用料

猪肉 1000克

鸡蛋 2个

盐 18克

红薯淀粉 150克

姜末 30克

葱末 60克

米酒 2勺

酱油 3勺

花椒水 50克

烧汤用煮丸子用

姜片4片，葱段几段

八角一个，香叶2片

潍坊大头丸子的做法步骤

步骤 1

猪肉绞成肉糜，我用的猪前腿 葱姜越细越好

步骤 2

加入花椒水，酱油，米酒（料酒味重我用的台湾米酒做卤肉饭用的），葱末姜末，鸡蛋

步骤 3

顺时针充分搅拌

步骤 4

加入淀粉，搅拌均匀

步骤 5

将肉馅倒在菜板上，再剁的细一点，还有个作用就是上劲，丸子更加劲道Q弹

步骤 6

分成100克一个，每个丸子在手内摔打20来下揉成圆球（有个小尾巴匀到各个丸子了）一共15个

步骤 7

锅内热油烧至略微冒烟

步骤 8

饭勺抹点油，把丸子放上，轻轻放入油内 饭勺要凉要不然沾丸子，这样放不溅油烫手，丸子更圆点

步骤 9

油锅内炸制金**

步骤 10

外复炸一遍，颜色革命深一些

步骤 11

控油捞出，准备清水加入葱姜（刚才切剩下的下脚料）煮花椒水的花椒，八角，香叶烧开

步骤 12

把丸子加入开水，煮15分钟

步骤 13

捞出控水放凉，一次多做些，冷冻保存！

大头丸子也是必备年菜，其用途广泛，麻汁杂拌要用，冻豆腐丸子要用，肉丸子面条也要用。制作时选用肥瘦比例为3:7的猪肉，剁成肉馅后加入香油、酱油和适量盐，加鸡蛋、淀粉拌匀，取肉馅双手摔打成结实的肉丸。大头丸子要好吃，关键还是要炸，肉丸下入油锅促皮定型后，再入锅蒸熟或者是煮熟即可。

