今天我们来聊聊[羊肉泡馍的做法],以下2关于的观点希望能帮助到您找到想要的结果。

本文贡献者：【草莓味的风油精】 ，解答(羊肉泡馍的做法)的问题，如果问题解决，可以关注本站！

贡献者回答1

*熬汤1kg左右的带骨羊腿肉放入冷水锅中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水捞出备用。

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另取汤锅放入焯好的羊腿，倒入没过羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫后，加3段京葱、4片生姜和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3颗砂仁、3g白芷、2颗八角、2颗草果、2片良姜、2片香叶、1块陈皮、3个干辣椒），转中大火煮10分钟，香料包捞出弃用。

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转小火继续熬煮1小时左右，关火，捞出羊腿冷却，去皮去骨切成片，羊肉汤备用。

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*馍丁制作发面面团：60g中筋面粉、2g酵母、2g食用小苏打和30ml清水（室温18℃以下用温水，超过18℃用冷水）混合拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。

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死面面团：540g中筋面粉和270ml沸水混合，用筷子将其快速搅拌成絮状，趁热揉搓至面团成型，取出盖上保鲜膜醒发40分钟。

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醒好的发面面团直接包入死面面团中，揉搓至混合均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟。

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混合好的面团切出七等份，先搓成两头细中间粗的纺锤状，用擀面杖从中间粗的部分开始擀，直至擀平（但仍然是两头细中间粗的形状），然后从一端卷起。

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竖起来，用掌心按压成圆形。接着用擀面杖擀开，馍直径约14cm。

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取平底锅开火预热至五成热，放入擀好的馍，正反面中小火各烙制2-3分钟，待其表面略微发黄至9分熟即可。

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*煮馍烙好的馍一分为四，取其中一块从中间撕开（会呈上下两层），掰成指甲盖大小的馍丁。

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起锅倒入一大碗上文中的羊肉汤，大火煮沸后放入发好的黑木耳、黄花菜和馍丁，再次煮沸后，转小火煮2-3分钟，下泡软的绿豆粉丝煮1分钟，加适量白胡椒粉和少许盐调味，关火盛出。

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撒上香菜末和青蒜末，铺上羊肉片！

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再教个腌糖蒜的小方子！蒜头剥去老皮后洗净，放入加有60g盐的清水中浸泡2-4小时，捞出沥干水分。清水锅中放入300g白糖、950ml米醋混合均匀，静置10分钟，开大火煮沸后转小火煮2分钟，关火冷却，醋水完成。准备一个干净无水的容器（最好是玻璃瓶，使用前用开水烫一下），将醋水倒入瓶中，放入蒜头，加入90ml白酒，盖上盖子摇匀，放进冰箱腌制20天即可食用

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贡献者回答羊肉泡馍的做法和配方窍门

【羊肉泡馍】

【原材料】：面粉、食盐、十三香、羊排、羊肉、香菜、辣椒油、海带丝、豆腐皮丝。

【制作步骤】：

1：准备一个稍微大点的碗，在碗中放上面粉300克、食盐5克、十三香5克搅拌一下，倒上温水先搅拌成一个面絮，最后揉成一个面团盖上盖子，放在温度高点的地方发酵。

2：把羊排放在清水里边洗干净（最好是泡一会，把里边的血水都泡出来）在砂锅里边倒上水，等水开了之后，把羊排放进去，最后放上葱段和姜片，等到水开了之后转到小火炖50-60分钟。

3：面团发酵好了，放在面板上揉一下分成6个剂子，把每个剂子都搓成一个圆柱体，用擀面杖擀成一个长面皮，先对折一下，在从一边开始卷起来。

4：卷起来之后，将首尾部捏在一起，往下按压成饼的形状，用擀面杖擀成一个圆饼，用擀面杖的一头往面饼上边戳一下（不要戳开，稍微往下戳一下就可以）最后盖上保鲜膜，进行二次发酵。

5：在电饼铛里边刷上一层油，把面饼放进去，在面饼上边也刷上一层食用油，盖上盖子加热5-6分钟，时间到了之后翻个面再继续加热5-6分钟就可以出锅了。6：现在我们切一点羊肉和豆腐皮丝放在碗中，把煮熟的海带丝也放进去，在碗中倒上羊汤、放上香菜、辣椒油，把烙好的饼撕成小块放在碗中。

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