4、美式奶油霜

特点：怎么说呢，介于法式和意式之间，差别不大。

?操作难度三颗星。

?配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g

?Granulated Sugar 细砂糖: 100g

?Whole Eggs 全蛋：2个（Medium）

?Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）

做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

?2）两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。

?3）取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。

?4）离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。

?5）蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。

蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。

如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

5、其他口味奶油霜

巧克力奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可。

抹茶奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。

必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。

柠檬奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。

香草奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。

如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。

裱花一般分奶油裱花和韩式裱花，韩式裱花以豆沙和奶油霜为原料。

A. 豆沙裱花相比一般奶油裱花和韩式裱花的区别

白豆沙根据不同品牌加入适量淡奶油，一开始不了解所购白豆沙的软硬程度，应该逐量添加。

韩式豆沙裱花中豆沙还可以加入黄油。

裱花瓣时每一圈开始裱时注意要从上一圈的两瓣花瓣之间开始裱

B. 豆沙裱花练习怎么做

豆沙裱花练习（极简）的做法

1、豆沙分装冷冻保存，用的时候，把冷冻的豆沙放版微波炉中高火一权分钟解冻软化（至常温）；

2、动物淡奶油打发至抹面状态。

3、称重后用刮刀压拌混合匀。

C. 豆沙裱花之帝王花的做法步骤图，怎么做好吃

烹饪步骤

1/6

奶油霜调色：一份原色不加色素，一份加柠檬黄，一份加紫+蓝，最后挑一点奶霜加黑色。

2/6

蓝紫色加入103号裱花嘴的裱花袋。102号裱花嘴袋加一半黄一半原色，根据需要的花瓣颜色调整裱花嘴窄口位置。

3/6

挤一点奶霜在裱花钉上，粘一张油纸；先用103裱两片蓝紫色花瓣，两花瓣边呈180°；用102裱两瓣小花瓣叠加在大花瓣上，花瓣边缘呈180°，注意四瓣花瓣要共花心；用102嘴裱一片180度花瓣，花瓣中间要裱出内折弧线；最后用牙签沾黑色奶霜在花瓣上印花纹路。

4/6

102换1号花嘴，挤上一点**的花蕊。冷冻5min。

5/6

冷冻好后就可以放在抹好面的蛋糕上装饰了。可以用奶霜将花垫高形成错落感，我没有裱绿叶，如果需要更满的感觉可以在缝隙间裱上绿叶。

最后一步

成品

D. 豆沙裱花相比一般奶油裱花和韩式裱花的区别是

豆沙裱花是韩式裱花的一种，之前韩式裱花主要是奶油霜为主进行裱花，后来发展到豆沙进行裱花，奶油霜和豆沙都各有利弊，不能说谁好谁坏。

奶油裱花我们通常指的是淡奶油裱花，主要以水果和奶油花边为主，花边跟上面那些花朵是有本质性的区别。

至于花嘴韩式裱花和淡奶油裱花的花嘴不太一样，淡奶油主要常用的有圆形、锯齿形、圣安娜花嘴等，而韩式裱花多数是直口、弯口等的花瓣花嘴。

E. 豆沙天的好软，怎么裱花

豆沙需要加淡奶油稀释它，可以多放豆沙更硬一些

F. 韩式豆沙裱花真好看，难不难学

学起来还是有点难度的但是花型比较多手法都很相似，可以学习一下

G. 奶油裱花和豆沙裱花的区别

奶油裱花：是以植物奶油在蛋糕坯或其他制品上挤注不同花纹和图案的过程。

2..豆沙裱花属于韩式裱花：5.6年前，韩国有一些人尝试着在既有裱花的基础下，创造出不同于以往的作品。他们调整了原有花嘴的厚薄度，使制作出来的作品更接近于真实的花朵。搭配韩国独有的白色奶油和豆沙制作出透明的奶油霜，增加了更薄、更透亮的质感。

