1、超市买的已经初略洗过的肥肠，可以拿面粉里里外外搓洗一遍，肥肠翻面扯掉一部分的肥油，冷水入锅，水开后煮25分钟左右。

2、肥肠切段，所有配菜切段，起油锅放肥肠段先干煸出油，然后盛出，接着放红油豆瓣酱炒出红油，然后放入葱白姜片大蒜小米辣爆香。

3、加入洋葱青红椒片翻炒，接着倒入煮好的肥肠段翻炒。

4、加料酒，生抽老抽，盐，翻炒均匀，所有食材熟了即可出锅。

肥肠含有多种营养成分，含有丰富的蛋白质、多种维生素以及铁、锌等微量元素，胃口不佳者食用肥肠，可以有效增强食欲。中医认为，肥肠属于偏寒性的食物，具有调理肠胃、润燥补虚、止渴止血的作用。

护心肉做法和猪血差不多，可以参考猪心做法，

做法一，蒜爆猪心

材料

猪心500克　　蒜苗25克　　红辣椒1个　　香葱1棵　　生姜1小块　　大蒜3瓣　　花椒适量　　大料适量　　桂皮适量　　丁香适量　　食用油30克　　酱油1大匙　　辣椒粉1小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片；

2.把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫;

3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片;

4.锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘;

5.锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可。

注意

蒜香味浓，开胃下酒。一定要洗净猪心里面的血块。

做法二，青椒炒猪心

材料

猪心1个，青椒150克，水发木耳25克，葱米、姜末各10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，汤30克，油800克。

做法

1、将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心抹刀切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用湿淀粉10克拌匀上浆。

2、锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺。

3、锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

小诀窍

特点

色彩协调，香嫩爽脆。

操作提示

刀工均匀。猪心滑油时火力不可过大。烹汁后要快速翻匀出锅。

做法三，葱爆猪心

材料

猪心500公克，葱6根，姜10公克，蒜仁4粒，辣椒2根，A.盐1/4茶匙，料酒1茶匙，太白粉1大匙，蛋白1大匙，B.乌醋2大匙，细砂糖1大匙，盐1/4茶匙，料酒1大匙，太白粉1/2茶匙，C.香油1茶匙

做法

1.猪心切约0.5公分的片状，洗净沥干，用调味料A抓匀腌渍约3分钟；葱切段；姜、蒜仁、辣椒切细末备用。

2.将调味料B调匀成酱汁备用。

3.作法1的猪心汆烫约10秒后沥干备用。

4.热锅，加入1大匙油，小火爆香作法1的葱段、姜碎、蒜碎及辣椒碎后，加入作法3的猪心，大火快炒约10秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后起锅前洒入香油炒匀即可。

俗话说柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食的80后，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧!

随着人们生活水平的不断提高，旅游成为很多家庭每年的固定项目，其中，东北地区是人们最为心怡的旅游目的地之一，这里不仅有优美的自然风光，还有独特的人文习惯。

很多朋友到外地后最重要的一件事，便是品尝当地的美食。到东北肯定要吃东北菜，东北菜又叫关东菜，东北菜没有南方菜的温婉精致，突出特点便是咸甜分明、量大实惠、食材地道。

东北菜虽然未获评八大菜系，但却俘获了不少吃货朋友的味蕾，在全国各地都能见到东北菜馆的身影。

东北哪几道菜最有特色呢?这10道最经典，有东北朋友表示，吃过6道才算是来过东北。 一、锅包肉

锅包肉是一道最具代表性的东北菜品，记得当初第一次去东北，当地朋友就点了这道菜，色泽金黄，口酸味甜，外脆里嫩，至今记忆犹新。

锅包肉，相传是由光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文创作而成。据说，锅包肉本来是咸鲜口味，为了适应外国人的口味，改为了酸甜口味。

