今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊湖南永州血鸭的做法,以下观点希望能帮助到您。

答永州血鸭的做法步骤

1. 先将买回的鸭用刀把雹改皮去掉，鸭肉一般很肥，去了皮就没那么油腻了。再把鸭肉和皮都剁小了。

2. 把鸭皮用放锅里炸，就和炸猪油一样的，把皮炸的和油渣一样，然后把皮捞出来。

3. 把锅里炸出来的油直接用，放入桂皮 八角 大蒜 香叶 生姜 放到油里爆香了，再倒入剁好的鸭肉 炒一下 后 放盐 再把鸭油榨到进去 倒点酒闷一下，之后放宏让生源绝判抽和蚝油 直到炒熟 等快出锅时把血倒进去炒一下 上色就可以出锅了。

答炒血鸭做法：

1、准备材料：鸭子半只、蒜头适量、青椒红椒适量、油适量、盐适量、姜片适量、葱段适量、蚝油适量、鸭血一碗。

2、热锅销模祥凉油，爆香姜片和蒜，加入鸭肉翻炒至出鸭油。

3、码凯期间加料酒、蚝油、生亏搏抽、老抽翻炒上色，再加入加入红绿辣椒，焖煮3分钟。

4、最后加入葱段和鸭血搅拌均匀，收汁。

5、出锅装盘即可。

血鸭：

血鸭又称永州血鸭，是湖南永州一带的一款汉族传统名菜。血鸭分为多种，道县，新田、宁远、蓝山等多个做法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

答永州血鸭正宗做法如下：

准备材料：光鸭1只、茄子、青红椒、鸭血、盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋各适量。

具体步骤：

1、光鸭洗净，剁成小块，沥干水分备用。茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段。

2、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥。

3、青红椒翻炒断生，加入茄子和盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻进行炒熟，最后再下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋（视个人口味而定，可先适量，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。

永州血鸭的来历：

传说太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃谈橡口，弄不好误了军机大事有砍头的危险为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。

到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴上，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结差闹巴巴地答不上来。最后还是洪秀全之妹含庆旁洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧！

答原料：活麻鸭1只（约1500克） 青红辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 葱段30克 辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量 八角1枚

到菜市买一个活鸭，要摊主杀了，把鸭血用塑料袋装好

鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。

炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟拍岩时，起锅。

净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。

特点：色泽红褐，鸭肉鲜嫩，香辣开胃。

注袭悔御意事项：

1麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。

2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加前激热时间不宜长，以30秒钟为宜，这是为避免鸭血变老而影响口感。

看完本文，相信你已经对湖南永州血鸭的做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试窝牛号推荐的方法去处理。

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