煮粥有技巧~

1.米要先泡水

泡水可以让米粒充分吸水，熬出的粥才会又软又稠，不同原料泡水时间不同，如大米要泡约三十分钟，绿豆，糯米，薏米等不易煮烂的原料要泡三小时以上，另外新米泡水时间短，陈米泡水时间长。

2.水要一次加足

煮粥要在一开始就加足水，不要中途加水，否则都会变稀，黏稠度和香味的浓郁度都会大打折扣。

3.要黏稠，勤搅拌

煮粥过程中要不断搅拌，熬出的粥才会粘稠。俗话说:“煮粥没有巧，三十六下搅”。搅拌也分两个阶段：

第一阶段：大火煮沸，一定要不断搅拌，让米粒间的热气散，出来，才不会让你煮得糊成一片，成了一锅糊涂粥，也避免粘锅

第二阶段：小火慢熬，应减小翻搅，才不会将米粒搅散，使之太过浓稠。

4.淘米不要搓

淘米时不要用手搓，谷类外层的营养比内层要多，例如b族维生素和矿物质大多在外层薄膜上，淘米时，用手搓会损失大量的营养物质。一般情况下，先将沙粒等杂质挑出来，再用淘米的盆淘洗两遍就可以了。如果是陈旧霉变的米，要用手反复搓洗几遍，以防止曲霉素污染。

5.煮粥过程中不易放食用碱

熬粥时放碱，是为了让的粥烂得快，发黏好吃，但这样做会使食材中的营养成分损失不少，因为维生素b1维生素，b2，维生素c等，都是喜酸怕碱的。

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