明天（7.16）我们将进入一年中最难熬的日子——三伏天，今年的三伏天又是“超长时期”40天。

初伏：7月16日至7月25日，10天。

中伏：7月26日至8月14日，20天。

末伏：8月15日至8月24日，10天。

在北方一直有句谚语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，为啥头伏要吃饺子呢？这和我们的传统习俗离不开关系。

因为三伏天，人们往往胃口不好，而饺子在传统习俗中正是开胃解馋的食物。有面有菜，营养丰富，正好补充人体所需的营养。

汉代东方朔在给《郊祀记》注释时说：“伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得开，故为臧伏，因名伏日也”。也就是说，过完夏至，天气一天比一天短，太阳的余威还没过去，压制着阴气，所以天气还是很炎热。“夏日三庚数头伏”，庚属金，庚日避伏，饺子形似元宝，元宝又属于金属，金宝长伏，“伏”与“福”音相同，因此，头伏吃饺子有“元宝藏福”的寓意。

那么，知道了头伏为啥要吃饺子，今天和大家分享几种饺子馅的做法，头伏别忘了做给家人吃。

香菇是“四大山珍之一”，有“植物皇后”的美誉。《本草纲目》中记载：“蘑菇可以益肠胃，化痰理气”，用香菇包成饺子，营养美味又解馋。

1.准备五花肉一块，先切成肉片再剁成碎末，不要剁得太碎，把剁好的肉馅放入盆中。

2.准备适量的香菇，去掉香菇根放在盆中用清水清洗干净，挤干水分以后先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。

3.切点姜片、大葱白放在打浆机里面，再加入一点清水，打成葱姜水，打好以后把一部分放在肉馅中，加入适量的老抽和生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3-5分钟左右。

4.肉馅搅粘稠后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，再加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。

5.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

黄瓜是夏季的时令食材，吃腻了凉拌黄瓜，不如试试这道黄瓜馅饺子，不但清凉解渴，还能解暑、降压。

1.准备一个小盆，放入适量的面粉，加入一勺食盐增加筋性，一点一点地往里面倒清水，把面粉搅成面絮再揉成面团，盖上锅盖放在一边饧上20分钟。

2.准备几根黄瓜，不用削皮包出来好吃还好看，清洗干净后切成细丝，撒入适量的食盐拌匀腌制一下，杀出里面的水分，等会包饺子的时候不破皮还鲜脆。

3.碗中打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散，全部定型以后倒出来，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，出锅就不用切了。

4.黄瓜腌好以后倒入漏勺中使劲挤干水分，用纱布包住再挤一遍，充分去除里面多余的水分，在黄瓜丝上淋入一些香油，让黄瓜裹上一层油膜，这样既能防止出水还能增加香味，倒入小葱花、鸡蛋，先不要调味，啥时候包饺子啥时候调味。

5.面饧好以后案板上撒上底面，把面团取出来多揉揉，揉光滑再搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，一个一个摁扁，擀成中间厚、两边薄的饺子皮。

6.这个时候调馅子，加入适量的鸡粉，少许食盐，适量的胡椒粉、蚝油提鲜，其余啥都不要放，把馅料搅拌均匀，放馅包饺子。

7.煮饺子的时候开水下锅，经常用勺子推推，千万不要来回搅防止饺子破皮，素馅饺子比肉馅饺子容易熟，不用点水饺子全部飘起来即可出锅。

8.好了，一道清凉解暑的黄瓜馅饺子就做好了。

大葱是一种调味品，也是“天然青霉素”。夏季炎热，容易滋生细菌，头伏吃些大葱饺子，有增进食欲、抑菌杀菌的作用。

1.生姜一小块先切成姜片，再把姜片切成粒。大葱白几根洗净以后切成细丝，再改刀切成葱粒，和生姜一起剁成碎末放在盆中。

2.肉馅盆中放入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，白糖2克提鲜，加入蚝油3克，生抽5克用手抓匀，倒入料酒5克，用手摔打上劲，再加入一点清水使肉馅吃起来水嫩，搅拌均匀以后把葱花和姜末里面的水分挤出来，和肉馅放在一起再次抓匀放置备用。

3.盆中倒入面粉300克，打入一个鸡蛋，用手边搅动边倒入凉水，水要一次一次、一点一点地添加，先搅成面絮再和成面团，不要和得太软，盖上保鲜膜醒发10分钟就可以了。

4.10分钟以后在案板上面撒上面粉，取出面团搓揉成长条，用刀把搓好的长条从中间一分为二，先取其中的一分搓成两边均匀的长剂子，再撒上一点面粉用手按压成一个圆，揉成饺子皮。

5.一张一张擀好以后取出饺子馅，拿一个小勺子把饺子馅放在饺子皮上，用双手的虎口挤出一个非常漂亮的饺子来，一个一个包好以后排开摆放好。

6.锅内烧水，放入食盐2克，放入食盐饺子皮不容易煮烂，水烧开以后把饺子下入锅内，一次不要下那么多，水翻滚时可以加入一点凉水点一下锅，饺子煮3分钟左右差不多就熟。3分钟以后捞出饺子放即可。

7.好了，一道薄皮大馅的大葱馅饺子就做好了。

“头伏饺子二伏面”，明天是头伏，家家户户不要忘了吃饺子，以上3种做法，有喜欢的赶紧学起来吧！

（第一美食编辑：夏天）

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