天气热，吃肉不如吃鱼？虽进入末伏，但天气依旧炎热，饮食上依然清淡为主，而鱼肉营养价值高，易吸收好消化又肉质鲜美，很适合日常食用。作为一个汕头人，每天饭桌上总少不了鱼。而对于吃鱼，我们也是认真的，什么鱼，怎么做，从老一辈到现在，一直沿用着这些做鱼技巧，每种鱼都有它合适的配料，适合的烹饪方法。今天就来分享潮汕的花样煮鱼，各种特色佐料齐齐上阵，味道鲜美，吃出不同美味！

食材：红目鲷3条，姜3-4片，盐3-4勺

做法如下：

1把海鱼洗干净后用盐腌制半小时，姜切丝

2把姜丝塞鱼肚里，鱼皮上抹一层油

3锅内煮水，水开，放入海鱼大火蒸10分钟，关火焖2分钟

4开盖，倒掉蒸出来的水分，冷却后即可食用，去掉鱼皮后可以蘸普宁豆酱食用哦！

这样的做法，最是原汁原味，用盐先腌制可以去腥，也可以使肉更加紧实

食材：鸡腿鱼适量，普宁豆酱一勺，盐一勺，芹菜一根，姜2-3片

做法如下：

1把鸡腿鱼洗干净，用一勺盐先腌着

2芹菜切段，根叶分开，姜切丝

3热锅下油，爆香姜丝，把鸡腿鱼放入，淋入开水，调入一勺豆酱，盖上锅盖焖2-3分钟

4开盖，撒入芹菜，再盖上锅盖焖1分钟左右

这道豆酱煮鱼，用豆酱做佐料，鲜咸好味道，在潮汕，无论煮什么鱼，豆酱是最合百味的

食材：小石斑鱼3-4条，菜脯一条，酱油一勺蒜头3-4片，姜2-3片，葱苗一根

做法如下：

1海鱼洗干净后，背部开2-3刀

2菜脯切条，蒜头去皮，姜切丝，葱切段，

3热锅下油，把海鱼稍微两面煎一下，取砂锅，淋少许油，爆香蒜头姜丝，把海鱼也放入，撒入菜脯，淋入开水，调入一勺酱油，盖上锅盖焖3-4分钟

4开盖，撒入葱花，再盖上锅盖焖一下即可

这道菜脯焖鱼，鱼肉吃起来鲜甜入味，汤汁都非常的美味无腥味，菜脯用来下饭非常开胃

食材：金鲳鱼一条，红辣椒一个，蒜苗一根，盐一勺，酱油两勺，生粉一勺，姜2片

做法如下：

1鱼洗干净，鱼身开两刀，用盐腌一下

2红辣椒去籽切片，姜切丝，蒜苗切段，取一个碗，放入半碗的清水，调入两勺酱油和一勺生粉

3热锅下油，放入鱼小火慢煎，煎至两面金黄熟，捞出，重新热锅下油，爆香姜丝辣椒和蒜白，淋入酱汁，煮开后，把鲳鱼放入焖一下，最后撒入蒜苗段即可。

金鲳鱼这样做，先煎后用酱汁焖，吃起来非常的香入味，最喜欢这样的吃

食材：泥猛鱼适量，酸梅一颗，梅汁两勺，姜两片，芹菜一根

做法如下：

1海鱼洗干净后，用梅汁腌制半小时，芹菜切段，姜切丝

2热锅下油爆下姜丝，放入泥猛鱼油煎一下，淋入开水，放入酸梅捣破，盖上锅盖焖2-3粉，开盖撒入芹菜再焖一下即可

这道酸梅煮鱼，鱼肉吃起来酸软可口又开胃，可以很好的去掉腥味提鲜，潮汕的酸梅也是百搭的佐料，很多食材都利用它来调味！

食材：棕须鱼4-5条，苦瓜一条，瘦肉适量，姜2-3片，蒜头2-3片，芫荽一根，盐两勺，生粉一勺

做法如下：

1把棕须鱼处理干净后备用，瘦肉切薄片用用少许盐和生粉腌制着，苦瓜去瓜囊后切薄片

2锅内煮水，水开放入一勺盐滴入少许油，把苦瓜放入焯水捞出，去除掉苦味

3热锅下油，爆香蒜头姜丝，放入海鱼热一下后淋入适量的开水，水开放入苦瓜，汤再次煮开后，加入瘦肉煮熟，调入盐，撒入芫荽，搞定

这道简单的鱼清汤，下入苦瓜和瘦肉，清甜又爽口，我们常说苦瓜“合百味”，原来跟鱼也是这么的搭哦

食材：那哥鱼一条，冬菜适量，芹菜一根，姜2-3片

做法如下：

1那哥鱼让鱼贩处理一下，取掉鱼骨，这样蒸出来，鱼肉好吃又没什么细骨，然后回家洗干净切块（如果鱼贩没有帮忙取骨可以参考我的文章有专门介绍哦）https://m.toutiaocdn.com/i6835253434749288967/?app=news_article×tamp=1597711543&use_new_style=1&req_id=202008180845430100140632070B6AD51C&group_id=6835253434749288967

2冬菜洗干净后剁碎，芹菜去掉叶子后切碎，姜切末，把鱼摆盘好，然后把冬菜均匀扑上去，撒入姜丝和芹菜

3锅内煮水，水开上汽后，放入鱼大火蒸5-6分钟，关火焖2分钟即可开吃

这道那哥鱼这样蒸，鲜味十足，鱼肉非常的嫩，冬菜也是很好的佐料，用来蒸沙尖鱼也是非常的鲜。

以上是潮汕人经常煮鱼的一些方法和配料，其中的普宁豆酱，菜脯，冬菜都是潮汕特色的杂配佐料，很多不同的海鱼都可以用它们来搭配烹饪，喜欢的朋友不要错过了！

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