美食是一种语言，能够增强人们的交流，是一种文化，通过美食我们可以了解一个地方的风土人情，文化习俗等等。美食不比饮食，饮食的目的是为了满足生理的需要，为了解决温饱问题，而美食是一种艺术的欣赏，是口腔与思维的愉悦感受。今天小编就来带领大家一起走进潮汕，一起感受一下潮汕的特有美食。

下面小编就来给大家介绍潮汕的卤鹅，大家有没有流口水呢，赶快一起去看看吧。潮汕的卤鹅大多数选用狮头鹅，这种鹅原产地是饶平县，在鹅的头部两颊有非常发达的肉瘤它的形状远远看上去像是狮子头，所以因此而得名狮头鹅，这种鹅的体型比较大，有“世界鹅王”的美称。

狮头鹅的公鹅可以达到十八公斤，潮汕的卤鹅多选用这种品种，这种菜在潮汕有着悠久的历史了，并且有一套自己独特的方法，并在此基础上形成了名扬海内外的潮式卤味。粤式菜系相较于粤，鲁，苏，川这四大菜系它做的卤味味道更加香软，它不同于苏式的甜香，也不像鲁式的色泽红亮，更不会像是川式的强烈。

潮汕卤味儿历来受美食家们所推崇，在以前潮菜烹调大师他所列的潮菜食单中就将潮汕卤味排在首位。其实潮氏卤味与各大菜系中常见的卤法所用的香料和配菜基本相同，只是在苏式的口味中会多放一些糖，川菜会多放一点辣椒和花椒，而在潮氏卤味中会放入一种“潮州姜”这是一种独特的辛辣香料，往往被认为是潮州卤味的独门配料。

在潮汕地区最有名气的卤鹅店自然是要数澄海苏南的“贡咕”卤鹅了，这家店据说是始源于清光绪年间，历经百年光阴。因为在鹅的卤制过程中锅里会发出响声，来到店里的顾客都能够听到“贡咕，贡咕”的声响，后来经过口口相传，所以就有人给这家店取名叫做“贡咕”。那么，为什么会发出“贡咕，贡咕”的声响呢？

这是因为在以前的潮式卤鹅中多半会加入肥肉，加上狮头鹅本身的油脂经过高温加热溢出，在卤制的过程中就会在卤汁表面形成厚厚的油层，锅中卤制的鹅经过了几次吊水，使得鹅身受热均匀以后，是店家就会将锅里的火由大火转文火，这个时候关键的水汽因为油层的原因不能蒸发，等到锅内聚集成比较大的气泡后才能够迸发出来，从而发出响声。

汕头的下蓬，欧汀一带，这个地方还有许多专门卤制狮头鹅的店。潮汕有句俗语“稚鸡硕鹅老鸭母”意思就是说鸡要小，鹅要大，鸭子要老。但是小编认为老鹅并不不比大鹅更好，但是在夏蓬这一带却十分的另类，这些店里选用的都是种公鹅，每一只都可以达到30斤左右，所以要花比较多的卤料和时间去卤制。

其实，卤制好的鹅身上的部位也只有鹅头比较好吃，而鹅的其他部位的肉却很少有人爱吃，应为这些部位很难入味，卤出来的肉质很柴。所以一般的店家都会将整只鹅的成本和利润放在鹅头身上，所以鹅头的价格越越来越高，近几年更是涨到的200元一斤，所以一般一个三斤多重的鹅头就需要好几百元。

其实，小编认为卤鹅除了鹅头以外还有许多好吃的部位，一个鹅，即使放在同一种卤料中卤制，每个部位的滋味也是不同的。它的规律大约是鹅肉比较多的地方口味偏甜，而肉质偏肥的部位脂香浓厚。其实小编比较喜欢吃的是鹅肝，第二才是鹅头，第三是鹅掌。

其实吃哪个部位除了要考虑到个人喜好外，还要考虑到经济。在潮汕，家庭主妇买的最多的往往是鹅肉，因为它的性价比高，鹅头大多会出现在高档餐厅，但是鹅肝这种食材确是受大部分人喜欢的，鹅掌和鹅翅更是潮汕经典的下酒菜。

小编建议大家要想体验到潮汕的美食，最好是点上一个卤味拼盘，这样才能够品尝到潮汕卤鹅各种各样的滋味。

在《潮中杂记》中曾经说过这样一句话：“潮之果以柑为第一品，味甘而气香，肉肥而少核，皮厚而味美，比足甲天下”。在以前，潮州种植柑的主要品种就是椪柑和蕉柑了，历经了400多年以后，椪柑和蕉柑公司已经成为亚热带地区最具有代表性的柑橘品种了。潮汕的卤鹅，小编认为也可以用“第一品”这样的称呼了。

狮头鹅是一种体型较大的品种，肉质甘美鲜嫩，不论是煮还是卤味道都极棒，所以素来有“世界鹅王”的美称。潮州做的卤味肉质香软，味道浓厚非常的美味。今天小编给大家介绍的美食大家还喜欢吗？如果喜欢的话就点个赞吧，如果你也爱美食就赶快给小编留言吧还可以直接关注小编哦。今天的文章就分享到这里了，我们下期再见吧。

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