做法如下：猪里脊肉洗净切4毫米左右厚片，加食盐、料酒腌制半小时;土豆淀粉加水搅匀，沉淀后倒出清水，将淀粉倒入肉片中，抓拌均匀;用白糖、米醋、酱油、食盐、水、淀粉调制碗汁;然后起锅烧油，将肉片依次炸至金黄备用;锅中倒油，倒入糖醋汁，炒制浓稠，放葱段、姜丝，倒入肉片，翻炒均匀即可出锅。 二、酱大骨

去过东北的朋友肯定会发现，大街上随处可见酱大骨饭馆，几十块钱一大盘，手口并用，肉烂脱骨，香味四溢，大快朵颐，非常过瘾。

做法如下：猪大骨凉水下锅，将姜片、料酒去腥;然后将猪大骨放入高压锅中，放入八角、桂皮、白芷、山楂、小茴香、辣椒等香料，加生抽、老抽、白糖、大酱，压制30分钟即可。 三、地三鲜

到东北下馆子，肯定要点一两道素菜，而地三鲜基本上都是必点，虽然食材简单，只有土豆、茄子、青椒3种，但味道确实不错。

做法如下：茄子、土豆去皮切滚刀块，青椒洗净掰成小块;锅中倒油，将食材依次炸熟盛出备用;锅中留底油，爆香葱花、蒜末，放入食材，加生抽、白糖、食盐、高汤，略炖一下，然后加水淀粉收汁即可。 四、杀猪菜

杀猪菜，这个菜名听起来比较粗犷，原本是东北农村春节前杀年猪时做的一道炖菜，后来慢慢演变为东北的一大特色。

正宗的杀猪菜，是由多种菜品组成的一系列的菜，比较有代表性的菜品有蒜泥白肉、拆骨肉、酸菜白肉血肠等。

这道菜重在吃新鲜二字，要用东北地道的土猪，现杀的最好，这样做出来的菜才最好吃。 五、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇，是东北家宴中最高规格的菜品之一，通常用东北特产的野生榛蘑做配菜，这样最能衬托出鸡肉的鲜香，再搭配几勺东北大酱，酱香浓郁，粉条劲道，肉质细嫩，那真是太完美了。

做法如下：干榛蘑泡发后洗净，小鸡处理干净后切成大块;鸡块焯水去腥;起锅烧油，炒香姜片、葱段、桂皮、八角、香叶，放入鸡块炒至金黄，加老抽上色，加食盐调味，倒入开水，大火烧开，然后加榛蘑，大火烧开，小火炖煮1小时，大火收汁即可。 六、铁锅炖大鹅

很多东北菜都是用炖的方法制作而成，比较有名的有东北八大炖，铁锅炖大鹅虽不位列其中，但却非常受欢迎，土豆和鹅炖到一起，解馋又养胃，很多饭店都以此为招牌招徕顾客。

做法如下：将鹅处理干净后，切成大块，焯水去腥;锅中倒油，炒香大料、桂皮、花椒，倒入鹅块翻炒变色;加开水没过鹅块，加食盐、生抽调味，小火炖1小时，然后再放入土豆块，再炖10分钟即可出锅。 七、尖椒干豆腐

干豆腐，在其他地区也叫豆腐皮，外地人喜欢在吃火锅时食用，而东北人对干豆腐最为钟情，干豆腐卷大葱、尖椒干豆腐都是经典吃法。

其中，尖椒干豆腐是很多东北人去饭店都要点的菜，爽滑细嫩，绿黄相间，香辣适宜，非常下酒。

做法如下：干豆腐切条，下锅焯水十秒钟，控水备用;起锅烧油，爆香姜蒜片，放入尖椒翻炒一会，倒入干豆腐，加生抽、老抽上色，倒入半碗清水，略微炖一下，加食盐、鸡精，淋入水淀粉，汤汁粘稠翻裹均匀即可出锅。 八、东北大拉皮

来东北下馆子，点凉菜时，东北大拉皮绝对占据霸主地位，大拉皮晶莹剔透，搭配黄瓜丝、萝卜丝、木耳丝、肉丝、紫甘蓝丝，加食盐、香油、陈醋，搅拌均匀即可享用。 九、熘肉段

