忆家乡，最忆是味道，而内蒙古最经典的味道大概就是飘香的羊肉了。即使身处大城市的雾霾天气，在街边闻到炖羊肉的味道，还是会摘下口罩。

如何烹饪羊肉，内蒙古人最有发言权。煎炸炒爆烧汆烩，就算十八般“武艺” 都用上，都不及冷水炖煮来得清香。草原羔羊自带的紧实口感和甘甜味道，让其它一切辅料都显多余。

·源自荒原的涮肉法

1984年，在内蒙古敖汉旗出土的辽早期壁画中，向世人展示了一千四百多年前的画面：为躲避宋兵追击，契丹部落迁徙荒原古城，在日积月累的生产生活中，发明了用泉水煮食羊肉块的吃法。

1999年，失传千年的古老膳食佳肴得到土羊城餐饮发展人员的重视。他们把传统吃法结合清代烹饪食谱《随园食单》中的描述，经数年研究，终得名菜——冷水煮羊肉。

2019年，冷水煮羊肉被评为包头九味之一，经营了20年的土羊城历久弥新，成了地道的“内蒙古味道”。

·怎么吃，有讲究

吃冷水煮羊肉，先喝汤，后品肉，最后涮菜。

羊肉块置于泉水锅中，跟胡萝卜、洋葱、西红柿等配菜一起大火炖开，十五分钟后起少量浮沫，撇之遗净，再盖起来文火炖煮。十分钟后开盖，一团雾气中氤氲着醇香，只听见沸水咕嘟作响，再看锅中肉烂汤浓，嘴里不争气地分泌出了大量口水。

碗底撒一把葱花，舀一勺羊汤，烫熟了小葱的汤，又是另一种甘醇味道。

喝上一口，一半鲜香挂在舌尖、留于唇齿，另一半滑进胃里、暖到体外，整个人连日的疲惫都得到了治愈。

土羊城的冷水煮羊均采用锡林郭勒4至6个月的羔羊肉，口感绵软、肥而不腻、越煮越嫩。

一指关节厚的羊肉块，三分瘦两分肥，一口咬下去，香甜的肉汁在嘴里爆开，溢满舌尖。食后余香不散、一口入魂，忙举着筷子去衔下一块。

羊肉吃罢，在原汤中下入喜欢的配菜，配菜吸足了汤汁精华，又没有完全失掉本色。可谓“一箸入口，三春不忘”。

·招牌是蘸料

为满足大众各种口味，土羊城老板还亲自调制了秘制香辣酱。这款蘸料土羊城独有，且绝对称得上“惊艳四座”。十几种辅料搭配郫县豆瓣酱，大火烧油，小火加入冰糖，顺时针熬制而成。

将煮至发白的羊肉块从翻涌的浓汤里捞出来，饱蘸劲道十足的香辣酱，入口那一刻，鲜、香、辣齐绽放，满足感油然而生。

常有食客询问香辣酱能否单卖，老板都一一婉拒。想尝尝这酱料是否名副其实，也只能亲自去品。

说到羊肉，不得不提著名的“国宴羊”——盐池滩羊，曾创三登国宴的记录，是西北地区的传奇美味。今年，土羊城特意引进盐池滩羊做主料，升级冷水煮羊肉的口感和味道。看来，包头不仅有“接地气”的家乡味，还能品尝到“高大上”的国宴原味。

只有选对了方向才会走到终点，

只有选对了伙伴才会彼此成就，

人如此、美食亦如此。

品牌瞬间传递，市场触手可及

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除