小酸甜口的茄子菜有很多种不同的做法，比如铁板茄子、风味茄子，都是小酸甜口的。所以，我给大家推荐两款小酸甜口的茄子酱汁，请这位读者朋友试做看看。

风味茄子汁

口味 酸甜

用料 白糖500克，白醋200克，陈醋、浓缩橙汁、蚝油各100克，生抽150克，料酒50克。

制作 所有用料倒入容器内，加入纯净水450克搅拌均匀即可。

提示 制作菜肴时，取茄子200克切块，先蘸水，再拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟，再放入七成热的色拉油中，小火复炸两次。锅内留底油，烧热后先下麻椒10克、干辣椒段8克炸香，下入茄子汁100克，熬至汁水有些浓稠时，下入炸好的茄子、白芝麻10克、蒜末20克、香菜梗段15克，快速翻炒至汁均匀裹住茄子即可。

▲ 铁板茄子汁

口味 咸鲜微甜、透酸

用料 李锦记海鲜酱200克，海天蚝油400克，凤球唛番茄酱、苹果醋、海天生抽各100克，浓缩橙汁、鸡粉各20克，绵白糖150克，美极鲜味汁30克，米酒50克，盐8克。

制作 所有用料搅拌均匀即可。

提示 每份菜肴需要不带皮的茄子菱形块（表面打花刀）生料300克，过油；炒制时大概需要茄子味酱30-35克，再淋入20克清水炒匀，下入茄子即可。

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