溜肉段是东北的传统名菜，与锅包肉齐名，做法与锅包肉也类似，与糖醋里脊、菠萝咕_肉的做法也相通，口味咸香，外焦里嫩，非常美味。

做法如下：猪肉切小块，加入少许食盐、水淀粉、油抓匀;依次下锅炸至金黄，复炸一次口感更佳;锅中留底油，将青椒块炒制断生，下入肉段，倒入用酱油、食盐、淀粉调好的碗汁，大火收汁即可。 十、东北大丰收

东北大丰收，也有人叫东北大乱炖，从名字上看，这款美食非常粗犷，食材众多，有猪精排、豆角、土豆、玉米，不仅荤素搭配，营养丰富，而且颜色鲜艳，非常美味。

做法很简单，与排骨炖土豆类似，可以参考制作。

您吃过几道菜呢?我吃过9道，算是半个东北人吧!

材料

甘蓝叶子2片，豆腐200克，瘦肉100克，葱蒜，干红辣椒，生抽，淀粉，花椒粉，盐，植物油

做法

1、豆腐洗净切片，在电饼铛内煎至金**，待用；

2、瘦肉切片，用少许生抽、淀粉腌制；

3、甘蓝叶子洗净，手撕成块；

4、葱蒜去皮，分别切成段、片，干辣椒切段；

5、热锅凉油，油热后放入肉片滑开，炒至颜色变白；

6、放入干辣椒段、蒜片、葱段爆炒一下，放入甘蓝、豆腐片，翻炒；

7、烹入少量开水，放花椒粉，翻炒，出锅前放盐。

导语：换句话说，为什么有些人炒菜那么好吃，其实也没看到他有什么很特别的方法。

关于“哪些炒菜小技巧很重要却容易被忽略？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。

1、以下观点被395人点赞、并有23个交流讨论：

炒菜这件事我们大多数人几乎天天都会做，或者至少也会看着父母、爱人做。你是不是有时候也会纳闷，看起来差别不是很大的操作，为什么做出来的味道就是不一样呢？所以，尽量把鸭肉砍得比较大块，如果是把整只鸭子煮熟了再切块，更是可以让肉保持鲜嫩的口感。蒸米粉肉、蒸鱼时，把腌好的肉/鱼直接铺在蒸布上蒸比整碗肉/鱼直接带碗放进去蒸好吃的多。做土豆泥要把土豆整个下锅，煮透捞出来趁热剥皮加黄油牛奶或者蛋黄酱，不能整个下锅煮熟的说明你的土豆品种不对，太大了。炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤我的另一篇文章中提到做虎皮扣肉会要用冷水激，就是这个原理。二是如果你炒肉的时候下锅的是冻肉，肉在锅里解冻，锅里水分过多（你会得到一锅水煮肉）。三是煎牛排为例，熟度是由外向内渐进的，未解冻的肉直接下锅会导致外面已经煎好了，内部的温度却过低，你永远煎不到理想的熟度。把香肠煎成章鱼形状的要点是要选有肠衣的火腿肠，火腿肠中间切个十字，肠衣受热会收缩，把火腿肠拉弯，就会变成章鱼了。

2、精彩回答：

说炒菜，就一定要说湘菜了，北方的炖煮，四川的火锅，广东的蒸汆。唯有湘菜的小炒是流行全国的主打烹饪手法。湖南又分湘北的煮，炖。湘西的沙煲腊味，湘南的野味。唯有湘中的衡阳菜小炒菜最牛，衡阳又以衡东土菜为代表：生炒脆肚，青椒炒拆骨肉，小炒肉，生炒狗肉，扑豆角炒鸡，炒小菜。全是炒菜为主。衡阳的堂客们都有一手炒菜的好手艺。小技巧也很多。“咸鱼淡肉”指得是：煮鱼要盐重，炒肉要少盐；“素菜荤炒，荤菜素炒”指得是：炒青菜用猪油，炒荤菜用菜油；“搭头比肉好吃”指得是：姜，蒜，芹菜，大蒜等等辅料不能少，出味，比主菜好吃，下饭。“咸了加水，淡了加盐”很简单吧，不要解释。“八角粉+胡椒粉”没有这两样，不会炒荤菜。“盐多不坏榨，油多不坏菜”指得是：做咸菜要多放盐，炒荤菜要多放油。还有好多乱七八糟的俗语，问问丈母娘去。

