主料：鲜虾15个、青菜1把、豆芽1把

辅料：油适量、盐适量、蛋清半个、淀粉15毫升、小葱10克、生姜5克

干辣椒10克、大蒜10克、花椒10克、郫县豆瓣30毫升、清水适量、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖5克

1.鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净，只留虾仁。

2.把虾仁剁碎，剁成虾泥。

3.虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。

4.顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥。

5.小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁。

6.锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味。

7.再放入郫县豆瓣翻炒，炒出红油。倒入适量的开水烧开。

8.用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个。

9.所有虾滑滑入锅中，大火烧开。放入白糖、生抽、盐调味。

10.令取一个锅，烧开水，放入青菜焯熟捞出。

11.放入豆芽焯熟捞出。

12.豆芽和青菜放入碗底垫底。

13.连汤倒入虾滑。

14.勺子烧热油至8成热。

15.虾滑上放入干辣椒、葱绿，泼上热油，听见“呲呲”的声音，闻到香味就好了。蒜蓉大虾怎么做好吃，蒜香浓郁入味又过瘾呢？

基围虾这种大虾，我们既可以用来盐焗，又可以用来做清蒸，或者是用来做水煮，要不就是用来做蒜蓉大虾。在这些制作方法中，我最喜欢的一道做法就是蒜蓉大虾，其融合蒜蓉的香味以后，就会变得下饭、又下酒。如果你也喜欢吃蒜蓉大虾，今天就让我来给你细说一下具体做法，这可是我的拿手菜之一，在夏天吃的话，再合适不过了。

蒜蓉蒸虾的做法

主料；青虾12只、食用油50克、粉丝80克、蒜蓉50克、生抽2大匙、细盐1／4小匙。

辅料；蚝油1／2小匙、砂糖2小匙。

1、准备好所有的材料。

2、青虾用清水洗净，用刀把背部打开并取出虾线。

3、粉丝提前用凉水泡发，用剪刀剪成两段，铺在盘底。

4、开好背的青虾均匀摆放在粉丝上面。

5、大蒜切成蒜蓉，锅里放油烧至7成热放入蒜蓉。

6、煸炒至蒜蓉变成金**，有浓郁的蒜香味关火。

7、用一个面粉筛把蒜蓉里的油过虑备用。

8、生抽、细盐、砂糖、蚝油放在小碗里面，搅拌至全部融化。

9、把滤出油的蒜蓉放在开好背的青虾上面。

10、电蒸烤箱开启蒜蓉蒸虾菜单模式。

11、菜单里第6个，时间为12分钟，蒸好出炉后，淋上蒜蓉油，就可以开动了，真的是又鲜又美味。

12、蒜蓉蒸虾的成品图。

虾的营养价值

1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防 止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙。

4、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

5、大蒜性温味辛辣，入脾、胃、肺经，具有行气滞、暖脾胃的功效，用于治疗饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻痢疾等。

6、大蒜有消炎、杀菌、止泻、利尿、降压、祛痰、防癌等作用。

7、大蒜的杀菌效果最好。

做法：

1、虾仁去掉肠子洗干净，葱切末，姜切末。

2、接着吧锅中放入少许油，倒入葱姜末爆香。

3、然后倒入虾仁，加入料酒翻炒。

4、待到翻炒均匀之后，最后倒入甜玉米粒和豌豆加入少许盐炒熟即可出锅！

虾肉的做法

1选择大一点的虾,剥壳,去虾线,对半破开,用盐,白葡萄酒,白胡椒粉混合放置一会儿入味

2用燕麦片和玉米粉代替淀粉和面包粉做备用混合粉。先将虾肉裹一层混合粉,再裹蛋液,再扎实的裹一层混合粉。

3用橄榄油炸食物是最好的选择。等油五成熟,放入。两边金黄即起锅。

4开吃吧,撒盐可以增加鲜味。也可以用番茄酱一起食用。

　大虾仁，就是将虾头、虾壳、虾尾统统都剥掉，只留里面白白嫩嫩、晶莹剔透的虾肉。大虾仁的做法有很多种，有蒸、炒、焖、炸、煎等等。搭配不同的食材，又能烹制出各种不同的大虾仁菜式。以下是我为大家整理分享的大虾仁好吃做法，欢迎阅读参考。

