这个蚝与地瓜粉摊成的饼，在不同的地区有不同的做法和叫法。台湾人叫蚵仔煎，香港叫蚝饼，潮州人叫蚝烙，老广叫炸蚝饼，福建叫海蛎煎。（如今，在泉州和厦门地区只有少数老年人还叫蚵仔煎，年轻人早已称它为海蛎煎。）

当年一部《转角遇到爱》，火了整个台湾夜市的蚵仔煎。去过台湾逛过夜市的朋友回来是这么描述的：“一个个破烂摊子上，摆着一个油腻腻脏兮兮、锈迹斑斑的电铁板锅。背景布上无一例外是台湾电视剧《转角遇到爱》的剧照，顺便夹私带货地放着摊主跟各路明星的PS合影。它们用同样肮脏又装满了可疑油脂的塑料瓶子往铁板上淋油。然后拿起铁勺从塑料桶里挖出一勺稀释的淀粉面粉混合浆，浇在吱吱作响的油上。等到面浆变得像浓稠鼻涕一般无二时，再挖几块瘦柴如鼻屎的破牡蛎肉于其中。最后撕几片叶子发黄的生菜，翻个身，噗嗤一声挤一点廉价勾兑番茄酱就算成了。然而，这么可怕的蚵仔煎售价竟然在15-20元不等。不知道那些冲着湾湾电视剧情怀跑去的食客，会不会泪奔。”

的确，福建广东的胖友到宝岛旅游，吐槽最多的就是蚵仔煎，“远没有自己家的好吃”，”没几个蚝，还干瘪干瘪的”。没吃过蚵仔煎而又心向往之的朋友，不妨直接在广东或者福建饱饱口福。这个在这两个省可谓遍地都是。当然也可以家庭制作。接下来教大家制作潮式煎蚝饼 ，即蚝烙。

材 料 : 300克蚝仔，1/2杯水，2个鸡蛋，1/2茶匙盐，1棵芜荽，1汤匙生粉，1汤匙葱粒，4汤匙蕃薯粉

调味料 : 1 汤匙鱼露（潮汕地区家庭必备），胡椒粉少许

做 法 : (1) 蚝仔用生粉抹匀，再用清水洗净，飞水备用；

(2) 蕃薯粉用水开匀，加已打匀的鸡蛋，最后加蚝仔、盐及葱粒；

(3) 烧热锅及油，用半煎炸方式以中火分两次煎蚝饼至金黄，洒上芜荽及调味伴食。

小贴士：用豆瓣酱及鱼露伴煎蚝饼佐食，风味更佳。

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