2、烫面饺就是一种蒸饺，是河北邯郸武安著名的小吃。取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面，所以才叫汤面饺。这样和的面发粘，蒸出来的汤面饺颜色略黄，稍带透明。然后调馅儿，主要用料是鸡蛋（瘦肉）、韭菜、粉条三样，再辅助其他作料。

3、还有一种熟肉馅更香,主料是五花肉,鲜藕和韭菜.先把五花肉用花椒大料和姜煮熟,再晾凉切成黄豆大小的丁,鲜藕也切成同样大小的丁,韭菜切碎,少加一些焯过水的粉条,将四种料用熟油和香油调匀,加味精和盐.皮儿要比水饺稍大稍厚些。最后，把包成的烫面饺放在笼屉上急蒸10分钟即成.时间不宜过长,这样蒸出来的饺子颜色相当漂亮,皮几乎是透明的能够看到鲜绿的韭菜.汤面饺皮儿很筋道，馅儿发干，皮薄馅大,味道独特。烫面蒸饺怎么和面

烫面蒸饺和面的方法：将面粉倒入盆中，慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状。手揉成面团，盖上盖子静置30分钟左右即可。

烫面蒸饺是一种传统的中国小吃，以其口感鲜美、营养丰富而受到人们的喜爱。在制作烫面蒸饺时，和面是非常关键的一步。用沸水和面可以破坏面粉的筋度，使蒸饺更加柔软，口感更好。同时，烫面蒸饺的面团需要有一定的粘性，这样在包饺子时不容易破皮。

因此，在和面时可以加入少量的淀粉来增加粘性。另外，在揉面时需要用力揉搓，以使面团更加光滑、有弹性。最后，将面团静置一段时间，可以让其充分吸收水分，更加柔软细腻。

烫面蒸饺的特点

烫面蒸饺最大特点在于其制作过程中使用烫面，即用沸水和面，使面粉失去筋度，变得更加柔软，口感更加细腻。烫面蒸饺的外皮光滑、透亮，可以看到里面的馅料，非常诱人。其皮薄馅大，口感鲜嫩，入口爽滑细腻，清香可口。

此外，烫面蒸饺的营养价值也很高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪和多种维生素。除了口感和营养价值外，烫面蒸饺还有着广泛的适用人群。无论是老人、小孩、孕妇还是减肥人士，都可以适量食用。烫面蒸饺的做法多种多样，可以根据个人口味和喜好调整馅料和做法，非常适合家庭制作和享用。

如果蒸的是素饺子，一般蒸的时间较短，10分钟左右就能蒸熟，因为蔬菜熟得快，而若是肉馅饺子，则需要差不多两倍时长。

冷冻饺子比常温饺子蒸的时间要长，因为冷冻饺子放下锅后，一开始锅中的热度是在解冻，而常温饺子一下锅，饺子就开始慢慢变熟，少了解冻这一过程，自然蒸的时间就短一些，通常冻饺子蒸的话要20分钟，而常温饺子15分钟差不多就熟了。

扩展资料

我国北方人民把吃饺子看得非常“隆重”，北方人都是用饺子来作为冬至等重要节日的佳肴，以饺子为主食。而在成都的西南方向的人民往往把饺子作为小吃，改换口味、调节情趣。但成都的饺子比起北方来说，并不逊色。

就从制作方法来说，有水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等；从皮料来说，有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮饺等；从馅心来说，有素饺、荤饺、甜饺等；还有以调味料为主的钟水饺；从造型来说，有月牙形、金鱼形、三角形、冠顶馋、玉兔饺等。

烫面蒸饺的做法

主料

猪绞肉

100g

鸡蛋

1个

白菜

200g

干木耳

25g

面粉

300g

辅料

油

适量

葱姜末

适量

盐

适量

胡椒粉

适量

生抽

适量

味精

适量

步骤

1.木耳泡发后切末。

2.鸡蛋炒碎。

3.白菜焯水后切末。

4.猪绞肉加葱姜末、胡椒粉、盐、味精、生抽、少许水、油向一个方向搅匀上劲。

5.加入白菜末、鸡蛋末和木耳末拌匀成馅。

6.80度水烫面后和成稍软面团，略省一会。

7.做成小剂擀成饺子皮。

8.加入馅包成饺子。

9.放蒸锅中篜15分钟。

10.熟后出锅装盘。

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