腊鱼干的做法多种多样，它可以炸，也可以蒸更加可以炖着吃。还可以和新鲜的蔬菜一起烩。腊鱼干和其他的食物一起煮都是非常的简单。不过，通常会把腊鱼干用来蒸，也会把腊鱼干和饭一起制作闷饭。

腊鱼干焖饭，一般会加入其他材料，像腊肉，这样会更加地“和味”。只需要把腊鱼干和腊肉洗干净一起放进电饭锅，将米洗干净一起煲就好了。

红烧腊鱼干，第一步需要将腊鱼干解冻，把桂皮洗净，以及把葱切葱花，准备一个锅烧水，等待水开后放腊鱼干，大约煮六分钟，出锅并且把水分沥干。用凉开水和淀粉，均匀地搅拌至浓稠。接着把腊鱼放入和好的淀粉里，使腊鱼干的表面都有裹上淀粉。往锅里倒油，调至大火，一旦把油煮沸就放入腊鱼。腊鱼的两面煎到金黄的颜色，再放入花椒和桂皮一起爆炒

最后倒入红烧酱油和开水，用大火把水烧开，接着可以转为中火收汁就可以了。

怎么制作腊鱼干

制作腊鱼干的第一步就是要挑选鱼了。腊鱼干要挑选草鱼。然后把草鱼处理干净，并且把水分弄干。接着把鱼干切成一小份的。接着调制腌料，往一个碗里加入少许的盐，生抽和老抽，还有一些姜丝，最后加入配料，有胡椒粉和白砂糖以及米酒，然后均匀地搅拌。

然后倒入切好的鱼块，将腌料均匀地涂抹在鱼块表面，等待入味。一般腌至一个晚上就可以了。等到第二天就用竹签串起来挂在通风的地方晒。

等到鱼的水份都被晒干了就可以了，晒干时间的长度需要根据天气而定，天气好的情况下只需要大约5天的时间就可以了。

这是如果要吃腊鱼干的时候，只要把晒好的腊鱼干加热水泡洗一下就可以入锅煮了。

腊鱼干怎么炒

腊鱼干需要怎么炒才好吃呢?

炒腊鱼干，加上豆豉和辣椒一起用大火爆炒，相信有很多人喜欢这种吃法。

首先把腊鱼干洗干净，再在清水里泡一会。并且把他切成小鱼块，一般这个腊鱼干的鱼头是没有什么肉，把辣椒和洋葱洗干净并且切成片。豆豉也要洗净。热锅放油，把姜和豆豉以及蒜头进行爆炒，放入腊鱼干和绍酒，用大火爆炒，接着放入辣椒，这时加盐和鸡粉进行调味，炒熟就可以出锅了。

腊鱼干的营养价值

腊鱼干的热量比较高，一般人群都可以吃。但是需要注意的是，如果长期食用腊鱼干的话容易患有鼻咽癌的疾病。但是还是会有禁忌人群的。一些患有高血压病人和会在高温条件下工作人士禁止吃腊鱼干。

鱼干的营养价值

腊鱼干的营养物质的经过浓缩的。它会随着草鱼体内的水分降低，从而它体内的营养物质也在浓缩，腊鱼干的蛋白质含量非常高，因此吃腊鱼干是可以很好地补充蛋白质。但是这个高含量蛋白质有利也有弊，腊鱼干中的蛋白质，也只是在一定程度上有好处。如果腊鱼干的蛋白质太多的话，甚至超过了人体的消化蛋白质的能力，就可能会对身体造成了坏处。可能会在体内形成一些新陈代谢的废物，将会大大地增多肝肾的负担。并且如果蛋白质消化不完，将会有利于肠道腐败菌的大量增殖，从而在肠里生成粪臭素，甚至会有致癌物质的产生。

