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山西人特别喜欢面食，而且无面不欢，人们把面做成各种美食，蔬菜卷就是其一。蔬菜卷想要好吃，首先就要皮薄馅多，不发硬，咬上一口满满蔬菜清香味道，吃着就是一个过瘾。它制作比较简单，一卷一蒸，有菜有面，蒸好就是一顿美味。

蔬菜卷的面皮制作比较关键，一定要皮薄如纸才好吃，我们平时在家里就是直接单独和面，然后开始制作，蒸制出来的菜卷皮总是厚还发硬。今天轻舞就和大分享这款加入一种食材后皮薄透亮，放凉还不发硬的蔬菜卷制作全过程。

——【胡萝卜粉条鸡蛋蔬菜卷】——

一、准备食材

1、面皮部分：中筋面粉300克、玉米淀粉100克、食用油3克、盐2克、清水130克、开水70克。

2、馅料部分：胡萝卜、鸡蛋、红薯粉条、洋葱、大葱、小香葱、生姜。

调料：盐、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、十三香。

二、开始制作

1、把中筋面粉、玉米淀粉分开放入一个容器中，撒入食盐，然后把70克的开水慢慢倒入玉米淀粉中，用筷子搅拌均匀，再把130克的清水倒入面粉中，继续搅拌均匀后，放入食用油，最后下手揉制成一个光滑的面团，醒面20分钟。

Tips:玉米淀粉可以增加面皮的透明度，因为它没有筋性的，在制作面点的时候一定要用滚烫的开水慢慢加入来烫面，和面粉一起制作增加它的粘性，而且放凉也不会发硬。

2、把所有的蔬菜清洗干净，大葱和小香葱切碎，姜切末，洋葱切小丁，胡萝卜切成细丝备用。

3、红薯粉条冲洗干净后，用开水烫至7分软，捞出控水，然后切成小段，拌入适量的食用油防粘。

Tips:红薯粉条不能烫制的太软，否则会发黏，再经过蒸制后更加软烂，影响卖相和口感。

4、鸡蛋打入碗中，搅散，热锅凉油，开小火倒入蛋液，迅速的把蛋液搅拌成碎颗粒状，炒制成熟，然后盛入碗中备用。

Tips:炒制鸡蛋的时候，一定要用到热锅凉油，开小火用快速搅拌的方法，让蛋液定型成为颗粒状，这样方便菜品制作。如果油温过高，炒制出来的鸡蛋会是大片，不方便操作。

5、锅中倒入适量的食用油，大火烧热，转中火倒入洋葱粒、大葱碎和姜末，慢慢煸至焦黄，倒入粉条，翻炒几下，然后加入盐、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、十三香调味即可盛出。

Tips:洋葱粒、大葱碎和姜末煸炒焦黄出香，调拌的馅料会特别香，而且馅料中也不用加入过多的油脂。

6、把切好的胡萝卜丝放入大点的容器中，倒入炒好的粉条，鸡蛋，放入小香葱，然后搅拌均匀即可。

7、醒好的面团，揉制均匀，然后分成四个等份的面剂子，松弛5分钟。

Tips:面团揉制后，会起筋，稍稍松弛擀制的时候不回缩。

8、取一个松弛好的面剂子，压平，撒上手粉防粘连，擀制成薄厚一致的长方形面皮。然后给面皮上均匀的撒上一层胡萝卜馅料。

9、从一头慢慢卷起，卷成筒状，然后把蔬菜卷切成等份的小段，胡萝卜蔬菜卷生胚就做好了。

10、蒸锅中倒入清水，大火烧开，然后把胡萝卜蔬菜卷生胚放入笼屉中，上蒸锅蒸制8分钟即可。

Tips:蒸制蔬菜卷的时候，一定要锅开后，在上锅蒸制，变于定型。

11、胡萝卜蔬菜卷蒸制到时间后，关火，焖3分钟，美味即可出锅。

营养丰富，皮薄如纸，咬一口满满蔬菜清香的胡萝卜蔬菜卷就做好了，家人们说吃着比肉还过瘾，它也是我们山西人特别钟爱的一款传统特色美食哦。大家如果喜欢就赶紧给家人们做起来吧。

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