3、精彩回答：

谢邀其实，用铁锅炒菜是最健康的，不是它可以为我们补铁，因为铁锅不可能为我们补铁。为什么铁锅就是健康的，是因为铁锅不含重金属。最容易被人忽视的就是锅，一份大菜就因为锅的问题，也会失分不少。关于锅(铁锅)，一个趁手的好锅是养出来的，一口养得到位的铁锅，就可当不粘锅用，煎个豆腐炒个肉，一粘锅底菜就不成形了。怎样养好一口趁手的好铁锅呢，今天就手把手地教你们如何操作。一、新购回的铁锅，最好用水沙纸细细地打磨一遍，抹干水上大火烧得发蓝。二、当锅全部烧得发蓝后，就用肉皮反复在锅里蹭一遍离火用自来水冲凉。三、再次用大火，特别要注意，烧锅之前，(必须要把锅里的水用抺布擦干净)当锅烧得起白烟时，再次用肉皮反复蹭一遍，如此三四遍，你的不粘锅大工告成。(再次提醒，洗完锅后必须要擦干水份)。四、1热锅凉油，当锅起点白烟时就可加油了，千万不要把锅底烧红了再加油，这样除了损伤锅外，对健康也是不利的。2锅里不能存菜，每次炒完菜后应及时把锅洗干净，必须必须必须要把锅擦 干净!

4、精彩回答：

在现实生活中大家一日三餐都需要炒菜吃的，而大家会感觉自己做的菜没有饭店做的菜好吃，是调料的原因吗？其实这都不是最主要原因，最主要的原因就是火候的问题。厨男跟大家说一下炒蔬菜和炒肉类的技巧吧。炒蔬菜注意事项:炒蔬菜一定要用猪油炒，这样炒出来的蔬菜更香，更美味，还有一点就是猪油下锅以后，油温要稍微烧高一点才能把蔬菜下锅，火太大的话，可以稍微放一丁点水炒，比如油麦菜这种蔬菜一定要放一些水炒，炒出来既好看，又美味。蔬菜炒至三分之二熟就行了，不要炒的太熟，不然炒出来不好看，最后说一下关键，底油一定要放足。炒肉类注意事项:我就打个比方，黄瓜炒肉，黄瓜是自带水分的，首先锅里放油，油温稍微烧高一点，才能把肥肉放下去炒香，才能放黄瓜下去炒，油温太低的话，很容易沾锅，只要是炒肉之类的，首先要把锅里的油温烧高，才能下锅，这样才不会沾锅，肉类炒的过程中尽量不要加水，不然就没有了肉香味。小编提示:本人是一名职业厨师，欢迎关注我，大家一起探讨美食的做法与技巧。

