙葱吃，特别开胃。这样处理后的沙葱，色泽依旧保持翠绿，且嚼头也好。比例方面，通常是按10斤沙葱半斤盐的比例来腌制，因应个人喜好不同，可有调整。

食评：区域性小众食材“突围”靠什么

油柑、黄皮、沙葱等是在今年里爆红的小众食材，原本不过是区域性食材，仅为一方人所熟知享用。如今，随着生鲜冷链技术日益完善，以及新零售多渠道发展，区域性食材成功“突围”，打破美食爱好者的信息壁垒，从小城镇迅速跳跃到全国人民的餐桌上，刷新了消费者的认知，让更多人得以有机会尝鲜。小众食材的新鲜感和独特性，会快速吸引人们眼球，但也同样要接受激烈的市场竞争。只有真正优质的食材，予以健康美味的处理，才能得到跨区域消费者的青睐，也才有希望扩大需求端，优化供给侧，进行技术升级和规模化生产，从而真正助力食材产区相关经济发展。

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