自己炒一大盘最过瘾了！大家可认得这款歪歪扭扭的绿色辣椒？它叫糯米椒，只要剖开后确实去籽，辣度就不会太高，斜切成段或片，搭配小鱼乾一起炒，是最常见的做法，同时也是很棒的下酒小菜唷。辣椒炒小鱼干，先炒辣椒还是先炒鱼干？很多人做错了，难怪不好吃！

糯米椒炒小鱼干

材料：

糯米椒200g、红辣椒1~2根（配色用，可省）、蒜头20g、丁香鱼干30~50g（有的晒很干，重量轻，所以请自行判断用量）

调味料：

盐适量、米酒10c.c.

步骤：

Step1.丁鱼干洗净后泡在水里回软10分钟，沥干/擦干备用。

Step2.蒜头去皮后切片；糯米椒与红辣椒洗净后去蒂头，对切去籽，改刀切成斜片（不要切太细）。

Step3.小火烧热1匙油，爆香蒜片后放丁香鱼，改中小火炒香。（如果要加豆干片，把小印干汆过后放凉切片，爆完小鱼乾之后，接着下豆干片煸炒）

Step4.改大火再下糯米椒丝拌炒，糯米椒变软时下盐巴炒匀，起锅前沿锅边呛些米酒即可。

经过快炒，糯米椒会稍微卷缩，因此一开始切的时候不要切太细唷！

每次上馆子拿小菜碟都会忍不住选糯米椒炒小鱼乾，总觉得好小盘，还没吃过瘾就见底了，还是自己炒可以吃得痛快。

对了，糯米椒不炒小鱼乾的话，改炒肉丝也OK喔。

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