我们家乡潍坊好吃的很多，我再给大家介绍几道潍坊美食：

1：芥末鸡

想必很多人听到“芥末”两个字，是不是想到了曾经的一把鼻涕一把泪呢？

其实芥末本身的质感非常适合做菜，只需调配得当，就能让菜肴的美味程度瞬间拉升。

就好比这款芥末鸡来说，它就是以芥末为调配辅料，

只需经过简单的香菜，葱丝，熟鸡肉和调味料的搭配，就能让这款风味凉菜绽放光彩。

这款美食是当地四大凉菜之一，在老潍坊人的心中极富盛名。

如果你真的想品尝一下潍坊的古色古香，这款芥末鸡一定要试一试。

2：潍县炸五香肉

到了潍坊，你会发现，这里的人好像非常爱吃油炸的东西。

但凡你能看到的食材，在潍坊都可以进行油炸烹饪。

而且经过一代又一代厨师的钻研，让潍坊的油炸美味享誉全国。

就好比这道为潍县炸五香肉，它在当地不仅是喜宴、寿宴必点的菜肴，

而且因为这款肉食选用的是猪身上少有的梅花肉，所以在口感上面更显风味醇香。

3：寿光虎头鸡

虎头鸡是寿光非常有特色的一道美食，因为“虎头鸡”和“糊涂鸡”谐音相仿，

所以很多人总喜欢称这款美食叫“糊涂鸡”——不仅方便记忆，而且十分风趣。

作为鲁菜之中的精品，肥厚的肉质，醇香的口感，让人吃过之后回味无穷。

而且相对于这款美食来说，它在当地婚丧嫁娶的宴席中是必点的菜肴，

正所谓“一鸡二鱼三凉菜”的基础宴席配备，其中的鸡就是指这款虎头鸡了。

4：黄焖甲鱼

甲鱼非常的滋补，相信这个大家都应该非常了解。

潍坊的黄焖甲鱼，尤其在滋补和味道方面研究颇深。

此菜以甲鱼为主料，添加口蘑，鱼皮，鱼蛋，海参等多味食材，

经过小火慢焖，把食材的鲜味融合一体，

正是因为这种极致的“鲜”，才让这款美食有了“出头”之日。

在乾隆年间，“扬州八怪”之一的郑板桥来此任职，

正是称赞这款黄焖甲鱼的鲜美，才让它成为了当地的招牌菜。

5：潍坊朝天锅

它是一款诞生于乾隆早年的民间早点。

那时候的老百姓因为赶集的缘故，早上早早出门，就是为了趁赶集挣些钱养家。

但每当天气寒冷的时候，老百姓总是吃不上一口热饭；当时的人们在集市边上架起了大铁锅，直接在集市的附近煮米做饭，时间一长就成为了当地特色。

因这种美食锅口朝天，之后就有了“朝天锅”的称谓。

而在现今的潍坊，朝天锅已然与时俱进，锅内的豆干，肉丸，猪下货等食材品种繁多；锅边的薄饼煎烫至熟，包着锅中的食材一起吃，别有一番风味。

6：景芝小炒肉

景芝的小炒肉别具特色。

它以韭菜，贡菜，香菜，猪肉烩炒一锅，

简单的菜式搭配，造就了这款美食的鲜香味美。

来潍坊，去酒楼点上几份家常小炒再合适不过了。

而且这款小炒肉不仅下饭，而且香味异常，

作为必点菜肴的“其中之一”，它不仅价格实惠，而且会让店员误认你是当地老乡，没准给你打折也说不定哦。

如果你对潍坊的美食也是着实的青睐，不妨有空到这里走一走，看一看

肉丸子的做法

食材用料

猪肉沫 适量、鸡蛋 适量、土豆淀粉 适量、盐（丸子） 适量、花椒粉 适量、

八角粉 适量、生抽（丸子） 适量、老抽（丸子） 适量、温水（丸子） 适量、

葱姜（汤汁） 适量、生抽（汤汁） 两勺、蚝油（汤汁） 一勺、盐（汤汁） 适量、

老抽（汤汁） 1／3勺、淀粉（汤汁） 少许。

做法步骤

（ 1 ）准备适量的猪肉沫（不要太瘦哦）；

（ 2 ）温水里加入盐、花椒粉、八角粉、生抽、老抽搅拌均匀；

（ 3 ）调制好的料汁倒入肉沫里充分搅拌均匀；

（ 4 ）再加入鸡蛋搅拌均匀；

（ 5 ）加入土豆淀粉搅拌均匀；

（ 6 ）一定要充分搅拌均匀，搅上劲，静置一小会儿；

（ 7 ）用虎口挤出肉球丸子，用勺子盛起；

（ 8 ）油温升至7~8成热放入肉球丸子炸制；

（ 9 ）炸至上色控油即可捞出；（直接食用或者冰箱冷冻保存）

（ 10 ）锅内放入肉丸子倒入适量的水，加入葱姜、倒入生抽、老抽、耗油、少许盐调味；

（ 11 ）大火转中火熬制；

（ 12 ）待汤汁收的差不多水淀粉勾芡；

（ 13 ）出锅摆盘即可食用，肉丸子很入味很嫩滑。

小贴士

选择肉沫要肥瘦适当；

肉沫一定搅拌均匀搅上劲口感才好；

炸制好的肉丸子放冰箱冷冻，随吃随取。

食材用料

鸡胸肉 半斤、蛋清 1个、马苏里拉奶酪 适量、面包糠 适量、

椰蓉 适量、黄油 100克、盐 适量、白糖 10克。

做法步骤

（ 1 ）鸡胸肉剁成肉末；

（ 2 ）蛋清蛋黄分离；

（ 3 ）将蛋清倒入鸡肉里；

（ 4 ）加入芝士、盐跟糖，搅拌均匀；

（ 5 ）搅拌好的肉末；

（ 6 ）取一干净无水的盘子，倒入适量面包糠；

（ 7 ）抓一小搓肉，揉成丸子；

（ 8 ）放面包糠里滚一下，使丸子表面裹上面包糠；（其他的按照这个步骤一一做好）

（ 9 ）裹好面包糠丸子；

（ 10 ）将黄油放锅里，煮化；

（ 11 ）放入裹好面包糠的丸子，小火炸两分钟，再滚动下丸子，使丸子的四周都炸好；

（ 12 ）炸好的丸子放椰蓉里，裹上一层椰蓉；

（ 13 ）装碟食用。

小贴士

注意火候，以免烧焦了。

做法如下：

食材：猪肉、鸡蛋、葱、白、姜、味极鲜（生抽）、料酒、白胡椒粉、耗油、盐。

1、市场买的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，绞成肉馅，或者你对卖肉的人说一下，用来做什么，偏肥还是偏瘦。