5、精彩回答：

同样一道菜，使用一些小技巧，炒出来的味道会有很大的不同，小编接下来分享一下炒菜小技巧，希望能帮助到做菜爱好者。1、肉丝加一个鸡蛋我们都想吃出来的肉丝是嫩嫩的，不会那么柴，那就尝试给肉丝裹上鸡蛋。肉丝切好之后，打上一个鸡蛋，再沾点淀粉，抓匀。炒肉丝的时候，一方面不容易粘连，另一方面也不容易老。很多人喜欢吃土豆丝，小编是百吃不厌。因为土豆丝炒起来容易粘锅，所以通常切好土豆之后，用清水泡一会儿。可是这样容易使得营养素丢失，如果用醋水泡土豆丝的话，营养流失得是最少的，关键炒起来还不会粘锅。吃火锅，小编每次都会准备冬瓜，或者用它来烧肉。相信很多人都有这样的感受，吃到嘴里的冬瓜感觉有股酸味，还担心它是不是坏了，其实不是冬瓜坏了，而是烧的过程中没有掌握技巧。烧冬瓜，记得最后放盐，最好不要放酱油，那样吃起来也会有股酸味。4、烧鱼记得去掉鱼腥线不少人喜欢吃鱼，但是又怕做出来的鱼有股腥味，于是多放料酒、醋等试图盖掉腥味，的确很多时候是可以去掉的。但如果去掉了鱼腥线，就不用担心这担心那了。鱼腥线在鱼鳃的旁边，在那里开一个口子，然后慢慢拍打鱼背，再慢慢抽出来就可以了。

传统的做法是炖小排骨，“慢炖”。我建议你提升一下，用真空烹饪48小时。这可以让你的温度降低(从130华氏度或更高)，这样你就可以煮到完美的三分熟或三分熟，同时破坏胶原蛋白/肌腱等，这样脆饼几乎在你的嘴里融化。

第一步:制作三明治。我用了3.5磅，和一些百里香枝一起烹饪。就是这样。不要加盐(会让表面变硬)或黄油/油(最后就会有肉调味的黄油或油):

第二步:把它们装进袋子里。因为我不喜欢用塑料做饭/扔掉塑料，所以我用硅胶袋。这些是SIOchef XL包，可以在亚马逊上买到。

第三步:厨师。这次48小时的烹饪，我把方差分析温度调到135度。注意，有些水会蒸发掉，所以我每天加两倍水(基本上是在我起床和睡觉前)。

第四步:煮好后，把油和汤汁倒在平底锅里，煮好后，把汤汁倒在上面。只加少许盐和胡椒粉，减少50%，再加一小勺玉米淀粉使其变稠

第五步:边缘尽可能热烤30秒左右。我先让排骨凉一凉，因为我不想把里面烤熟。我完全忘了拍张照片，这是空锅贴的照片:

第六步:涂上一点肉汁，吃完。你会注意到在135度的时候会出现中粉色的中心。任何肋骨，答案总是低和缓慢。以我不那么谦虚的观点来看，这是做到这一点的最佳方法……

你将需要:

5磅去骨牛小排骨，去除多余脂肪

盐和黑胡椒粉

2汤匙植物油

2个大洋葱，切成薄片(大约4杯)

1汤匙番茄酱

6个中号蒜瓣，去皮

2杯红酒，如赤霞珠或罗纳河谷

一杯牛肉汤

4根大胡萝卜，去皮，横切成2英寸的小块(我用更多的胡萝卜来增加旁边的蔬菜)

4枝新鲜百里香

1月桂叶

2汤匙(或更多)Wondra面粉使酱汁变浓

将烤炉架调至中下位置，加热至300度。用纸巾把牛肉拍干，加入2茶匙盐和1茶匙胡椒调味。在一个大的荷兰烤箱中加热1汤匙油，直到冒烟。加入一半的牛肉，不搅拌，煮4到6分钟，直到完全变黄。把牛肉翻过来，继续煮，直到第二面完全变黄，再煮4到6分钟，如果脂肪开始冒烟，就减少热量。把牛肉转移到一个中等大小的碗里。用剩下的1汤匙油和剩下的肉重复这个步骤。

把火调到中火，加入洋葱，煮12到15分钟，直到洋葱变软，开始变成棕色。如果洋葱开始变黑太快，向锅中加入1到2汤匙水。加入番茄酱煮，不断搅拌，直到锅边和底部变成棕色，大约需要2分钟。加入大蒜，煮大约30秒，直到有香味。把火调到中火，加入酒，用小火慢炖，用木勺刮平底锅底部，让棕色的小块变松，直到变细一半，8到10分钟。加入肉汤，胡萝卜，百里香和月桂叶。将牛肉和所有积存的肉汁放入荷兰烤箱。盖上盖子，放入烤箱烹饪，在烹饪过程中用钳子翻两次肉，直到叉子很容易地滑进和滑出肉，2到2个半小时。