　大虾仁炒蛋

　材料：150g大虾仁、250g鸡蛋、80g韭黄

　调料： 1g鸡精，2g盐，20g植物油，2g胡椒粉

　做法：

　1、将鸡蛋蛋黄和蛋白打到碗里，同一方向搅拌均匀，打起泡，加入盐、鸡精、胡椒粉，再次搅拌，放一旁备用；

　2、往锅里倒油，将大虾仁炒至八成熟，起锅；

　3、将韭黄切段，和大虾仁一同倒入搅拌好的鸡蛋中，再次搅拌均匀；

　4、开小火，往锅里倒油，将搅拌好的鸡蛋、大虾仁、韭黄倒入锅中，用中火炒熟，即可上碟。

　西兰花炒大虾仁

　材料：100g西兰花，100g大虾仁，15g大蒜，15g红辣椒

　调料：1g鸡精，3g盐，15g料酒，10g植物油

　做法：

　1、将西兰花切成大小均匀的一朵朵小花，粗茎厚切，大小刚好入口即可；

　2、将水煮沸，加入少许盐，把切好的西兰花倒入水中，稍微焯烫，再捞起来，用冷开水淋一下，沥干水，放在一旁备用；

　3、将红辣椒对半切开，去除里面的辣椒籽和茎，将红辣椒切成四分之一指甲大小的辣椒粒，放一边待用；

　4、将蒜切碎，开火，倒油，将蒜粒小爆一会儿；

　5、将辣椒和大虾仁放入锅中，用中火炒，至大虾仁变红，倒入少许料酒，继续炒；

　6、将西兰花倒入大虾仁中，开大火，迅速爆炒，加盐、加鸡精，炒匀，即可上碟。

　玉子大虾仁

　材料：500g日本豆腐，100g大虾仁，30g青豆

　调料：3g盐，10g酱油，10g香油， 少许淀粉

　做法

　1、将日本豆腐轻轻、完整地从袋子里取出，放在砧板上；

　2、将日本豆腐切段，每段约1.5cm的厚度；

　3、将切好的日本豆腐，整齐地摆放在碟子里，每块日本豆腐上，摆放一只大虾仁，在碟子周围撒上青豆作为装饰，再在虾、豆腐、青豆上撒少许盐；

　4、在锅里倒入适量的水，放上铁架，将装好碟的日本豆腐和虾放在铁架上 ，盖上锅盖，蒸3-5分钟；

　5、打开锅盖，将碟子拿出，用小碗将碟子里的水倒出；

　6、在小碗里加入淀粉搅拌均匀，倒入锅中，添加少许酱油调成芡，用小火煮一会儿，即可；

　7、将煮好的芡汁淋在煮好的玉子大虾仁上，即可上桌。

　韭菜虾仁饺子的做法

　其实包饺子最麻烦，准备馅料、包饺子、开锅煮熟。所有的程序走一遍下来，并不轻松。但是看着心爱的人和自己一起分享，便会幸福感满溢。下面做菜网百科为大家介绍韭菜虾仁饺子的做法，妈友们都学起来吧。

