腌制酸白菜的教程：

1、首先选用适量大白菜，在外面晾晒三天左右，然后扒去大白菜外面的干叶子，再去掉大白菜老根。

2、烧一锅热水，先把白菜切成两半，用清水冲洗一下，然后在热水里把白菜稍微泡一会，大约泡四、五分钟就可以了。

3、把洗好的白菜捞出控水，控干白菜的水份后，就可以在白菜上撒上盐，尽量撒的均匀一些。

4、然后取出备好的干净腌菜坛，把白菜整齐的排放在坛里，逐层撒盐压实白菜，白菜顶上放一个洗净的石头压着，白菜里加适量烧开晾凉的水，大约二十天后就可以吃了。

营养价值：

酸白菜最大限度地保留了原有蔬菜白菜的营养成份，含有蛋白质、氨基酸、膳食纤维、糖类、无机盐等。另外，由于酸白菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能的功效。

1、提高免疫力：酸白菜富含有多种矿物质成分，例如铜，这些矿物质成分与人体的免疫机能有关。

2、消食：酸白菜中含有乳酸，有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。

农村大缸腌酸菜的方法

1、选菜是关键

（选用绿色有机蔬菜，不要选市场上看上去非常饱满(化肥催的)，买平头或小头的(带虫眼更好，无农药)。腌制时放几粒维c防腐！）

大白菜一般在农村家家户户都自己种着吃，一般情况不施化肥，用农村自产有机肥，不打药，这样种出的白菜俗称“绿色有机蔬菜”，原生态的种植方式才有营养。

2、困菜

新砍回来的大白菜放太阳底下晒3天左右。如图所示。

3、晾晒好的白菜，去掉外面比较脏的菜帮，处理好，大锅里加入水烧开，把白菜整根放进去，烫一下，焯一下水，杀除一下细菌，微生物等。这样腌制的酸白菜才不容易烂。如图所示。

4、烫好后的白菜过一遍凉水，捞出控干水分。如图所示。

5、把腌菜缸从里到外清洗一下，用点热水杀杀菌。如图所示。

6、把沥干水分的焯过水的白菜一层层的码在缸底，这一大缸大概用2袋盐，一层白菜，一层盐，这样码，一直码到顶。如图所示。

7、用一个洗干净的石磨压在白菜上，缸里加点凉水，不用加太满，加到能看到水就可以了，等过几天白菜还会下陈，白菜杀出来的水也会比现在多，这样一缸可以腌60棵大白菜，腌制一个月左右就可以吃了。如图所示。

以上就是大部分东北人，家家都会做的腌酸白菜，也叫积酸菜，积一缸酸菜，够全家人吃一冬天。

城市小罐子腌酸菜的方法（小玻璃罐子，一周就可以吃了。）

1、大白菜把菜帮子掰下来，清洗一下。如图所示。

2、锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。

3、把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就可以。如图所示。

4、把烫过的菜稍微晾凉一下，不烫手的情况下，切成丝。如图所示。

5、切好的白菜丝放在盖帘上摊开凉透。如图所示。

6、晾凉后把白菜丝装入无水无油的透明玻璃罐子中，给它压实压平。如图所示。

7、然后上面撒上一层盐。然后再一层白菜，压实，一层盐，依次类推，装满罐子。盐的用量，40斤白菜，放了3两盐，也就是比例在4克盐/斤菜。如图所示。

8、罐子装满了，用个塑料袋套上罐子口，然后里面倒入水，用装满水的袋子代替石磨压一下菜，然后把瓶盖拧上，放阴凉处7天左右就可以吃了，千万不能放太热的地方或者有阳光的地方，那样就烂了。如图所示。

9、这是40斤白菜腌的，也可以吃很长时间。如图所示。

小结：腌酸白菜不烂小窍门

1、一定要全程无油。

2、白菜，容器都用热水杀菌。

3、加入适量的盐，一层白菜一层盐，压实，一定要用重物重压。

4、放阴凉处，温度不宜过高，7-30天左右就可以吃了。

准备材料：大白菜：1棵、盐：适量、蒜：适量、姜：适量。

1、将大白菜扒掉一圈老叶，剥开洗净沥干水份。

2、把白菜掰成小片放在干净的盆里，放一层白菜撒一层盐。盐不要太多，撒均匀就可以了，直到把菜放完。

3、将菜压紧实，不要留空隙，盖上保鲜膜，保鲜膜上面盖一个碟，再用有重量的东西压住，夏天一般放置一个晚上就可以了。

4、切点洗干净的蒜和姜，口味重的放多一点，我口味比较轻，放了六瓣蒜和一小块姜。

5、把蒜和姜放碗里用少量盐腌着。也可以把姜和蒜切成末，不用盐腌，看个人喜欢。白菜泡软了后就可以了。把白菜里的水倒掉，放到筛里沥干水份。

6、把腌好的蒜和姜放进去沥干的白菜里，喜欢吃辣的人可以在这时放点辣椒粉，拌匀，装进玻璃瓶，还是要压紧实。放进冰箱冷藏，三天左右即可食用。

食材

大白菜20斤、食盐适量。

做法

1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。

2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

4大秘诀

冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。

2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。

3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。

4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。

酸白菜的腌制方法如下：

主料：大白菜半棵。

辅料：白米醋半瓶、糖若干。

步骤：

1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干（或者晾半天就干了）。

2、把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来。

3、把腌出的水滤掉。

4、加一勺白米醋。

5、加一勺糖。

6、继续加白醋，直到淹过白菜。

7、放冰箱里，两天就好啦。

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