用钳子将肉和胡萝卜放入大浅盘中，用锡箔盖住。将烹饪液用细网滤器滤入脂肪分离器或碗中，压紧固体，尽可能多地提取液体;丢弃的固体。让液体沉淀约5分钟，滤去油脂。把煮好的液体放回荷兰烤箱，用中火煮5到10分钟，直到变成一杯。从火上熄火，加入过筛的面粉，一次一汤匙;根据口味加盐和胡椒调味。把酱汁倒在肉和胡萝卜上，上桌!

可以用蒜泥和酱油直接拌来吃；可以用拆骨肉炒青椒；可以用拆骨肉和淀粉混合后用油炸成肉丸子，直接吃；还可以炒蒜、苔芹菜等。

本期导读： 中秋节家宴，分享10道家常凉菜做法，有荤有素，家里来客人不犯愁

中秋节到了，你是否为节日家宴做什么菜犯愁，中秋节家宴，凉菜先上桌，分享10道家常凉菜做法，有荤有素，做法简单容易学，尤其受到喝酒人的喜爱，你也学会了，家里来客人不犯愁，保证受称赞，下面分享下做法：

凉拌茄子 所需材料：茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3个、香油半汤匙、大蒜3瓣、酱油2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子选用比较嫩一些的，容易熟，吃着嫩，口感好，茄子去蒂洗净，香菜洗净。

2.小米辣切成辣椒圈，香菜切段，大蒜切成末。

3.蒸锅加入水，烧开，把茄子放入蒸屉内。

4.盖上锅盖，上汽后，蒸10分钟。

5.到时间后，打开锅盖，用筷子扎一下茄子，能轻松把茄子扎透，茄子即是熟了。

6.把茄子晾凉，再用手把茄子撕成粗细均匀些的条。

7.把撕好的茄条放在大碗内，再加入小米辣，蒜末，淋入酱油和香油。用筷子翻拌均匀，撒上香菜末，盛出装盘，一盘清淡可口的蒜拌茄子就做好了。

蒜泥拆骨肉 所需材料：带肉猪骨头2块、大蒜4-5瓣、酱油3-4汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、

做法步骤：

1.把猪骨头洗净，现在猪肉比较便宜，所以，买的骨头上带的肉比较多，骨头是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起来口感好。

2.锅内加入水，冷水下入猪骨头，水开后，煮5-6分钟，撇去浮沫，将骨头捞出。锅内重新加入水，下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶，下入猪骨头，淋入料酒，大火烧开，转小火煮1小时，将骨头上的肉煮熟烂。

3.到时间后，将猪骨头捞出晾凉，剩下的肉汤，可以炖蔬菜，或者做汤用，味道特别香，也不会浪费。

4.把猪骨头上大块的肉剥离下来，难撕的部位，用刀把肉剔下来，再把猪肉撕成条。

5.大蒜用刀拍碎，再把大蒜剁成末，把剁好的蒜末放在小碗内，淋入适量的酱油，蒜酱就调好了。

6.把撕好的拆骨肉码在盘内，配上调好的蒜酱一起端上桌，蘸食即可。一盘原汁原味，肉香味浓的蒜泥拆骨肉就做好了。

苦瓜木耳拌花生 所需材料：苦瓜1根、木耳适量、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、

做法步骤：

1.把干木耳放到冷水中浸泡半小时，把木耳泡发好，花生米放到清水中泡半小时，把花生米泡至发涨。

2.把苦瓜洗净，切掉头尾，再把苦瓜顺长对半切开，用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮干净。苦瓜瓤白色的部分比较苦，刮除干净，苦瓜吃着就没那么苦了。再把苦瓜顶刀切成条。

