如果要我给最喜欢吃的黄梅地方美食排个名的话，豆粑可进入前三。从小到大，只要家里煮豆粑吃，我没有少于三碗的，大碗！

豆粑其实不只黄梅有，红安也有，只是这边叫饼折或豆丝、豆折，武汉也有，叫豆丝。这个，应该算是湖北的地方特色食品。

以我的经验，豆粑最好吃的烹饪方式有二。

其一就是作为主食直接煮来吃，不要任何作料，放适量油盐再加些青菜便足矣。豆粑是晒干收藏，要吃时提前抓一些放水里浸泡得松软了，冷水下锅开水下锅都没问题，加一块高粱粑同煮，味道也很好。煮到汤成糊状，热气腾腾地盛上一碗，热呼呼地吃一口，再夹半块红通通的腐乳或几根辣萝卜条佐之——唉，人间是多么值得啊！

另一种方式就奢侈一些，也更为难得，就是把新鲜出锅还没切的豆粑撕成小块或煮或炒以煮为主，着实好吃，只可惜，这样的口福只在烫豆粑当天才有。

小时候，每年秋冬季节，家里都会烫豆粑，不只我家，印象中全村没有哪家是不烫豆粑的。豆粑主料是米和绿豆混合，提前磨好一缸浓浓的浆，乳白色。烫豆粑是乡村人家的大事，制作当天，大人是要忙到深更半夜的。用大锅，锅里不记得要不要放油，舀一大勺米浆往锅里一旋，用一片干净的大蚌壳的背面，迅速把米浆均匀糊成直径一尺左右的大饼，一面稍熟立即翻面，两面熟了，快速从锅里抄底捞出来，甩到旁边一个干净的竹匾里。这一张豆粑就烫好了，浆调得好、火候好、手法快，烫出来的豆粑就一张张的不会破，哪个环节出了问题，烫出来的豆粑很容易弄破。

网上视频截的图，原来大家都是用蚌壳烫

刚出锅的豆粑虽然没油没盐，也是很好吃的，有那种诱人的米的香味。一般第一张豆粑都会让围在旁边的孩子们撕来吃了，大人们也会一起品尝头锅豆粑。烫豆粑的欢喜，主要在开头和结尾时，中间还是很单调的。父亲在灶上烫，我们烧火，母亲卷豆粑、切豆粑，我长大些后，也负责卷和切。烫好的一张豆粑，放冷后就会卷起来，切成圈圈状的豆丝，也有的当晚不切，只卷好，第二天再一起切。切好后，摊在大竹匾里放在太阳下晒得干干的，收藏起来，要吃的时候抓一把煮了就是。从前豆粑是主食，现在多当菜。

每次烫豆粑，大人们都会准备夜宵：最后两张豆粑或者中间弄破了的豆粑，会在辛苦工作结束后，一起煮一大锅新鲜豆粑吃，一般就只加些白菜，如果有腊肉什么的，那就泰实了！我们小时候，家里烫豆粑那天，在最初的兴奋后，深更半夜强撑睡眼前舂后仰守在灶前，就是为了吃上新鲜的煮豆粑。有时实在太困了睡去，大人还会叫醒吃，醒不过来没吃上，第二天会懊恼得很。

网上很多人记录关于豆粑的事，看来是共同记忆。

煮新鲜豆粑还有豪华版的，我吃过一次，我父亲也多年念念不忘。烫豆粑用大灶，火烧得旺，灶膛里烧得红红的。有一年，家里烫豆粑时，割了肉，把肉切成块，放在一个砂罐里，上面反盖上盖子，直接煨在灶膛的火灰中，豆粑烫好后，砂罐里的肉早已煨得烂熟，从火灰中掏出来，还没揭开盖子就闻到香，盖子一打开，真是整间屋子都盛不下的肉香啊！那天晚上，全家就是用那个肉汤煮的新鲜豆粑，加一把青菜，好吃得到灵魂里去了，感觉吃的时候人都是恍惚的——估计确实是恍惚的，一来烫完豆粑已经是深夜，人在半睡半醒中；二来迷糊中突然吃上这么好吃的东西，怕还有做梦似的不真实感。我不止一次想过，什么时候能复制那天晚上的极品美食，却是再也不能。别说材料、器具、烹饪方式不复从前，人也是。吃这样的东西，还得是一大家子父母子女老人围在一起吃，才能更增其味啊。

——能被时间永远带走的人和事，都是没有办法复制的。莲花岸老家低矮狭小的老屋、爷爷奶奶父母兄弟，左邻右舍端着一碗豆粑呼呼啦啦在门口边吃边聊的乡亲和小伙伴们，都已经在时光中消的消散的散了。时间端走了我的那碗豆粑。

已经几十年没有见过烫豆粑了，吃倒是随时可以吃到。晒干的豆粑，市场上很容易买到，新鲜豆粑，是一些餐馆的特色菜。我家乡吃豆粑以煮为主，现在在外面吃到的豆粑，以炒为主，比较考手艺。

虽然总觉得现在的豆粑味道不及从前，常常怎么煮也糊不了汤，但即使这样，每次只要煮豆粑吃，依然是不可能少于三碗的。

不说了，明天去买一袋回来。

抖说黄梅：

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