12寸蛋糕胚子需要烤50到60分钟

十二寸戚风蛋糕一般烤箱预热150度

中层上下火，烤50分钟。不过烤箱不同，可能会有偏差。

在烤二十分钟后转一下使蛋糕受火均匀，再烤十到十五分钟，出炉前用牙签扎到底看看是否完全熟透，出炉时敲震一下，避免塌缩冷却后方可进行装饰。

10寸蛋糕适合8~12个人吃。

10寸蛋糕指的是蛋糕直径有10英寸，每英寸约等于2.5厘米，所以10英寸蛋糕的直径为25厘米。不过由于蛋糕材料、蛋糕做法、地区差异等原因，10英寸蛋糕适合人数可能会有所变化，但一般都适合8~12个人食用。用来计量蛋糕大小的“寸”单位其实是“英寸”的意思，1英寸约等于2.54厘米。

“寸”一般指的是蛋糕模具和蛋糕坯的直径，蛋糕一般尺寸有：4寸、6寸、8寸、10寸、12寸，它们的直径分别是：10.16厘米、15.24厘米、20.32厘米、25.4厘米、30.48厘米。对于蛋糕英寸的选择其实是根据场合和人数决定的。

蛋糕的家常做法介绍：

材料准备：鸡蛋、糖、食用油、面粉、醋、模具、烤箱、黄桃、猕猴桃、胡萝卜、奶油、葡萄干等。

1、蛋黄加20克糖加油加水搅拌均匀，筛入面粉，搅成蛋黄糊。

2、蛋白打散分加几滴白醋两次加糖中速搅打，打至硬性发泡即可。

3、挑小部分蛋白入蛋黄糊盆内翻拌均匀，再倒回蛋白盆内，切拌翻拌成蛋糕糊。

4、倒入模具，烤箱预热140度30分钟，160度30分钟即可。

5、出炉倒扣脱模，把蛋糕从中间切成两片。

6、准备好水果，把黄桃和弥猴桃都切好，胡萝卜上锅蒸熟打成泥。

7、奶油加糖，隔冰打发。蛋糕第一层抹上奶油铺上黄桃丁和葡萄干，再用奶油抹平，铺上第二层抹平。

8、把上面用水果摆出自己喜欢的图形，再用裱花嘴裱出自己喜欢的花边即可。

现在很多人都在玩 烘焙 ，大家可能最先接触的就是 蛋糕 ，毕竟最基础。蛋糕说起来容易，可是要注意的点也不少，以下是我给大家整理的烤好的蛋糕如何脱模，希望对大家有所帮助，欢迎阅读!

烤好的蛋糕如何脱模

刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。

在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。

制作蛋糕的详细过程

1、材料准备(6寸)

鸡蛋2个、面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黄)、白糖40克(蛋白)

小贴士

1鸡蛋大概55克左右，个头大就差不多了，没必要太精准。

2面粉分为低筋、高筋、中筋。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕。

(ps：如果家里实在没有低筋粉，也可以用中筋代替。)

3玉米油也可以换成等量的黄油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，虽然也能做成，但是味道大，影响口感。

2、制作过程

(1)蛋白和蛋黄分离

(2)蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀

(3)继续加入牛奶搅拌均匀，直到所有材料充分混合。

(4)将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里，采用翻拌手法轻柔的混合。

(5)蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性发泡。

(6)把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，采用翻拌手法混合均匀。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀。

(7)放到容器里，从高处摔几下，震出气泡。

小贴士

1放蛋清的盆子要无油无水，蛋清蛋黄要分干净，不然不好打发!

2蛋黄和玉米油会发生乳化反应，只有充分搅拌才行。

3加入面粉后，搅拌的时候一定不要画圈搅拌。要从底部向上翻拌，也可以z字型搅拌，以免产生面筋。

4成功的蛋白要打到硬性发泡，也就是提起来打蛋头有个小尖角，倒置也不会弯曲。

5蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔，采用翻拌手法，以免消泡发不起来。

3、烘烤

烤箱上下火130度，40分钟。

小贴士

每家的烤箱温度都不一样，具体需要自己调整。

如果烤了10分钟还不见膨胀，可以把火调大点。上色过快可以调小点。

如何判断烤得差不多：蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟。

中间一定不要打开烤箱，戚风蛋糕很脆弱的。烤好后大家一定不要心急，要耐心的放凉再脱模，要不然蛋糕回塌陷的。

烘焙的注意事项有哪些

饼干类：含黄油的配方里黄油的打发(软化不能液化否则无法打发，打发时候怎样加鸡蛋)。

蛋糕类：操作的精确(低筋面粉不能换中筋或高筋，经常会有低筋拌玉米粉等，各种材料配比量杯食品称用起来，有些蛋糕要求水浴法烘焙)。

蛋白的打发(电动打蛋器必备，啥叫湿性打发啥叫干性打发，不同蛋糕要求打发程度不同，塔塔粉帮助打发没有的话加几滴醋)。

面包类：材料高筋面粉不能变。过程两大难，揉面和发酵——体力活和技术活。

揉面(揉面不是混合不是随便揉揉啊!啥叫揉到拓展阶段，啥叫揉到完全阶段。这是面筋形成过程直接影响成品口感。揉面如果简单，为嘛还有面包机揉面机这东西::>_<::)。

