咸菜疙瘩是由芥菜，或者白萝卜等腌制而成的一种咸菜，非常适合冬天食用的一种家常美味，咸菜疙瘩炒肉丝就大家公认最好吃的一种吃法，除了自身爽脆的特性以外，再充分吸收猪肉和酱料的香味以后，味道会变得极其的美味，特点是：香辣咸鲜，清脆又爽口，与米饭搭配起来超级的完美，大人孩子都喜欢。

炒肉丝看起来人人都会，其实要想把它炒的滑嫩入味，也是需要一些技巧的，稍微粗心大意就会把它们炒的又柴、又粗糙，因为瘦肉中主要的成分是肌纤维，在高温的环境下，猪肉中的水分会大量挥发掉，把它们放入清水中“溜”一会儿就会避免此状况，除此以外，全程需全程旺火猛炒，火力越猛越口感就越发的香脆，冬天餐桌上爆款菜肴。

【食材配料】：疙瘩菜、盐、猪里脊、食用油、葱、干辣椒、大蒜、酱油、老抽、味精、白糖、花椒面、米醋。

【制作过程】：

1、首先，准备半颗疙瘩咸菜，把它清洗干净后，再改刀切成细丝，然后，把它们倒入清水中溜一会儿（颜色变得透亮为止），将里头多余的咸味去掉，否则，吃起来会特别的咸，将里头的水分充分攥干后，装入盘中备用。

2、另外，准备适量的猪里脊肉（1-2两），把它切成细丝后（粗细程度尽量和疙瘩咸菜保持一致），也将它放入清水中溜一会儿（这样可以将口感变得更嫩滑，进而降低发柴的口感），控干水分后，装入碗中备用。

3、起锅烧油，油热后，先倒入切好的肉丝，快速扒拉几次，炒至卷起并且变色为止，再放入适量的葱末、辣椒丝、蒜片，炒出香味后，再加入少许酱油和老抽，快速炒上颜色。

​4、然后，再将攥干的疙瘩丝倒入锅中，继续大火爆炒，直到将它们里头的水汽充分炒出来为止，翻炒均匀后，再加入少许的盐、味精、白糖、花椒面（不喜欢的可以选择不放）调味，最后，再淋入少量的米醋，即可出锅装盘，疙瘩炒肉丝制作完成，口味香辣咸香，口感清脆爽口，超级的下饭。

【温馨提示】：

1、疙瘩菜的咸味特别的重，焯水的方式不建议，这样做会简单它清脆爽口的特性，正常的方法是用适量的清水冲洗干净即可。

2、但凡与肉丝相关的菜肴，优先选择的食材非猪里脊莫属，毕竟它是猪身上最嫩的一个部位，鲜嫩是它最突出的特点。

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