2、葱白和姜准备好，葱白切碎，姜用研磨器磨碎，用一半。

3、这里用料的勺子用的是家用的普通勺子，大约10ml的调肉馅时判断咸淡可以用鼻子闻，咸的肉馅可以闻出来。

4、将材料放入肉馅，打一颗鸡蛋，倒入少许食用油，向着一个方向不停的搅拌，这样做是为了让肉更入味，搅拌到你向反方向搅拌时有些阻力时就差不多了。

5、冷水入锅，倒入少许料酒，开小火，左手弄肉，右手拿勺子，捏出一个用勺子放到锅里，小火慢慢煮（大火水会沸腾，肉丸容易散）。

6、肉丸定型，转至中火，将浮沫撇出，煮7～8分钟，将肉丸捞出。

肉丸子做法一

材料：准备一斤肉末、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。

做法：

1、先把生姜、葱、切碎备用。

2、将买的肉末加入生姜、葱碎中。

3、再用刀继续剁成泥。

4、把馒头放水里泡下。

5、等馒头把水分都吸收了即可。

6、泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。

7、搅拌均匀。

8、用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。

9、最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。

特点：口味鲜香，营养丰富。

功效：这种做法做出来的肉丸口感香醇，可以让人食欲倍增，并可以起到补铁补血的功效。

肉丸子做法二

材料：准备适量的猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜。

做法：

1、先把猪肉馅（也可以用羊肉、牛肉）放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。　

2、把白菜切成小块待用（用别的青菜也一样）。　

3、放油（少许）用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖。　

4、水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉，出锅前放点香油，特点：色泽艳丽，口感浓香，也可以根据口感放些香菜，味道会更好。

功效：这种肉丸子可以滋补强身，养阴补血。

肉丸的做法最正宗的做法如下：

主料：猪肉

辅料：生姜，小葱，料酒，食用盐，胡椒粉，鸡蛋清，味极鲜，淀粉，青菜

1、首先先把猪肉清洗一下，然后切成小一点的块状，再剁成肉馅。

2、向大碗里面加入姜末和蒜末，然后再加一点料酒去腥，加一点食用盐，再放一勺胡椒粉，倒入一个鸡蛋清，再加一点味极鲜，加点淀粉。

3、一斤肉馅里面加上二两水，也就是说500克肉馅加100克清水，然后分三次将清水全部倒进肉馅中，这样做出来的肉丸子不仅不容易散，而且吃起来更加地鲜嫩q弹。

4、把锅中的水烧到80度左右，也就是说，水已经开始往外冒蒸汽，锅底下出现了很多小气泡，但是并没有沸腾，这样的温度下出来的肉丸子最嫩最好吃，先用小火慢慢维持这个温度，然后抓一把馅料，从虎口处挤出，再用一个勺子把丸子下入到锅中。

5、丸子刚刚下入锅中的时候，不要搅拌，等到丸子被煮到定型之后，将小火转成大火将锅里的汤汁烧开，烧开之后撇掉浮沫，然后再加入一勺食用盐，一勺胡椒粉，再放几片青菜，等到锅里的汤汁再一次烧开之后就可以出锅装盘了。

NO1、潍州和乐王

推荐：老潍县和乐

地址：四平路福寿街南50米路西

推荐理由：和乐的主要食材是和乐面，鸡鸭肉，香椿芽，甜蒜，蛋皮，肉丸子，香菜。在潍坊认可度很高的一种面，也是地标性特色美食。以鸡鸭和乐比较常见。潍州和乐王和乐王的面很劲道，NO2、小尹面馆

推荐：肉丸子面、炸酱面

地址：潍州路与民生街交叉路口东200米路南

推荐理由：面劲道、丸子新鲜、口味不错，汤也还是那么鲜美。炸酱面，很好吃，量也很足。面里面有黄瓜丝，胡萝卜丝，还有足足的肉肉，都是一块一NO3、秦小二陕西面馆

推荐：臊子面、油泼面

地址： 奎文区泰华红枕对面路北

推荐理由：有团购，价格实惠。面条劲道，浇头很足，五花肥而不腻，很有味道。店内很具特色，服务人员都是一身秦时打扮，建筑和装修也很特色。下周开业有活动呢，下次去尝一下肉夹馍，据说也很赞哦~块的肉丁。Q弹。推荐