腊鱼干是一种高热能的食品，脂肪很多，多吃腊鱼干会对体重不利，还可能会增加脂肪酸的摄入。

腊鱼干里面还有“亚硝胺”，亚硝酸是一种致癌物质。尽量要少量食用腊鱼干，但是如果大量地食用腊鱼干，就可能造成对身体的伤害。

腊鱼干是用大量盐分腌制而成，吃腊鱼干身体将会吸入额外的钠，这个会对慢性病人的身体健康不利，吃多了可能会加剧身体的浮肿，以及眼袋会肿或者女性经前会不适。

腊鱼干的制作方法简单。并且腊鱼干的腌制方法和腌制其他的东西都是差不多的。如果你要是学会了腌制鱼干，也可以尝试一下其他的制作方法。生活需要一些新鲜的食物。多多尝试其他的腊鱼干的其他做法吧。怎样腌制腊鱼干

制作腊鱼的方法是，把鱼整理好后，去头，从鱼背分割成两片，再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段，装入容器，撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片（可根据不同的口味增减佐料）再淋上少许麻油，稍许拌一拌就可放置腌制。

农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。

吃法：把腌制晾晒好得腊鱼块用清水洗净，放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟，冷却后鱼肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟鱼块剁成半个烟合大的方块，锅中加油烧热，把腊鱼块倒入锅中翻煎一会，淋上少许麻油（加点醋也好）出锅装盘，就成一道油亮的腊鱼美肴了。

腊鱼制作好了的确是道味道不错的美味，完全没有腥味，冷热味道都很不错。我钓鱼经常把大鱼制作成腊鱼，出钓时带上腊鱼，吃起来别有风味。而且，这是解决大鱼很好的途径，钓得多可多制作腊鱼存放，钓鱼季节过去拿出来吃，放在冷冻室可长期不坏。有兴趣的钓友不妨试一试。

晒辣鱼干的做法步骤如下，先要准备食材

鱼肉，生抽，老抽，盐

1.将买回来的鱼肉洗净。

2.将每条鱼肉尽量切薄。

3.鱼肉加入生抽腌制。、调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；

倒入鱼块中，用手抓匀，入3小时以上，或用腌一晚，第二天即可用竹签串挂起来晾晒；

4.鱼肉加入盐腌制。

5.将准备晾晒的的鱼肉加入老抽抓匀。

6.将腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒。

7.晾晒的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！。

8.晾晒了一星期的鱼肉，会出现滴油现象。

9.将晾晒好的鱼干密封保存好。

在晒腊鱼干的时候，要注意以下这些方面1.喜欢用什么鱼肉做鱼干都可以。

2.鱼肉尽量切薄，可以给风干得更快。

3.鱼干出现滴油现象即为完成，可以密封保存。

4.自家制作鱼干的那几天的天气一定要足够干燥。

以上就是晒腊鱼干的做法，步骤以及需要掌握的小窍门，因为这样制作的晒腊鱼干特别美味，而且存放时间较长，随时可以拿出来使用，是家居生活必备的一种食品之一。

腊鱼干腌制具体步骤：

1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

2 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

3 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

5 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉，炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

6 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

7 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

8 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

1.

需要准备以下食材：腊鱼1条，青椒5根，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块

2.

由于是干的腊鱼非常的硬，所以需要提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用

3.

将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪。

4.

起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香。

5.

等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软。

6.

等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。

7.

制作完成

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。秋天是一个收获的季节，前几天我们一家三口去出旅游，回来的时候路过水库看见很多的钓友们在钓鱼，下去观赏了一下，看看一位老大哥钓了很多的小鱼特别的好，聊了一会后给了100块钱买了大约10斤，还是很划算的，今天就给大家分享一个在当地最受欢迎的腌鱼干做法，从腌制到洗再到储存都会详细的讲解，这种方法腌出来的小鱼干比买的还要好吃。

做法：

1，买回来的野生小鱼把鱼头掐掉，轻轻一拉就把肚子里的脏东西全部都带出来了，处理后的鱼大约1500克，先不要清洗加入90克的食盐抓拌均匀腌制一个小时。

2，腌制期间要多翻动几遍，使小鱼更加入味。一个小时后再用流水清洗干净。腌制后再清洗鱼肉会变得紧实，吃起来更有嚼劲，而且不容易腐烂。

3，准备好一个笼子，放入清洗干净的小鱼，如果没有笼子可以抹上一点菜籽油，这样苍蝇就不会光顾了。

4，晒大约2天左右还有一点软，吃起来口感会更好，一次吃不掉可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻起来随吃随取。