　材料：韭菜、虾仁、猪肉、胡椒粉、料酒、生抽、盐、糖、味精、香油、葱、姜、油、花椒、面粉

　做法：

　1、虾仁洗净取出泥线，加入胡椒粉、料酒、生抽、盐、糖、味精、香油拌匀。

　2、猪肉绞碎加入葱姜和生抽拌匀。

　3、肉馅加入盐、味精、适量水或高汤搅拌均匀，加入腌制好的虾仁，韭菜切宽一点。

　4、锅烧热后加入油、花椒，制作花椒油。

　5、油凉后加入馅料中搅拌均匀。

　6、面揉好后醒发30分钟-1小时。

　7、面搓成长条，用刀反正切。

　8、撒上干面，按扁面剂子。

　9、用擀面杖擀薄皮。

　10、加入馅包成饺子。

　11、水烧热后加入饺子，用锅铲推动，防止黏底，盖锅盖煮。

　12、饺子开后加入凉水（第一次），加水后盖锅盖煮。

　13、饺子开后加入凉水（第二次），加水后盖锅盖煮。

　14、饺子开后加入凉水（第三次），加水后开锅盖煮。

　15、饺子再次开后，即可食用。

　韭菜虾仁饺子的皮怎么擀

　饺子要想做得好，皮很重要。那么，要怎么擀出一张又软又筋的饺子皮？下面做菜网百科为大家支招，强迫症患者们赶紧围观吧。

　1、和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。

　2、揉面。揉至少十分钟，让面变得筋道。

　3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。

　4、将醒好后的'面团放在面板上用力揉十分钟。要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。

　5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。

　6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。

　7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。

　8、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下地滚动。

　9、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。

　10、擀皮子。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

　番茄豆腐虾仁

　菜谱简介

　番茄营养丰富，有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。

　材料

　番茄1个，豆腐1块，虾100克，木耳少许，油、盐、料酒、葱姜、淀粉、鸡精适量。

　做法

　1、虾洗净加料酒、盐、葱姜煮2分钟去虾壳（家庭方便食用）。

　2、番茄用料理机打成汁，豆腐切小块，木耳泡发。

　3、起锅热油放番茄汁、豆腐、木耳、虾和半碗水焖煮3分钟。

　4、用湿淀粉勾芡，放盐和鸡精调味即可。

　番茄虾仁豆腐

　菜谱简介

　今天入伏了，老话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。主要是讲进入伏天温度更高，出汗多，身体消耗更大，所以人们在饮食上不要太凑合，应该多吃些酸甜开胃、补气去火、新鲜干净、补水养生的食物。 昨晚姐还提醒我今天要吃饺子，准备今天包点青瓜鸡蛋馅水饺。不过今天这里就不上饺子了，上一个酸甜适口的开胃菜——番茄虾仁豆腐。虾仁和豆腐又滑又嫩，浓浓的番茄酱汁酸甜开胃，拌饭蘸馒头都很好吃，更适合老年人和孩子们。