3.锅内加入水，下入花生米，再加入十几粒花椒，一个大料，烧开后，把花生米用中火煮10几分钟，把花生米煮熟，将花椒和大料挑出不要，将花生米捞出晾凉待用。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入苦瓜和木耳一起焯水，水开后煮1分钟左右，将苦瓜和木耳一起捞出，马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，将木耳和苦瓜捞出沥净水分待用。苦瓜焯水时，在水中加入少许盐，会使苦瓜的颜色更翠绿，焯水后，马上放入冷水中投凉，使苦瓜迅速降温，这样苦瓜吃着口感脆嫩，不会过火，而且，颜色也不会变黄。

5.锅内加入油烧热，下入花椒，小火炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了。

6.将苦瓜、木耳、花生米放入大碗内，加入炸好的花椒油，再淋入香油，加入蒜末、盐，用筷子翻拌均匀，关火，盛出装盘即可，一盘爽口的苦瓜木耳拌花生就做好了。

蒜蓉金针菇 所需材料：金针菇250克、红椒1个、青椒1个、油适量、大蒜1头、蒸鱼豉油3汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，金针菇切去根部，用手撕成小朵，洗净。

2.青红椒切末，大蒜切末。

3.锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，煮半分钟即可，捞出放在冷水中投凉，捞出，攥净水。

4.将金针菇放在盘内待用。

5.锅加油烧热，下入蒜蓉，小火炒制，将蒜蓉炒出香味。

6.下入青红椒末，翻炒均匀，关火。

7.淋入蒸鱼豉油，拌匀，蒜蓉汁就做好了。

8.将炒好的蒜蓉淋在金针菇上即可，吃时拌一下。

凉拌金针菇 所需材料：金针菇1把、黄瓜1根、香菜2棵、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻半汤匙、辣椒末半汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净。

2.把金针菇切去根部，再把金针菇撕成小朵，黄瓜切成丝，香菜切成段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

3.锅内加入水烧开，下入金针菇焯水，水开后，将金针菇煮半分钟，将金针菇捞出。

4.把金针菇捞出后，马上放到冷水中，使金针菇迅速降温，将金针菇捞出，用手把金针菇稍攥下水分，待用。

5.把辣椒末放入碗内，再加入蒜末、小米辣、芝麻，锅内加入油烧热，将热油淋在装调料的碗内，将调料炸香，搅匀。

6.淋入2汤匙生抽，1汤匙米醋，加入半汤匙白糖，盐，搅匀，再加入香菜末，搅匀，凉拌汁就做好了。

7.将金针菇放入大碗内，再加入黄瓜丝，淋入调好的凉拌汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘凉爽可口，香辣开胃的凉拌金针菇就做好了。

白菜拌海蜇头 所需材料：腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.把海蜇头清洗干净，放清水里浸泡几小时，去除一部分的咸味，把白菜心的叶子剥下来，投洗干净，沥净水分待用。

2.用刀顺着蜇瓣，把海蜇头片成片，放到清水中再浸泡1-2小时，期间换1-2次水，去除咸味。

3.锅内加入水，加热至水响边，80度左右，下入蜇头烫半分钟，马上将蜇头捞出。

海蜇头用热水烫制时，水温不宜过高，80度左右就可以，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧，吃着不脆。

4.将蜇头捞出后，放到冷水中投凉，使蜇头迅速降温，将蜇头捞出，沥净水分待用。

5.把白菜切成丝，胡萝卜切成丝，放到盆内。

6.大葱切成丝，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。

8.下入蜇头，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上辣椒圈即可。

小葱拌花蛤 所需材料：花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

做法步骤：

1.买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤，把买来的花蛤放在清水中，加入少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花甲把沙吐干净。

2.锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停地搅拌，使花蛤都均匀受热，等花蛤全部张口，就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净，这样吃着不牙碜。

3.然后用手取出壳里面的花蛤肉，放在盆里待用。

4.小葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把小葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蛤肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了。