5，准备好2根青红辣椒切成丝，再切一点姜蒜末备用。

6，锅里倒入食用油，下入晒好的鱼小火慢煎，要勤翻动避免粘锅，煎到小鱼两面金黄即可控油捞出备用。

7，锅内留底油下入姜蒜末炒香，再下入豆豉和青红辣椒炒至断生。

8，青红椒炒至断生后淋入料酒，生抽，继续翻炒均匀入味就可以出锅了。

这样做出来的小鱼香辣爽口，吃着非常有嚼劲，越吃越香超级下饭。

今天就给大家分享到这，喜欢小鱼这种做法的家人们记得收藏哦！做法简单，香辣爽口又下饭，比买的还要好吃。

答：罗非鱼鱼干的做法：

1、把买回家的罗非鱼洗干净，去掉鱼鳞和鱼鳃，用到把鱼肚划开，取出鱼的内脏器官，再次清洗干净，内脏不清洗干净吃起来会有股苦味。

2、鱼洗干净后把食盐均匀涂抹在鱼身上，每一处都要涂抹到，包括腮瓣处，涂抹不均可能会导致部分地方发生腐烂。

3、如果想要鱼干有味道一点可以用柠檬、葱姜、五香粉、花椒、八角等调一下味道。

4、把罗非鱼放进缸中，鱼皮一面朝下，堆叠放置，每个两三层可以再撒些食盐，然后用竹片盖在上面，用石头加压腌制一晚。

5、第二天把鱼拿出，排放在太阳下晾晒，中午太阳光比较强烈，可以用布遮盖一点，如果阳光充足的话，一般晾晒三天就可以全部晒干。

1、准备以下一种鱼:带鱼、黑鱼、胖头鱼、草鱼等等。

2、去掉去鳞，抛开内脏，从鱼背打开鱼，不能从肚子那里打开，不然会断开两瓣的，打开后把鱼肚里的东西清理干净。

3、注意在鱼肚子那里有一块黑黑的皮，在家里找一个洗锅的钢丝球，把鱼肚那里的黑色用钢丝球擦干净。

4、清理干净鱼肚里的脏东西后，用清水冲洗干净。在鱼背两侧用刀画上一条条的口子，这样等下放盐腌时更容易吸收盐份的。

5、如果不想要鱼头，可以把鱼头去掉腌的。在鱼的两边撒下少许盐，要比平时放多一点盐，以免盐太少会坏掉的。

6、放好盐以后，就放在盆子里腌个三到四天左右，把盆里多余的水分倒出来，撒上十三香，味精等调料，如果喜欢吃辣的可以放点辣椒粉在上面的。这样在鱼背那里穿个孔用绳子吊起来，晒在外面，就可以啦。

7、如果太阳比较好，晒个几天就行啦，看鱼晒干了，最好是剁成一小块一小块的用食品袋收好放在冰箱里。想吃时就可以拿出来煎着吃啦。

8、腊鱼怎么保存：

（1）腊肉腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

（2）在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

（3）将风干的腊肉腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。

（4）把腊肉腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

（6）用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼腊肉封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。

1. 腊鱼干的正宗烹饪方法根据不同地区有所不同，但一般来说，要将腊鱼先泡软并处理干净，然后用葱、姜、蒜、料酒等调料腌制数小时，再用花椒、辣椒、豆瓣酱等进行炒制加味，最后炖煮数小时直至入味。

2. 腊鱼干还可以和豆腐、泡菜、鸡肉等不同食材搭配使用，可以煮汤、炒菜等多种做法。

总之，腊鱼干的正宗烹饪方法需要考虑到去腥入味、口感咸鲜等多方面问题，需要按照既定步骤和配料进行烹饪，才能保证味道正宗。

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