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可能老妈自己都不知道,从小到大一直做给我吃的甜鸡蛋饼,竟然有个洋气的法国名字叫做“可丽饼”。除了她的糖醋小酥肉,这可能是我最留恋的味道了吧。现在我又做给儿子吃,他也依然喜欢,6岁的孩子一次可以吃到大人的量,这也算是一种传承吧。 舌尖上那熟悉的味道往往是那把最能打开你儿时记忆的钥匙,经久而不会遗忘。
食材清单
面粉:120克
鸡蛋:2枚
牛奶:230~250毫升
盐:2克
糖:20克
黄油:25克
步骤1:除了黄油,其他食材全部倒入搅拌盆中。
步骤2:搅拌均匀,但不要过度搅拌,有小的面粉结块也没关系,过一下筛就好了。过度搅拌会让面粉起筋。
步骤3:搅拌好的面糊一定要过筛哦,这步非常重要。过完筛的面糊会非常细腻。这种豆浆机自带的过滤豆渣的漏勺就非常实用。
步骤4:过筛后,如果筛网上还残留有结块儿的面糊,可以用硅胶刮刀或者小勺子刮一下,就筛过去了。
步骤5:黄油隔水融化,倒入面糊。没有黄油,玉米油,大豆油也可以,小时候哪有见过黄油啊,用的都是植物油。但正统的可丽饼用的是黄油,奶香味儿会更浓郁些。
步骤6:倒入黄油搅拌均匀后,面糊最后的浓稠度是流动性很好的稀糊状,特别像淡奶油的感觉。
步骤7:平底不粘锅开中火。倒入一勺面糊(盛粥时用的那种大汤勺)。如果是不粘锅就不用再往锅里倒油了。如果不是,就倒一点油,滑一下锅防粘。
步骤8:倒入面糊后拎起锅,用手腕的力量慢慢转动锅子。让面糊画圈均匀的铺在锅底。
步骤9:当边缘有一点翘起时就可以翻面了。翻面后是这样的。
步骤10:另一面大约20~30秒就可以出锅了。但还需要根据你的火候进行调整。一开始煎可能会掌握不好,煎个两三张,差不多就上手了。煎出来很薄,做成千层也是很好吃的,我的配方大概能做出来7张饼。
小贴士如果时间允许的话,面糊搅拌好后静置15分钟可以让面糊内部因搅拌产生的小气泡消泡,这样煎出来的饼看上去更细腻。可丽饼可以依个人喜好沾果酱,淋蜂蜜或者裹奶油和水果吃哦。做成班戟也是不错的。
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