凉拌皮蛋 所需材料：皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、

做法步骤：

1.把皮蛋剥去外壳，用流水冲洗干净。挑选皮蛋时，看外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品，是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上，用一根细线，用两只手把线拉紧，向下一压，很容易就会把皮蛋切成两半，切口会很整齐，用这个方法比用刀切方便，把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。

3.把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，香菜切末。把蒜末、辣椒圈，香菜末，一起放在碗内，加入白糖，再淋入香油、生抽、香醋、搅拌均匀，这样凉拌汁就调好了。

4.把切好的皮蛋，摆在盘内，把调好的凉拌汁，淋在皮蛋上即可，一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。

洋葱拌猪头肉 所需材料：猪头肉（熟）半斤、洋葱半个、 花生米1小碗、香菜2棵、油盐适量、香油半汤匙、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、芝麻半汤匙、海鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，买的猪头肉是熟的，把香菜洗净，沥净水分。

2.把猪头肉切成薄片，洋葱切成丝。

3.香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗内，再加入芝麻，和干辣椒段放在一起。

4.锅内加入油，油量可以多一些，一会儿用来炸辣椒油，冷油下入花生米，用小火炒制，把花生米炒至酥香，把花生米盛出凉晾待用。

5.把锅内油加热至冒烟，将热油淋入装干辣椒段的碗内，一边淋油一边搅动，将辣椒炸香。掌握好油温，不要把辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。

6.辣椒油炸好后，碗内再加入香油，少许盐，海鲜酱油、白糖、米醋、搅匀，再加入蒜末拌匀，凉拌汁就调好了。

7.把切好的猪头肉和洋葱丝放到盆内，淋入调好的凉拌汁，再加入香菜，用筷子翻拌均匀，放入花生米，翻拌均匀，盛出装盘，一盘色香味俱全的洋葱拌猪头肉就拌好了。

凉拌拆骨肉 所需材料：带肉猪骨头2块、尖椒2个、洋葱半个、油盐适量、大蒜3瓣、酱油2汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、干辣椒4-5个、芝麻半汤匙、白糖少许。

做法步骤：

1.把猪骨头洗净，买的骨头上带的肉比较多，骨头是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起来口感好。

2.锅内加入水，冷水下入猪骨头，水开后，煮5-6分钟，撇去浮沫，将骨头捞出。锅内重新加入水，下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶，下入猪骨头，淋入料酒，大火烧开，转小火煮1小时，将骨头上的肉煮熟烂。

3.到时间后，将猪骨头捞出晾凉，剩下的肉汤，可以炖蔬菜，或者做汤用，味道特别香，也不会浪费。

4.把猪骨头上大块的肉剥离下来，难撕的部位，用刀把肉剔下来，再把猪肉撕成条待用。

5.大蒜切末，洋葱切成块，尖椒去蒂去籽切成块，干辣椒剪成两半，放在碗内，撒上芝麻待用。

6.锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒和芝麻的碗内，将干辣椒炸香，掌握好油的温度，不要把干辣椒炸糊了。

7.碗内加入蒜末，酱油，盐，少许白糖，搅拌均匀，凉拌汁就调好了。

8.把撕好的肉条和尖椒块，洋葱块，放入大碗内，淋入调好的凉拌汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘味道香浓不腻，好吃下饭的凉拌拆骨肉就做好了。

1、将煲过汤的牛扇骨上的肉切出来。

2、2勺白糖、1勺白醋、1勺生抽调成味汁。

3、剔牛骨肉加椒盐调味。

4、加生抽调味。

5、加白酒提味。

6、撒适量干淀粉。

7、将调好味的肉拌匀备用。

8、坐锅热油,倒入牛剔骨肉。

9、倒入锅中后不要马上翻动,待底部的边沿呈淡金**时翻面煎1分钟。10、淋入调好的味汁,翻拌均匀。11、加3勺温水烧开后加盖焖。12、待汁收干时撒熟芝麻起锅。

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