发酵(温度要求，啥叫一次发酵啥叫中间发酵醒发啥叫二次发酵)。

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12寸蛋糕的直径约为29厘米。12寸蛋糕重量是4磅。如果觉得这些数字还是不好理解的话，12寸蛋糕够8-15人吃。

6英寸：2-3人左右食用，适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。

8英寸：3-5人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。

10英寸：5-8人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。

12英寸：8-10人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。

14英寸：10-12人食用，适用于公司、同学聚会。

16英寸：12人以上食用，适用于各类中型庆典活动。

蛋糕重量换算关系是：1磅=0.4535924公斤=0.9071847斤 。

12英寸蛋糕直径为30.48厘米。在蛋糕制作中，尺寸是非常重要的，尤其是在商业环境下。而不同国家或地区可能使用不同的单位来表示蛋糕的大小。在中国，我们通常使用厘米作为长度单位。而在美国和一些其他国家，蛋糕的大小通常使用英寸来表示。

因此，这也就导致了不少人在换算蛋糕尺寸时会遇到一些困惑。下面是一个简单的公式，可以用来将英寸转换成厘米：1英寸=2.54厘米。那么，如果有一块12寸的蛋糕，我们可以用上述公式来计算出这个蛋糕的直径大小。

首先，我们把12英寸转换成厘米，得到12英寸x2.54厘米/英寸=30.48厘米。因此，一块12寸的蛋糕的直径大小是30.48厘米。当然，这只是一个近似值，因为在制作蛋糕时，可能会在直径上留出一些空白，或者有些装饰物可能会稍稍增加蛋糕的直径大小。不过，这个公式可以帮助我们在不同的单位之间进行快速并准确的转换，从而更好地理解蛋糕的大小。

常见对应的蛋糕英寸及适合食用的人数：

1、常见蛋糕重量对应的蛋糕英寸及适合食用的人数：1磅蛋糕是6英寸的，适合2至3人左右食用，适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。2磅蛋糕是8英寸的，适合3至5人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。3磅蛋糕是10英寸的，适合5至8人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。

2、4磅蛋糕是12英寸的，适合8至12人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。5磅蛋糕是14英寸的，适合12至16人食用，适用于公司聚餐、同学聚会等中小型活动。6磅蛋糕是16英寸的，适合16人以上食用，适用于各类中型庆典活动。

芝麻白巧慕斯

材料：

芝麻焦糖透光蕾丝饼适量低筋面粉（过筛）90g蛋黄3颗植物油30g蛋白3颗盐1/4t柠檬汁1t糖60g白巧克力（切碎）180g吉利丁片9g牛奶（室温）180g鲜奶油175g白芝麻（熟且磨碎?）50g

做法：

1、蛋糕：在一个干净的碗打发蛋白、盐、柠檬汁，过程中分次加入糖，打发至软性发泡。

2、用同一个打蛋器（不用洗）将蛋黄、面粉、油、水打匀（约三十秒）

3、将三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中，再经剩下蛋白轻轻以刮刀拌匀

4、将蛋糕糊倒入预备好的烤盘中，表面抹平整，160℃烤15-20分钟直到牙签插入无沾黏

5、将蛋糕拿出烤盘，放到网架上冷却

6、做慕斯：将吉利丁片泡在冰水中备用，将白巧克力用微波炉或隔水加热融化

7、拌入轻轻挤干的吉利丁片，拌匀直到吉利丁片融化

8、将室温的牛奶分次慢慢拌入备用

9、在另一个碗中，将鲜奶油打发至软性发泡（7分发），分两次轻轻拌入白巧克力糊中，最后拌入白芝麻粉

10、将冷却的蛋糕切成跟模型一样大，再切一片比模型小一点点的

11、将大片蛋糕放入模型，倒入三分之一的慕斯再放上较小的蛋糕，冷藏约45分钟直到慕斯凝固

12、再将剩下的慕斯倒入模型，包保鲜膜（不要碰到表面）冷藏至少两小时

13、脱模时，用热毛巾或吹风机将模型加热一下下，

14、慕斯滑动时就可以漂亮的脱模

15、按自己喜欢的方式装饰

1、先将67g白糖一次放入90g牛奶中，用手动打蛋器搅拌，直到所有白糖全部融化。

2、加入植物油，每次加入都要充分搅拌。

3、将面粉过筛，一次性筛入，用刮刀搅拌。

4、鸡蛋分离，将蛋黄与面糊充分搅拌。

5、打发蛋白。

6、将蛋黄糊和的蛋白混合。

7、将蛋糕糊倒入模具。

8、放入烤箱中下层，低温烘焙，110度1小时10分。

配方：鸡蛋11个（小个）、低筋面粉191g、植物油90g、牛奶90g、白砂糖135g（蛋白）、白砂糖67g（蛋黄）。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

12寸就是30.48厘米，半径就是15.24厘米。

1英寸=2.54cm，在英制里，12英寸为1英尺，36英寸为1码。蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。

扩展资料：

蛋糕的口味分类：

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

1、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

2、乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

3、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

这个是用电饭煲做的方法，相对而言比较简单。

还有一个是用微波炉的：

这是方子:

微波炉蛋糕的做法?

