方法/步骤

1

茄子洗净切小段。

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2

先将酱油、蚝油、辣豆瓣酱、清水和太白粉调成调味料备用。

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3

锅热放3大匙油，炒香蒜末，放入切段的茄子，快速翻炒均匀让茄子均匀的沾到油。

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4

将茄子稍微炒到变软，加入事先调好的酱油豆瓣酱太白粉水拌匀拌开。

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5

将调味料和茄子翻炒均匀，小火慢烧让茄子完全变软吸附酱汁。

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6

撒上葱末和少许香油翻炒均匀即可。

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食材明细

主料

茄子300g

豆豉10g

葱15g

蒜仁20g

姜5g

甜面酱20g

糖1/2茶匙

生抽少许

绍兴酒1/2大匙

咸鲜口味

炒工艺

三刻钟耗时

简单难度

酱炒茄子的做法步骤

1

茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会

2

葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干

3

将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用

4

锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香

5

然后放入甜面酱炒香

6

下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀

7

最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅

小窍门

1. 茄子用水浸泡一下，防止变黑。加点盐，可以逼出茄子的水分，这样之后煸炒时可以减少茄子吸油；

2. 事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；

3. 甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁；

黄豆酱炒豆角好吃，黄豆酱炒豆角，豆角会产生黄豆酱的香气，吃起来豆香味十足，非常可口。黄豆酱还可以用来炒鸡蛋等。

所需材料：

- 茄子 2个

- 葱姜蒜适量

- 瘦肉末 100克

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

做法步骤：

1. 茄子洗净切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

2. 瘦肉末加入料酒、酱油、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。

4. 加入茄子翻炒，加入适量的盐和糖调味，炒至茄子变软。

5. 最后加入适量的水，烧开后加入淀粉水勾芡即可。

酱爆茄子口感鲜美，色香味俱佳，非常适合搭配米饭食用。

　导语：大家知道怎么做酱茄子吗，不妨和我试下它的家常做法吧。

　食材：

　主料:茄子600g

　调料：食盐适量，酱油适量，味精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，柿子椒1个

　做法：

　1.茄子洗净，用手掰成粗条备用

　2.大蒜切粒

　3.姜切丝

　4.大葱切葱花

　5.香菜切末

　6.辣椒切成辣椒圈

　7.锅里坐油

　8.油温五成热的`时候放入茄子煎炸

　9.当茄子变软后即可停止煎炸

　10.放入大酱翻炒

　11.加入葱姜拌炒

　12.加入清水没过茄子即可

　13.调入适量酱油，小火炖煮15分钟

　14.当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒

　15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒

1.茄子洗净，用手撕成条(比刀切的更好吃)

2.撒少许盐腌一下(这样处理过的茄子不会吸油哦)，挤出黑水

3.蒜切末，葱切末

4.热锅热油，放葱末和一半蒜末爆香

5.放入茄子条炒三四分钟[1]

6.再放适量的花椒粉，酱油和东北大酱翻炒均匀

7.加适量的清水

8.待汤汁收的差不多时再放剩下的蒜末和少许味精炒匀即可，放上香菜就可以吃啦

用豆瓣酱炒茄子。出来有弄弄的酱汁味。弟弟很喜欢吃。

材料

主料：茄子半个；

辅料：豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量

酱爆茄子

1

茄子切小条。我用的圆茄子，个比较大，就用了半个。

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2

蒜，姜切沫。

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3

准备好豆瓣酱。

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4

放油，然后直接放茄子炒。中间可以稍微放一点点水，不然有可能会糊锅。放一点点盐。

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5

炒好倒出来盛盘。

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6

锅里放油，然后放姜沫，蒜沫

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7

放豆瓣酱，我是用那种小勺子 一勺半

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8

将炒好的茄子倒入锅中，翻炒

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9

每个茄块都均匀的裹上酱汁。

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10

盛盘上桌。

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海鲜酱炒茄子是一道美味营养的家常菜，下面是具体的做法：

材料：

茄子（中等大小2个）、虾皮（适量）、蒜末（适量）、生姜（适量）、海鲜酱（适量）、食用油（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、料酒（适量）。

步骤：

1. 茄子切成长条状，用清水泡上10-15分钟，排放苦水；

2. 锅中放一点油，烧热后将虾皮放进去，煸炒至香味出来，盛出备用；

3. 在锅中再加入一点油，放入蒜末和姜末爆香，放入茄子煸炒至微软；

4. 加入适量的盐、生抽、料酒烹调，接着再加入虾皮和海鲜酱，翻炒均匀即可。

炒好后的茄子软烂香浓，虾皮和海鲜酱的味道也很浓郁，能够增加菜肴的鲜味，非常适合用来配米饭或馒头食用。

首先将茄子去皮切成长条加入三勺或者4勺左右的精盐，这一步是为了把茄子里面的水分杀出去杀好以后，把多余的水分尽量给它转干净，然后加入清水再头洗两遍，这样事它就不香了，头好以后把多余的水分继续像视频中这样攥出去，一定要把它攥干，这样做出来茄子它才会入味好吃。

材料

主料：茄子(紫皮，长)200克，肥瘦猪肉150克，

调料：大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克

做法

1.　茄子洗净，剖成四条；

2.　煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；

3.　煎烤于茄肉呈金**，沥干油装盘；

4.　将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；

5.　炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；

6.　加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；

7.　开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。

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