导语：炒通心菜，有人直接下锅炒，有人焯水，教你正确做法，炒出来的通心菜又绿又嫩又爽口。

虽说这个季节已经不是通心菜的季节了，可能有些摆摊上摆卖的通心菜也已经长老了，但是对于通心菜的热爱，我可一年四季都吃不腻，越吃越爱吃。在平常的日常生活中，在家做饭肯定也少不了做饭做菜，而荤素搭配营养比较全面一点。平常买蔬菜，我的首选蔬菜依然是通心菜。

说起炒通心菜，可能大家都有不同的炒法，最常见的就是直接下锅炒。但是有一次去我同学家，她做的通心菜并非是炒出来的。她觉得白灼通心菜最好吃。但是我觉得只要通心菜放进水里，那么味道会大打折扣，原来通心菜特有的味道都会被焯掉。而且如果是白灼的通心菜，口感相对比较差，吃起来软绵绵的，本来吃通心菜，就要吃它那种爽脆的口感，白灼后味道和口感都大打折扣，我一直觉得白灼就是最失败的做法。

有人肯定会说，通心菜不白灼，那么就直接下锅炒，但是直接下锅炒又很容易发黄变黑，这就很影响食欲。所谓美食，大家追求的都是色香味俱全，如果把通心菜炒得黑乎乎的，又黄又软，这样的通心菜同样是大打折扣的。

那么炒通心菜到底要怎样炒才能够保证通心菜又绿又嫩又爽口呢？这其实也不难，但是一定要懂得技巧才能把通心菜炒好。接下来一起来看看吧！

食谱：炒通心菜

详细制作步骤：

1，想要通心菜保持脆嫩的口感，那么在挑选通心菜时，就得挑选嫩绿的。因为太老的通心菜口感不好，又老又硬，还会吃出渣。即便买通心菜时，回到家同样也是需要把通心菜最嫩的芽尖保留。

2，一般来说，菜市场或者超市卖的通心菜并不是很嫩的。所以把通心菜买回家后，我们还需要摘取最嫩的部分，太老的就不要了，不要舍不得。

3，把通心菜处理好后，放进大盆中，加入清水，先浸泡5分钟，这样可以泡掉一些农药残留。接着把通心菜捞出，再放入清水冲洗一遍。把通心菜捞起来，放在镂空的筛子上，控干水分备用。马上捞出的空心菜千万别急着炒，起码得控水10分钟后，待空心菜上的水分已经差不多沥干再炒，这样才好炒。假如刚捞出来的通心菜，马上下锅的话，锅中都是水，那样通心菜就炒不起来，到时同样也是会影响口感的。而我们炒通心菜，就得要煸炒的那种目的，因为炒出来的通心菜才够香。

4，起锅倒油，油需要多倒一点，一次性给足油，这样通心菜就能保持嫩绿的颜色，而且不易发黄。如果有猪油的，放猪油炒更香。当然，像平常我们自己在老家压榨的花生油也很香的。待油温升至6成热，先放入蒜米，然后马上倒入通心菜，迅速翻炒。

5，接下来这一步，非常重要，有很多人都不太懂的。往锅中加入2勺白酒，然后马上盖上锅盖，焗30秒后马上掀开锅盖。这时，我们就能看到锅中的通心菜绿油油的，看着颜色特别好看。通心菜已经被炒至7成熟时，马上加入适量的食盐，翻炒均匀即可。把通心菜炒至刚好断生，这时的通心菜最爽脆。

炒通心菜小技巧：

1，挑选最嫩绿的通心菜，这样口感比较爽口又没有渣。

2，在炒通心菜前，洗好菜可千万别急着马上炒，因为刚洗好的菜水分太多，不好炒。而如果下锅全是水分，那样就炒不起来，而且水汪汪的炒出来的通心菜很难吃。

3，在通心菜下锅前，要一次性放够油，这样通心菜就能保持绿油油的颜色，有利于增进食欲。

4，放入2勺白酒，盖上锅盖把通心菜焗30秒，这样通心菜既能快速断生，又能保持翠绿的颜色。如果通心菜下锅一直翻炒，很容易变黄的。

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