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江西大姨捎来的美食，它是鄱阳湖特产，家家户户都要做过年炒着吃！

说到江西，总少不了去鄱阳湖游玩一番，鄱阳湖位于江西省北部，是中国第一大淡水湖，鄱阳湖及其周围的数十个大小湖泊湖水温暖，水草丰美，有利于水生生物繁殖。产鱼类100余种，以鲤鱼为主，其次为青鱼、草鱼、鲢鱼、鱅鱼，贝、螺产量也较丰。

去到江西鄱阳湖那必定是要品尝当地特产——鄱阳湖野生红曲糟鱼，但是由于疫情期间不好出行，可让小雨馋坏了！而正好居住在江西的大姨捎人带了一些鄱阳湖特产，解了小雨的燃眉之急啊！

鄱阳湖野生红曲糟鱼是一道色香味俱全的名肴，属于闽菜系。红糟也叫红曲，是福建的一种特有的调料。

用红糟腌制的鱼可自然发酵，腌好后可以稍微晒干便放入冰箱保存，要吃时可直接炸或炒便可食用；另外一种方法就是将其完全晒干做成腊鱼，要吃之前先浸泡在进行加工食用。

这道菜酒香浓郁，咸甜适口，辣味宜人，无论是下酒、下饭还是白嘴吃都行。而且最妙的是吃法不同感受也不同，下酒更显酒香浓郁；下饭凸显咸辣爽口；白嘴吃则是满嘴留香，能品出那份细腻的醇香。

话不多说，让我们一起接着往下看看，这道鄱阳湖野生红曲糟鱼是如何制作的吧。

【所需食材】：

红曲糟鱼，食用油，大葱，辣椒，生姜，鸡精，酱油。

【烹制方法】：

1、首先先从冰箱中取出适冰冻的红曲糟鱼，如果准备的是晒干的，需要提前浸泡一下，否则咸味太浓。

2、将鱼排取出放入事先准备好的盘子里备用，需要用多少就准备多少就可以。

3、将葱洗净之后放在清水盆中清洗干净，再根据个人所需要的量将辣椒也清洗干净。

4、把洗好的大葱和辣椒放在砧板上，将大葱切成葱段，辣椒切碎，生姜洗净切成生姜片备用。

5、准备好以上食材之后，取出一口干净的锅，倒入大量的食用油，加油加热至放入筷子有明显的小气泡冒出，这时候将准备好的红曲糟鱼放入锅中开始炸。

6、保持小火慢炸，将炸好的红曲糟鱼控油，用筷子一块块的放入盘子里。

7、这时候将锅清洗干净，重新放入适量的食用油加热至6成左右，放入准备好的大葱，辣椒，生姜片煸炒。

8、煸炒出香味之后，放入炸好的红曲糟鱼进行翻炒，保持中小火翻炒，否则容易烧焦。

9、翻炒均匀之后，根据个人口味，放入适量的鸡精和酱油进行调味，因为本身腌过，有足够的咸味了。

10、将调味料翻炒均匀之后，放入切好的大葱段进入锅中进行点缀，看上去更美味一些。

11、将大葱翻炒至断生，软了之后，超威翻炒均匀即可关火出锅了。

12、最后，将炒好的菜品盛放进事先准备好的盘子里，小心地放在餐桌上就可以喊上家人享用啦。

一盘咸香可口的鄱阳湖野生红曲糟鱼就这样制作好啦，过年的时候炒上一盘，带点辣，非常爽口。屏幕前的你如果也喜欢的话，在有空的时候不妨试一试吧。

【温馨提示】：

如果是冰冻的，可以直接炸了炒；但如果是晒干的，建议要先浸泡完以后，然后再炸。

最后小伙伴们，你们说今天这道菜怎么样呢！你馋了吗？你们喜欢这红烧鄱阳湖野生红鱼的做法？如果你也有好吃的做法，记得分享给小雨哦！

屏幕前的小伙伴看了今天的文章，如果对做法有疑问或者对文章内容有什么想法和建议的话，记得在评论区给小雨留言，小雨看到大家的问题都会及时回复大家的，最后别忘了点个赞哦！非常感谢大家关注“小雨美食记”！

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