　材料

　材料：西红柿一个，虾仁100克，嫩豆腐一块，蒜两瓣，香葱一根，盐少许，料酒一匙。

　番茄酱汁：番茄酱3匙，盐少许，糖一匙，玉米淀粉半匙，水适量，盐少许。

　做法

　1、虾仁室温解冻，加少许盐和料酒拌匀，腌制十分钟；

　2、豆腐切成指甲大小的方块，西红柿在表面切划几刀，蒜切末，香葱切碎；

　3、调制番茄酱汁；

　4、烧水，水开后放入西红柿，煮几分钟，至西红柿表皮裂开，取出西红柿去皮，切小丁；

　5、烫过西红柿的水倒入豆腐丁氽烫一下捞出备用；

　6、炒锅注油，三成热时放入蒜末煸香，接着倒入番茄丁炒两分钟；

　7、放入虾仁炒至略变色，倒入番茄酱汁和豆腐丁，翻匀至汤汁变浓即可关火。

　小诀窍

　1、番茄酱汁以酸甜略咸为主，可以调得稍稀一点，入锅后再煮到浓稠合适；

　2、西红柿去皮后口感更好，如果嫌麻烦也可以不去皮。

　番茄虾仁

　材料

　用料虾仁200克，番茄沙司60克，鸡蛋1个，料酒、白糖、淀粉、姜汁、黄瓜、味精、植物油、精盐、鲜汤各适量。

　做法

　1、把虾仁洗净后加入鸡蛋清、淀粉、精盐，搅匀。

　2、黄瓜洗净后去皮，顺瓜剖开，切成薄片。

　3、炒锅上火，倒入植物油，油热后把虾仁放入，反复滑炒，直到虾仁熟透，加入姜汁、料酒、番茄酱、白糖、鲜汤、精盐烧开，用淀粉勾芡，翻炒几下即可。

　功效

　美肤瘦身。

　番茄虾仁

　材料

　主料： 虾仁200克，黄瓜150克，

　辅料： 鸡蛋清30克，

　调料： 番茄沙司50克，料酒5克，白砂糖5克，姜汁3克，淀粉(蚕豆)5克，味精2克，植物油15克，盐3克

　做法

　1.把虾仁洗净后加入鸡蛋清、淀粉、精盐，搅匀。

　2.黄瓜洗净后去皮，顺瓜剖开切成薄片。

　3.炒锅上火，倒入植物油，油热后把虾仁放入，反复滑炒，直到虾仁熟透，加入姜汁、料酒、酱、白糖、鲜汤、精盐烧开，用淀粉勾芡，翻炒几下即成。

　材料

　主料：虾仁200克，粉皮200克，

　调料：料酒5克，味精2克，盐3克

　做法

　1.虾仁洗净后切成碎薄片，放入加有料酒和少许精盐的沸水锅内焯熟，捞出沥干水分；

　2.粉皮洗净后用少量水浸泡片刻，放入加有100克清水的沸水锅内烧沸，改用小火熬至粉皮全部溶化，成稀粥状时，加入精盐、味精和虾仁，拌匀倒入盆内；

　3.自然冷却后置冰箱内冷藏，4小时后取出；

　4.用小刀在盆四周转一圈扣出来，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条，码在盘内即可。

　虾仁豆腐羹

　材料：

　嫩豆腐 1块，鲜虾仁 10只，香菇 6－8朵，鸡蛋 2个，香葱 适量，盐，料酒 ，香油 适量

　做法：

　1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发；

　2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀；

　4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀；

　5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟；

　6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。

　小诀窍：

　豆腐可选择嫩豆腐，也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑，北豆腐则营养更为丰富，可根据需要进行选择。

　虾仁炒牛奶

　材料：

　牛奶 200克、虾仁 50克、鸡蛋 白5个、淀粉 10克、色拉油 3汤匙、食盐适量、白糖1克

　做法：

　1、虾仁洗净后控干水份，加入少许盐腌10分钟至入味；

　2、将蛋清与蛋黄分离，留下蛋清备用；

　3、锅内放少许油，放入虾仁炒一分钟至熟。炒熟的虾仁盛出备用；锅洗净备用；

　4、将一半量的牛奶倒入盆中，加入淀粉、糖、盐调味并混合均匀；

　5、加入蛋清，将牛奶液与蛋清一起略打散。再将剩余的牛奶倒入，一起搅打均匀；

　6、锅烧热后，倒入油烧至四五成热时，倒入牛奶蛋液。朝一个方向不停翻炒至牛奶逐渐凝固成形。加入虾仁快速翻炒匀，即可关火盛盘。

　腰果虾仁的材料：

　主料：虾仁200克，腰果仁50克，

　辅料：葱花，蒜片，姜各2克，鸡蛋30克，

　调料：油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，水淀粉25克，香油10克，汤少许

　腰果虾仁的做法：

　1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线;

　2、蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，将虾仁放下去，抓匀糊，喂拌一下;

　3、锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着;

　4、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油;

　5、原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成。

　三色炒虾仁的做法步骤

　1. 虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟

　2. 腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。

　3. 锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。

　4. 另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒

　5. 然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火

　小贴士

　1、虾仁要想入味，就要事先腌制，加入少许白酒起去腥的作用

　2、加入淀粉给虾仁上浆，可以让超好的虾仁口感更滑嫩

　3、炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就铲出，因为后面还有一次翻炒

　4、这道菜的配料取材多样，加入青红椒也可以，只要你喜欢

一、香辣虾的做法原料：活虾（1斤2两左右）配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。制作过程：

第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！

二、油闷辣味虾用料:鲜活虾500g干辣椒5个蒜碎1汤匙(15g)姜丝2汤匙(30g)大葱丝

1汤匙(15g)油2汤匙(30ml)料酒2汤匙(30ml)生抽1汤匙(15ml)白砂糖2汤匙(30g)盐1茶匙(5g)制作方法:1.虾从背部剪开，去除虾线洗净，调入料酒腌制10分钟.

2.中火加热锅中的油，待烧成七成热时将干辣椒丝，蒜碎，姜丝和大葱丝放入爆香，随后下入腌好的虾翻炒片刻，接着调入白砂糖，盐和生抽拌炒至匀，然后加盖转为小火闷烧5分钟即可。

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