葱油芋艿煲是江浙一带地方菜,芋艿也叫毛芋、芋仔、芋头。 在上海吃过几次,用一个小砂锅盛着端上桌,揭开锅盖,一股香气朴面而来,细细的小葱撒在芋艿上,咬下去绵软滑糯、咸鲜香甜,入口即化。 这道菜有多种烧法,有的把芋艿煮熟了,再与小葱同炒,或直接将葱油浇上。还有的用咸肉、或肉末、肉片等同煲。
用料油适量、盐适量、小葱15g、蒜2瓣、鸡汤2碗
葱油芋艿的做法先把买来的毛芋清洗掉表面泥土,然后削掉外皮。
将毛芋切滚刀块,蒜切片,葱切小节。
锅烧热倒油,油热下蒜片和葱花(少许留下些葱叶最后用),紧接着下芋艿去炒。
炒到芋艿微黄加盐调味。
转入砂锅中,加入2碗鸡汤去炖。
大火煮开,转小火,炖到芋艿绵软,汤汁浓郁。
起锅前撒一把小葱叶,关火上桌。
小贴士1.也可将芋艿煮熟了,再与小葱同炒。 2.芋艿含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒
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