材料：?

面粉?80g?，泡打粉?5g?，鸡蛋?2只，?牛奶?80ml?，白糖?80g，?油?少许?

（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）

步骤：

1。面粉和泡打粉混合好。

2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡

3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……?，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。?这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）

5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

6。?完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。?将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）

7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。?

8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。?4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。?

9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了

30.5厘米左右。

1英寸等于2.54厘米，由此可计算出8寸蛋糕是20.3厘米；10寸大概是25.4厘米，而12寸蛋糕则大概在30.5厘米左右，笼统地说，8寸，也就是20厘米；10寸：25厘米；12寸：30厘米。

12寸夹馅800g奶油。这样子蛋糕才比较饱满，合着戚风胚子口感和甜度都刚好。

具体是称出800克淡奶油加入80克细砂糖打发，夹层用打到10分发的奶油加水果做夹心，12寸800克奶油刚好。

再称出800克淡奶油加80克细砂糖打至9成发抹面，打好的奶油要用冰水隔层泡着，有助保留奶油状态，尽短时间完成抹面，然后放入冰箱半小时再装饰。

蛋糕大小选择：

6寸：圆形蛋糕直径15公分，方形达到14公分，2-4人左右食用，适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。

8寸：圆形蛋糕直接20公分，方形达到18公分，4-6人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。

10寸：圆形蛋糕直径25公分，方形达到22公分，6-10人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。

12寸：圆形蛋糕直径30公分，10-12人食用，方形达到了25厘米，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。?

14寸：圆形蛋糕直径35公分，12-14人食用，适用于公司、同学聚会。

16寸：圆形蛋糕直径40公分，14-16人食用，适用于各类中型庆典活动。

传统蛋糕12寸的蛋糕的直径约为304毫米，如果管吃饱的话，男生4～5个人。如果是过生日意思一下，那就看人数了，人多大家少吃一点，人少就多吃一点，一般10～15个人。

吃蛋糕还得吃没有添加剂的蛋糕，吃着健康最重要了，我在西安，吃过西安一家叫黛雅原装进口的一家店，他们家蛋糕就是没有任何食品添加剂，口感很清爽，挺好吃的，他们是按照磅数走的，3磅的是20厘米的边长，蛋糕看上去很小，10个人吃差不多了吧，但是还挺有饱腹感的呢

拓展：

06英寸：02-03人食用，适用于情人节、母亲节等各种节庆；

08英寸：03-05人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友；

10英寸：05-08人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友；

12英寸：08-10人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友；

14英寸：10-12人食用，适用于公司、同学聚会；

16英寸：12-15人食用，适用于各类庆典活动；

18英寸：15-18人食用，适用于各类庆典活动；

20英寸：18-20人食用，适用于各类庆典活动。

　12l烤箱做蛋糕的图解示例如下

　12l烤箱做蛋糕的主料低筋面粉 (15克)无盐黄油 (30克)玉米淀粉 (10克)牛奶 (50克)辅料奶油奶酪 (100克)鸡蛋 (3个)细砂糖 (50克)柠檬汁(或是白醋) (几滴)

　12l烤箱做蛋糕的图解1：备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态

　12l烤箱做蛋糕的图解2：油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状

　12l烤箱做蛋糕的图解3：步骤2里分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀;再加入柠檬汁拌均匀

　12l烤箱做蛋糕的图解4：分三次加入蛋黄，搅拌均匀

　12l烤箱做蛋糕的图解5：低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，(完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步)

　12l烤箱做蛋糕的图解6：清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡

　再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫

　这时再加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡(即是提起打蛋器以后，可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角)，千万注意不要打发到干性发泡!

　从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌!

　再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀

　入烤箱前的准备：烤箱160度预热10分钟，把蛋糕模具的底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模

　将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下

　在烤盘里注入大约3cm的水

　将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟

　烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用

　12l烤箱做蛋糕的注意事项：

　1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了;所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角;做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡;

　2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步;

　3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀;

　4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败;

　5、轻乳酪蛋糕采用的是水浴法，烤盘里面的水不能过多也不能过少，要适量(可以看情况，烘烤到30分钟左右时，可以往烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高，这是 烘焙 达人教的哟~);

　6、出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的，不要担心，如果是过于严重的塌陷，那就是蛋清没有打发好;

　7、出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。

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