朋友们都说在北京郊外有个院子是多奢侈的田园生活？大概生来就能拥有的都视若平常了吧？院子里习惯留一片空地，种上几种家常的时令蔬菜，春天的菠菜、韭菜和小葱，夏天的豆角茄子、黄瓜和西红柿之类的，不需要高价买超市里的有机蔬菜，自己种的更是纯天然无污染的鲜美蔬菜，周末回老宅度个假，顺便摘点儿蔬菜回来，自产自销，自得其乐。

这种紫皮长茄子中富含的龙葵碱和多种维生素不仅有清热消暑的作用，还能促进消化、增强食欲，往常总吃烧茄子，今天换个新做法，做成脆皮茄子，外酥里嫩，酸甜可口更好吃。

脆皮茄子：

食材清单：长茄子2个、小葱少许、香菜少许、红尖椒2个、花椒少许、大蒜2瓣、面粉1勺、淀粉5勺

调料清单：生抽3勺、白砂糖1勺、香醋1勺、食用油适量

详细做法：

1、首先把茄子清洗干净，茄子很嫩的话不用削皮，一个茄子竖着切四条，切掉中间软软的茄子芯，做出来的脆皮茄子口感更脆不绵软，最后斜刀把茄子切成菱形块。

2、切好的茄子用清水冲洗一下快速倒掉，然后放一勺面粉和5勺淀粉，端起料理盆颠簸几下，让茄子的每一面都均匀裹上淀粉。

3、处理好茄子之后将小葱和香菜洗净切成长段，红辣椒切丝，大蒜切薄片，少许花椒粒备用。碗中依次倒入3勺生抽、1勺白砂糖和1勺香醋搅拌均匀备用。

4、锅中倒入足量食用油，五成油温下入裹满淀粉的茄子，刚下锅别着急翻动茄子，容易粘连和掉粉。茄子微黄定型后再将茄子搅散，听到声音脆亮就可以捞出控油了。

5、锅中留底油，先下入蒜片花椒辣椒丝爆香，再下入调好的料汁，中小火熬10秒钟左右，酱汁冒泡泡就可以下入茄子了。

6、将炸好的茄子下入熬好的酱汁儿中，快速翻拌均匀，让每一片茄子都裹满酱汁儿，出锅前倒入小葱和香菜，既能点亮色彩，又可增强食欲。

7、怎么样？茄子的新做法是不是超简单？聪明如你，一定比我更会吃，欢迎评论区晒图哦。犹豫明天吃什么的时候可以参照一下这个做法，再简单的食材浸润了对家人的爱意也会变得更加美味！

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