今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊霸王甲鱼做法,以下观点希望能帮助到您。

答霸王别姬直接炖制好吃。

把甲鱼宰杀清洗干净，用七十度的水烫一世余下，去除外皮，不能用开水烫，然后改刀成块。乌鸡也是剁块清洗干净，甲鱼和乌鸡分别进行焯水，彻底去除血沫，分别放在一旁备用，不要一起焯水。锅内直接加入水，倒入乌鸡炖制，加入葱白，姜片，大枣，党参，当归，黄芪，有桂圆干也可以加入少许，枸杞在最后放，因为枸杞放的过早，容易碎掉。

炖制十分钟倒入甲鱼块，在炖制十分钟左右，加入盐，盐不要加得太早，但是加的太晚，肉吃起来没有味道，所以说在炖制五成熟的时候就要加入盐，大概炖制四十分钟，加入枸杞和适量胡椒粉就可以滑坦。

霸王别姬做法提示

1、烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不信返桐易刮净。

2、甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制。

3、待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可。

4、这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整。

5、掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

答用料

小公鸡 1只

野生甲鱼 1只

大蒜

生姜

老抽

豆瓣酱

盐

霸王鳖鸡的做法

甲鱼处理，斩块，清洗备用；小公鸡斩块，洗净；蒜拍碎；姜切片

热锅温油，放蒜瓣和姜片（喜欢吃辣可以加干红椒段），爆香倒入甲鱼块和鸡块，翻炒5分钟后，加2大勺老抽，一小勺盐，继续翻炒3分钟

锅中加2大碗水，盖上锅盖，大火煮开，加入豆瓣酱2大勺，中火焖至汤汁收大余干即可

小贴士

1.如果喜欢吃辣，可以在毁仿手爆香纤嫌蒜瓣和姜片时放入干红椒段

2.盐可以加少许或者不加，因为老抽和豆瓣酱本身就有咸味了

3.如果有湖北荆州的豆酱或者麦酱，可以替换豆瓣酱，味道会更好哦

答乌鸡甲鱼汤的做法

原料：

甲鱼500克、乌骨物昌瞎鸡1000克。

调料迅此：

盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。

做法：

1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；

2、再放在90℃的水中烫一下捞起；

3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；

4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；

5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；

6、拣去姜、葱，调好味即可。

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乌鸡又名乌骨鸡，因皮、肉、骨、嘴均为黑色，故而得名。含有蛋白质、钙、脂肪、罩空磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等营养物质，有养阴退热、补益肝肾、养血美颜的药用功效，适用于虚弱、瘦弱、脾虚的人群。甲鱼学名鳖，是人们喜爱的滋补水产佳肴。甲鱼的药用功能包括滋补肝肾、清虚热，是久病体虚的食疗补品。

甲鱼与乌鸡二者同炖，就是汲取两者之精华，营养价值和药用功效双双倍增。本汤偏于滋补肝肾、滋阴清热，脾肾阳虚者慎用。

从上文，大家可以得知关于霸王甲鱼做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，窝牛号希望这篇文章对大家有帮助。

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