H. 韩式豆沙裱花和意式奶油霜的区别

韩式豆沙裱花是利用韩式白豆沙，经过调色制作成的，意式奶油霜是利用黄油和糖粉打发制成的！

I. 豆沙裱花一定要白豆沙吗

与奶油霜裱花的区别豆沙裱花所用的工具与奶油霜裱花基本相同，只是在一些特殊的花朵上，豆 *** 较硬塑型教好，而奶油霜无法体现出来，例如一些很复杂的芍药之类的豆沙可以在裱制好后用手去进行捏型，使花朵看起来更加逼真、仿真豆沙裱花不再像之前奶油霜裱花时的一些固定的花型，相对来说花型更多，每人都能按照真实的花朵创作出不同的花型豆沙裱花的优点豆沙裱花是直接用豆沙与黄油或水或淡奶油调和搅打而成，所以原料准备比较简单。豆沙本身质地较硬，对于塑型相对更胜一筹，所以适合做仿真花豆沙裱花的缺点豆沙本身自重较重，放在淡奶油上容易压塌淡奶油豆沙放到空气里水分蒸发比较容易干，会影响口感豆沙花遇到淡奶油容易化，导致整个花朵坍塌菜菜妈注：有些人会把豆沙花放在米糕或者豆沙糖皮上，其实米糕并不是一个很好的载体，因为冷却以后的米糕犹如石头一样硬，需要加热食用，此时只能把花取下来，单独去加热米糕，失去了蛋糕应有的特色。豆沙糖皮亦然，冷却以后，豆沙糖皮很容易干裂，口感也会很差。

J. 豆沙裱花怎么做如何做好吃

主料

白豆沙适量 水、牛奶、柠檬汁...适量

豆沙裱花的做法步骤

1. 白豆沙加适量液体打版均匀

2. 达到裱花状态后需盖上保鲜权膜

3. 调色的色素用水溶性色素，或果蔬粉。

小贴士

豆沙可以选择鲁樱或京日白豆沙，用打蛋器打顺，根据状态加适量的水或牛奶，柠檬汁等液体，也可以加黄油，有人会问有没有比例，要加多少液体？刚才已经说了根据状态加，软硬度可以裱花就可以了。关于色素的选择，豆沙不需要用油性色素，就普通的水溶性色素，也可以用果蔬粉或色粉。由于豆沙容易干，在调制好裱花状态后需盖块湿布或保鲜膜，裱好花如果马上用不用发冰箱里，如果不是马上用需放冰箱冷藏，不要冷冻哦，冷藏时也是要盖好防止干燥。

豆沙裱花起源于韩国，是在韩式奶油霜裱花的基础上演变而来，由豆沙以及其他油性或水性物质调和而成加以色素，用各种裱制出仿真的花朵，放在蛋糕上。

奶油霜可用来抹蛋糕、做蛋糕馅、和其它甜点搭配。

奶油霜做法：

1、 黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态；

2、 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀；

3、 搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打至光滑细腻；

4、 将蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里， 用打蛋器搅打均匀；

5、 把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌；

6、 黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态；

7、 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打至奶油霜呈现光滑细腻的状态。

大家对奶油都非常熟悉，比如经常吃奶油蛋糕，那就是人们使用牛奶、或者羊奶制作而成的乳制品，奶油里面含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素等等，需要提醒的是，奶油里面含有的能量也很高，吃得太多的话容易发胖。奶油之外，还有一种食物叫奶油霜，相比之下，很多人对奶油霜并不了解，制作奶油霜需要黄油和糖粉等食材，制作的过程比较复杂，有很多工序。在生活中发现，很多人会把奶油霜和奶油搞混淆，其实这两种制作方法不同，吃起来的味道也不一样。

第一、奶油霜做法

材料

黄油100克

糖粉50克

炼乳20克

香草精1/4小勺(1.25ML)

朗姆酒10克

柠檬汁10克

牛奶2大勺(30ML)

蜂蜜15克

黄油100克

蛋黄2个

细砂糖70克

炼乳20克

淡奶油50克

香草精1/4小勺

朗姆酒10克

柠檬汁10克

牛奶2大勺(30ML)

蜂蜜15克

做法

1.黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态

2.一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀

3.搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀

4.把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用

5.蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里

6.用打蛋器搅打均匀

7.把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）

8.黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态

9.一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀

10.搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了

第二、奶油

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

第三、奶油常识

很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味；很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多。所以有必要认真了解一下奶油，这样，才能公平地爱它或恨它。

奶油选择

动物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂。脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念。虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。

食用选择

无论何种奶油都有高脂高热的缺点，所以，吃奶油不发胖原则上说不可能。如果禁不住美味奶油的诱惑，可以选择植物性奶油(margarine)过把瘾。这种说法完全错误。

哪些人群宜食用奶油

儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群。

适合缺乏维生素A的人和儿童食用；出现头晕、乏力、易倦。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白。高温、重体力劳动、经常出汗的人。

烘焙属它妙用无穷---奶油霜的用处非常的多，基本上，常做蛋糕的，肯定得用到它。所以，一块儿来做吧:)下面有两种奶油霜的做法，一种是普通奶油霜，另一种是蛋黄奶油霜。

基础奶油霜是最普通的一类奶油霜，有的时候，根据所做的产品不同，会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如：

柠檬奶油霜：把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁，即可制成柠檬奶油霜。

芒果奶油霜：把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥，即可制成芒果奶油霜。

普通奶油霜参考分量：制作约200克奶油霜

蛋黄奶油霜参考分量：制作约300克蛋黄奶油霜

用料1 (普通奶油霜)