食材清单

肥瘦馅儿 200克 、 萝卜 一根 、 土豆 一个 、 馒头 20克 、 太太乐鲜鸡汁 5克 、 酱大师梅菜肉酱 30克 、 太太乐鸡精 少许 、 淀粉 10克 、 盐 3克 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/12

准备好所有食材

步骤2/12

萝卜和土豆去皮擦丝，再用刀横剁几刀，挤出水分放入盆中

步骤3/12

加入肥瘦馅儿

步骤4/12

加入这道菜最关键的调料酱大师梅菜肉酱三勺

步骤5/12

倒入太太乐鲜鸡汁

步骤6/12

加入少许鸡精搅拌

步骤7/12

加入馒头碎搅拌

步骤8/12

加入淀粉，搅拌上劲

步骤9/12

锅中放油，待油温5成热时，挤出肉丸子入锅炸制表面金黄

步骤10/12

出锅用厨房纸吸油后乘热食用口感最佳

步骤11/12

真的超级美味，快点学起来吧。

肉圆子的做法及配方：

主料：猪肉一斤

辅料：鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根

步骤一、葱姜切块放入碗中，放适量的花椒，加入热水（最好是开水，这样才能激发生姜葱中的营养成分），盖上盖子浸泡十五分钟；

步骤二、然后把泡好的葱姜水，过滤出杂质（这时候的水会有些微黄），加入淀粉，搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状（如润滑液稠度最佳）；

步骤三、肉馅加适量的盐（肉馅提前给它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠状（一定要顺着一个方向搅拌才行），然后放入冷藏冰箱保存半个小时（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分）；

步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌（盐是做肉圆的灵魂，后期能否有弹性、能否上劲全靠盐分，所以盐味不能淡），搅拌到肉末上劲放在旁边备用；

步骤五、最后起锅烧水，水还没开的时候（这时候约有八十度左右），用手抓着肉馅，从虎口处挤出一个丸子（左手挤肉圆，右手把挤出的肉圆放入锅中，依次类推），丸子都放进去之后，然后大火烧开，小火慢煮十分钟左右即可捞出（如果口味咸了，可以浸泡在水中一会即可）。

正宗潍县肉丸子做法如下：

1、葱末，姜末，胡椒粉，鸡精，淀粉，食用油，盐，老抽等一并放入，搅拌均匀，要顺时针一直搅动。

2、必要时用手，要搅出肉茸。

3、搅到最后是这样。

4、挤丸子的时候勺子沾点淀粉水。

5、火由小到大，水由温变开，慢慢炖。

6、大小均匀的水煮肉丸子就可以食用了。

做法如下：

食材：猪肉、鸡蛋、葱、白、姜、味极鲜（生抽）、料酒、白胡椒粉、耗油、盐。

1、市场买的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，绞成肉馅，或者你对卖肉的人说一下，用来做什么，偏肥还是偏瘦。

2、葱白和姜准备好，葱白切碎，姜用研磨器磨碎，用一半。

3、这里用料的勺子用的是家用的普通勺子，大约10ml的调肉馅时判断咸淡可以用鼻子闻，咸的肉馅可以闻出来。

4、将材料放入肉馅，打一颗鸡蛋，倒入少许食用油，向着一个方向不停的搅拌，这样做是为了让肉更入味，搅拌到你向反方向搅拌时有些阻力时就差不多了。

5、冷水入锅，倒入少许料酒，开小火，左手弄肉，右手拿勺子，捏出一个用勺子放到锅里，小火慢慢煮（大火水会沸腾，肉丸容易散）。

6、肉丸定型，转至中火，将浮沫撇出，煮7～8分钟，将肉丸捞出。

食材用料

豆渣

肉馅

胡萝卜相克食物

潍坊青萝卜

面包粉

葱相克食物

姜相克食物

盐

味极鲜

十三香

煎丸子的做法

煎丸子的做法图解11.打豆浆漏过的豆渣、猪肉馅、胡萝卜和青萝卜丝、葱、姜以及所有的调料放入盆里顺时针搅拌，最后加入适量的面包粉（可用面粉或淀粉）搅拌均匀。

煎丸子的做法图解22.把电饼铛开到上下火，用小勺把调好的馅一小堆的摆放到里面，然后盖上电饼铛，调到锅贴功能。

煎丸子的做法图解33.2-3分钟，电饼铛自动关闭。

煎丸子的做法图解44.喜欢孜然或其他口味的，出锅后入洒到煎丸上即可。

十斤肉丸子的配料表

十斤肉丸子的配料表，猪肉是很多人喜欢吃的食物，其中猪肉做的丸子也是非常的受欢迎的，很多人觉得超市卖的丸子不够好所以选择自己买猪肉自己制作，以下分享十斤肉丸子的配料表。

