‬作者：城内安哥

你们好，我是安哥，是一名头条上正在练习写作的小博主，同时也是一位经营着六家蛋糕店的小老板。

早前我在悟空问答上回答过一篇“做什么生意，年赚多少钱”的文章。https://m.toutiao.com/is/dq5VWXc/ 敢不敢曝出你现在做的什么生意?一年赚多少钱?(城内安哥的回答)- 悟空问答 - 今日头条

这篇文章是根据我的真实情况来回答的，直至今天，头条平台还在为这篇文章源源不断的推送展现，非常感谢头条的推送机制让我这个小人物认识了网络上各路神仙。

我也可以很坦白的告诉你们，我这篇问答展现量202万，阅读量21万，评论500多条。

评论中有质疑我的，有调侃我的，有支持我的，也有许多烘焙行业的朋友来交流取经的，还有怀疑我为了写文章抄袭别人的。基本上我每一条评论都看，私信给我的我也会回复，大部分网友还是都比较友好。

有网友质疑我卖课程或者是割韭菜，我认为这个怀疑合情合理，这么通透的阅读量，不割韭菜就是不正常的博主。

可能我脑子是有点不正常吧，因为我竟然不懂如何在网络上操作这种事情，让你们失望了。

因为我脑子的不正常，还把一年的营业额写在了开头。

很多网友就不乐意了，说我怎么不把马斯克的火箭吹上天。我觉得这是一个非常不错的建议，我不但要把马斯克的火箭吹上天，还得带上几支喷子才能让我吹得更远。

好了，废话不多说，下面上干货，我是如何做到让一家蛋糕店单天营业额过10万的呢？

特别提醒，‬此运作只适用开业当天，重要‬的事情讲‬三遍‬，只适用于‬开业‬当天‬，只适用于‬开业‬当天‬！

第一、开业前准备。

很多朋友认为开店做生意而已，很容易，打开门就自然有客人来了。你以为你的实力真的可以做到酒香不怕巷子深吗？

做生意要站在客人的角度去想：我为什么要进你的店？你店有什么吸引我的地方？你的店面可以给到我怎样的好处？

借着这条思路，站在客人的角度去思考，我要怎样做才能吸引到别人来？

所以开业前的准备功夫很多，首先要了解本地常住人口数量，设定一个客流目标。

例如我这里市区常住人口50万，那么我定个0.6％的客流目标，也就是3000客流。

为什么我要定0.6%而不是1%呢？

首先要明白一点的是一家店面的载体，店面的供应和服务能不能承受得起5000如此庞大的客流量？我的做法是不要贪心，没那么大的口就不要吃那么大的蛋糕。

沿着这条线下去，假如能够吸引到3000的客流光顾，我要准备哪些材料，要准备多少，我要安排几个人手在哪个岗位，我要用到几台收银机，细节小到收银小票都必须准备充足。

第二、敲定‬主推‬产品‬，定价，活动‬‬。

我的店面经营有水吧，冻饼，现烤，西饼，蛋糕和包装包。

水吧产品，主推一款适合中青年喜欢的饮品，定价跟市场同类产品价格相当，可任意搭配第二杯半价。

作为商家来讲，我不希望每一个进店的顾客空手而归，哪怕是我们的同行进来瞧瞧，都要勾起他们购买的欲望。

首先我要想的是我要怎样操作才能让客户得到好处？

我第一个考虑到的是水吧，水吧成本低，毛利高，我要做的就是把饮品推出去。下面实行我的环环相扣销售方式：现金购满58元送指定饮品券，现金购满68元赠送指定冻饼券，现金购满全场商品88元送蛋糕券，不累计赠送。

这些券类统统限后期兑换使用。我为什么要限定消费券后期使用？

第一、开业备货有限，券类即时兑换会造成供货，备货压力。第二、我看过我们同行开业做得很好很旺，但是后期如同山泥倾泻一塌糊涂。就是因为前期没有把握好客户的后续引导消费造成。

不要计算送出许多的消费券会亏本，真正亏本的是没有客人进门。只要有客户进门，哪怕他不买东西，我都是赚到的。

以上定价还涉及到定价技巧和心理学的知识。

58元、68元、88元的定价很有技巧。作为商家能多赚10元肯定要赚，但是作为客人看到68，88元就感觉花了将近100元那么难受，从而降低他们的购物欲望。但是在每一阶消费设定给到他们好处，就会给人心理上带来一种突破升级的满足感。

敲定包点定价，既然我有信心吸引到3000的客流过来，我当然不能让大家只是购买那些几块钱的引流包点。

说起引流包点，在我的那篇问答里面，依旧有不少朋友依旧停留在面包还是两三块的年代。他们很好奇我到底要做多少只面包才能卖到10万块钱。

两三块的面包我也有，但只是作为引流，只占少量。我们主推丹麦，吐司类十几块，二十块左右的价位面包。

当然了，我做烘焙店不净是卖面包，我还有我的大头产品，蛋糕。

一个蛋糕从几十到几百几千块都有。我需要做的就是把3000客流里面无论是当天生日还是下个月生日，还是下下个月生日的订单都收下来。除了价钱优惠之外同时给订蛋糕的客户免费提供一份生日礼物，生日蛋糕订得越贵，提供的礼物就越贵重。

再到冻饼，什么是冻饼？冻饼就是冷柜里面的产品，也有叫果冻。这类产品从几块至几十块的定价同时囊括，以中高价居多。

现烤，即现时即烤即卖的包点产品，有三文治，汉堡，披萨，丹麦，肉松，奶油等各口味的面包。这类产品定价也是从几块到十几块都俱全，同样以中高价居多。

对于产品我就不一一累述了，这个行业的产品千变万化，很多很多。但我要说的是，我全场产品价格基本都是中高价为主。

把各类产品定价拆分之后，沿着3000客流这个目标分解，各项产品约占多少客流？各项产品大概需要预备多少半成品，成品，都必须计算出来。

另外我还有一个重点主推产品，就是购物卡。

购物卡以开卡充值送金额为噱头，例如我的操作是充300送50，充1000送200。根据充值金额可进行现场摇奖，奖品以手机，小家电，电动车为主。我要求营业员的考核是每人充值要有20个300，10个1000。

开业现场安排4个收银员，4个水吧员，3个卖场员，2个试吃员，即使他们当中有一半人完成考核，聪明的网友你们可以算得出来。

在问答里面网友质疑，一个十几线的小县城有那么强的消费能力吗？

我不了解其他县城的消费能力如何，我这边的人有一部分群体比较钟爱面包，有一部分人早餐以面包为主，有一部分人喜欢下午茶，有一部分人在节日喜欢提个蛋糕回家做仪式。

第三、开业前预热

在问答里我提到，我沿用传统派传单的方式，要求同事们分别到人口集中的地点，例如市场，商场，学校路段，派一个星期的传单。

当时我们当地很流行用那种带着电子屏幕的宣传车做开业宣传，这个也在开业前做个一个星期。我要做到的效果就是让全市人民知道我的烘焙店即将开业了！

后话：本人在这个行业从业多年，从不打无准备之仗，要做就做最全的准备。但是这个行业投入资本较高，竞争激烈，一旦营销枯竭，周转不灵很容易倒塌，所以我是极不建议小白入场。同时为了避免宣传本人商品的嫌疑，本文图片皆摘取网络。欢迎各位交流或者质疑。

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