黄油100克

糖粉50克

炼乳20克

香草精1/4小勺(1.25ML)

朗姆酒10克

柠檬汁10克

牛奶2大勺(30ML)

蜂蜜15克

用料2 (蛋黄奶油霜)

黄油100克

蛋黄2个

细砂糖70克

炼乳20克

淡奶油50克

香草精1/4小勺

朗姆酒10克

柠檬汁10克

牛奶2大勺(30ML)

蜂蜜15克

奶油霜的做法1 (普通奶油霜)黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态奶油霜的做法 步骤1一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀奶油霜的做法 步骤2

搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀奶油霜的做法 步骤3

把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用奶油霜的做法 步骤4

奶油霜的做法2 (蛋黄奶油霜)

蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里奶油霜的做法 步骤1

用打蛋器搅打均匀奶油霜的做法 步骤2

把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）奶油霜的做法 步骤3

黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态奶油霜的做法 步骤4

一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀奶油霜的做法 步骤5

搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了奶油霜的做法 步骤6

之前给自己做生日蛋糕的时候用到了奶油奶酪霜。因为觉得淡奶油hold不住这个花纹，传统的意式奶油霜口感太厚重热量太吓人，就选择了奶油奶酪霜。在网上看了很多版本的做法，最后调出了这个比例。味道很不错，不会过甜。特别适合配戚风胚。蛋糕胚轻盈，裱花口感浓郁。

用料 ?

奶油奶酪150g

无盐黄油40g

糖粉45g

超简单奶油奶酪霜的做法 ?黄油、奶油奶酪均室温软化超简单奶油奶酪霜的做法 步骤1黄油稍稍打发，不用打得特别到位超简单奶油奶酪霜的做法 步骤2

加入奶油奶酪和糖粉超简单奶油奶酪霜的做法 步骤3

继续搅打，打成轻盈的霜状，就OK了！

非常细腻的口感 又很简单 我的最爱阿

用料 ?

无盐黄油250g

细砂糖100g

牛奶30g

淡奶油70g

蛋黄3个

柠檬汁或香草精或香橙精适量调味 也可不加

法式奶油霜 简单又好吃的做法 ?

黄油切小块温室软化后 用打蛋器至顺滑

蛋黄 细砂糖 牛奶 淡奶油 全部倒入奶锅小火加热 边加热边搅拌

等蛋糊温度达到80°左右时离火 ? 没有温度计可以观察蛋糊 表面布满小气泡就可以了

蛋糊离火后放入一盆冷水中冷却 ?

冷却的蛋糊分次倒入黄油中打发

几分钟后奶油霜就打好了 ?质地细腻顺滑 想加调味品的现在可以倒进去 继续搅拌啦

小贴士

法式的奶油霜口感很好噢 ?糖份也不是很多 中和起来我觉得最好吃 ?

这次做的时候很赶时间所以没有拍过程噢 ?下次补上我选择的较为清爽的淡奶油霜。制作步骤为：

1.黄油室温下软化，淡奶油隔水温热。这步非常关键，尤其在气温较低的季节，很大程度上减少油水分离的现象。

2.软化黄油加入糖粉打发至轻盈羽毛装，分少量多次加入淡奶油，打发至轻盈蓬松的状态，基础淡奶油霜就做好了。

用料 ?

奶油奶酪80克

黄油50克

淡奶油10毫升

糖粉15克

Cupcake奶油霜的做法 ?

奶油奶酪和黄油室温软化，这步一定不能省略，会直接影响到奶油霜质感！Cupcake奶油霜的做法 步骤1软化好的奶酪和黄油放进容器里，先用刮刀将两者搅拌均匀，后再加入糖，拌匀，最后再用打蛋器，这样可以防止糖飞溅。打蛋器打至体积稍稍变大的样子Cupcake奶油霜的做法 步骤2然后加入淡奶油，淡奶油不需要打发，继续搅拌均匀。Cupcake奶油霜的做法 步骤3

然后根据自己喜欢，加入可可粉，抹茶粉等，示例的我需要做粉红色的～所以我用的是红丝绒精华，加入后搅拌均匀。Cupcake奶油霜的做法 步骤4

最后是装袋，很多人都问裱花嘴，里的就是2D，Cupcake奶油霜的做法 步骤5

装进裱花袋之后就开始自己挤形状啦～

可以根据个人喜好和需求添加不同颜色的色素

常用的色素有红色、**、蓝色、绿色等，这些颜色可以用于制作各种甜品，如蛋糕、饼干等。

在制作豆沙奶油霜时，可以根据需要添加适量的色素，使其呈现出更加美观和吸引人的效果

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