红油，新一代干辣椒小椒一斤（啤酒1.5瓶泡半小时），大蒜一斤，豆母子7两半，火锅豆瓣酱七两半，红花椒一两半（白酒60度打湿），香料2两半（白酒打湿），洋葱一斤半，小葱半斤，老姜一斤，菜籽油20斤。

起锅烧油，油热后放洋葱炸一会儿，再放小葱，关小火，慢慢炸至金黄水分炸干后捞出，油冷一会儿，关火依次放入火锅豆瓣酱，翻白了就放姜，水分干一半了，就放蒜，待水分干了，浮起来后，开小火就放入辣椒，在感觉辣椒皮儿有点卷了，就放豆母子炒个4~5分钟，闻到豆母子味道了，就放入花椒，看辣椒收成一条线了，最后就放入香料，熬几分钟关火。

香料，香菜籽二两，砂仁三两，八角三两，白扣三两，香叶一两，桂皮二两，山柰50克，丁香50克，小茴香三两，香茅草30克（香料搅拌均匀，打成中粗，桂皮最后单独打磨成细粉，一起搅拌匀）

炒底料

油15斤，大蒜一斤，老姜一斤，洋葱两斤，小葱一斤，新一代内黄辣椒一斤、小椒一斤（新一代内黄辣椒和小椒用水煮，如果需要颜色红的话就要煮烂一点），香料4两，红花椒4两（红花椒需要用高度白酒60度给它打湿浸泡，香料也需要用高度白酒60度给他打湿浸泡），豆母子一斤，火锅豆瓣酱一斤，桥头火锅底料五斤，啤酒一瓶。

油倒入锅内油温6成，放入洋葱差不多一分钟，放小葱炸至有点金黄大约10分钟，然后捞出，下豆瓣酱炒散，再下入姜，大约炒5分钟，下辣椒开大火，大约炒三分钟，关小火继续炒，炒辣椒有点干了就放入大蒜，炒到辣椒皮再卷了，就放入豆母子炒5分钟，就可以下一瓶啤酒，啤酒水分干收干后，看到材料浮起来了就加入花椒，大约炒5分钟，再放入香料，大约炒1~2分钟，最后放入桥头火锅底料，炒均匀就好。

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