需要大约500克水和1000克淀粉，每500克肉馅需要加入50克水和100克淀粉。

制作肉丸子所需材料和做法具体如下：

主料：猪肉。

辅料：鸡蛋。

调料：食盐，姜，淀粉，香菜，五香粉，植物油。

1、先把所有的猪肉都切碎；

2、然后把肉馅放在碗里，加淀粉，盐，五香粉搅拌均匀；

3、将拌好的`肉馅放置片即可入味；

4、锅里放足够的油，低温炸肉丸；

5、炸到半熟定型时即可捞出，可以用保鲜膜封好后放入冰箱方便二次烹饪。

肉丸子的做法

1、首先我们把五花肉洗净，剁碎装碗中备用，买现成的肉馅没有自己剁的好吃。

2、葱姜洗净，切成末后，和猪肉末装入一个碗中。

3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许，顺着同一方向搅拌均匀，腌制10分钟。

4、锅中烧水，大火烧开后下入丸子，丸子可以用勺子弄出来很简单。

5、大火再次烧开后，撇清浮沫。

6、水开后转中火，加入盐、胡椒粉、香油少许，盖上盖子炖10分钟。

7、10分钟后出锅撒上少许香菜，装大碗中，这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了，小伙伴们学会了吗。

我贴士

1、肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性，怎么煮也不会散，吃起来口感也更顺滑。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋，蛋液太多的话肉馅会稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什么作用了。

2、肉馅宜选用3分肥、7分瘦的，太瘦口感会柴。

3、丸子没下过前的水千万不要沸腾，要不然丸子刚进去就会散掉的。要等全部丸子下锅，并定型后才能开大火。

清汤丸子的做法步骤

小白菜洗净控干

猪肉剁碎

肉馅中加入辅料中所有调料搅拌均匀（淀粉 清水除外）

加入淀粉 清水 顺着一个方向搅打至均匀粘稠

锅中加入适量清水 葱两段 姜一块 大料几粒 盐一勺 鸡精一勺 大火烧开转小火

肉馅放手心从虎口处挤出圆球 放入锅中

丸子定型后转中火 煮熟的肉丸 颜色变白 漂在水面

加入小白菜煮变色即可

真材实料 弹性肉丸

潍坊是风筝制作，这里不仅风筝出名，而且厨艺也是非常出色。那么接下来说一下维坊四大名厨是裴鹤亭，秦占瑞，丁寿康，史星九

肉丸子做法一

材料：准备一斤肉末、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。

做法：

1、先把生姜、葱、切碎备用。

2、将买的肉末加入生姜、葱碎中。

3、再用刀继续剁成泥。

4、把馒头放水里泡下。

5、等馒头把水分都吸收了即可。

6、泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。

7、搅拌均匀。

8、用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。

9、最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。

特点：口味鲜香，营养丰富。

功效：这种做法做出来的肉丸口感香醇，可以让人食欲倍增，并可以起到补铁补血的功效。

肉丸子做法二

材料：准备适量的猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜。

做法：

1、先把猪肉馅（也可以用羊肉、牛肉）放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。　

2、把白菜切成小块待用（用别的青菜也一样）。　

3、放油（少许）用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖。　

4、水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉，出锅前放点香油，特点：色泽艳丽，口感浓香，也可以根据口感放些香菜，味道会更好。

功效：这种肉丸子可以滋补强身，养阴补血。

喜欢吃肉丸子的朋友不妨参照上文介绍的这两种方法来进行制作肉丸子，用这两种方法做出来的肉丸子不仅味道非常的鲜香，而且营养也很充分，是可以滋补养身的食品，但是制作肉丸子的原材料一定要新鲜优质，这样才能够更加的营养健康。

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