1、把1斤半的面粉放入面盆。

2、杯子里面放入40度温水。

3、用勺子舀一勺发酵粉。

4、把发酵粉放入40度温水内，调匀。

5、在面粉里面放入调入了发酵粉的温水，用筷子调成麦穗状。

6、将面粉揉成光滑的团。放入面盆。

7、将煤气打开，调到最小火。

（第7、8步骤就是在寒冷的季节可以快速发面的方法）

9、茄子去皮（也可以不去）切成丁。放入一个大碗里面。

10、在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐，腌制茄子20分钟。

11、把腌出了水的茄子丁放在纱布上，挤点水。

12、准备好一块五花肉。

13、将五花肉切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅。

14、取出黄豆酱（这个可是包子好吃的关键）

15、取锅，放入少量的油。

16、取一半的调好的茄子肉馅，（这点也很重要咯，如果是全部放入馅料炒的话，味道也会不好）放入锅内翻炒。

17、放入黄豆酱，继续翻炒。

18、再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好，放入适量食盐。

19、按照一般包包子的程序包入茄子肉馅，大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟即可咯。

茄子鲜肉水煎包的做法

主料

茄子

200g

肉馅

100g

榨菜

30g

面粉

400g

辅料

油

适量

盐

适量

酵母

适量

葱花

适量

步骤

1.茄子，葱花，肉馅，姜，榨菜备好。

2.茄子切成丁，撒上腌，杀去水分。

3.榨菜切丁，葱切花，茄子挤去水分。

4.将茄子丁，榨菜丁，葱花加入肉馅中搅拌均匀，做成茄子肉馅。

5.面粉加水和酵母面发酵好。

6.将发酵好的面切成大小一致的小剂子。

7.每份面擀成中间厚，边上薄的面皮。

8.面皮包上馅做成包子，放入平底锅中，排放好，二次发酵。

9.包子二次发酵好后，往锅里加面粉水，水和面粉比例是100比10.

10.将火打开，保持中火，盖上锅盖，煎包子。

11.锅里水煎干后，包子就熟了，打开锅盖，撒上葱花，就可以出锅了。

茄子肉包子馅的做法：

主料：茄子3个、猪肉400克、面粉3碗。

辅料：油3勺、盐适量、酱油适量、鸡精适量、豆瓣酱1勺、甜面酱适量、酵母粉适量。

步骤：

1、酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团放温暖处发酵，猪肉切丁加入酱油腌一会。

2、茄子洗净切成丁，加入油腌一会。锁住水分防止出水。

3、茄子，肉丁放入干净盆中加入油，味极鲜酱油。

4、加入盐。

5、加入鸡精。

6、加入甜面酱。

7、加入黄豆酱调匀成馅。

8、面团发好了。

9、将面团揉匀，揉成长条，切成剂子擀成饼。

10、取一个饼放入馅料。

11、包成包子。

12、全部包好了。

13、二次发酵后放入蒸锅蒸熟，开锅15分钟即可。

14、完成。

高筋面粉600克、牛奶360克、酵母5克、瘦肉馅500克、绿茄子1个、葱1段、姜3片、生抽20克、香油10克、花椒水1小碗

1、将面粉、牛奶和酵母放入面包机，启动和面档。揉成光滑的面团。

2、盖好盖子，放在温暖的地方发酵到2－3倍大。

3、葱切碎，姜切碎。

4、绿茄子去皮，切成丝。

5、用开水泡几粒花椒，用花椒水打馅，可去腥、提香。

6、把花椒挑出，将花椒水一点点加入肉馅里，慢慢搅打肉馅，再加入白糖和料酒。

7、倒入姜末、生抽和盐，继续搅拌。一定要在放茄子之前放盐，这样和好的肉馅不出汤，包子包起来好包。

8、最后放茄子和葱花。

9、将香油倒入葱花上，这样可以激发出浓郁的香味。

10、搅拌均匀，肉馅和好，准备开包。

11、将面团取出，用双手在案板上搓成粗细均匀的长条，用刀将长条，切成小段。

12、将小面团竖起，用手掌按平，呈圆饼状。

13、将小面饼放在案板上，擀饺子皮那样，擀成比饺子皮略厚一点点。

14、取面皮1张，将茄子肉馅放入面皮中间。

15、用大拇指和食指捏成包子摺，将包子包好。

16、发酵结束，将蒸锅里的水烧开，将笼屉放入。

17、完成，问题解决。

首先，准备包子皮和馅料。对于包子皮，我们可以买现成的或者自己做。如果自己做，需要先将面粉和酵母混合，加入适量的水，揉至光滑面团，静置30分钟后取出。对于馅料，我们需要将茄子切成小丁，猪肉剁成肉末，加入大葱、姜末、料酒、盐、鸡精等调料拌匀。

其次，制作包子皮和包馅。将揉好的面团分成小剂子，每个剂子擀成薄皮，将馅料放在中心位置，并将皮盖上馅料，慢慢捏起皮边，使其从四周逐渐往中间收拢，最后将包子底部捏实。将包子放在蒸锅内，离水面保持适当的距离。烧开水后，开小火蒸15分钟，取出即可。

最后，享用美味的茄子肉丁大包子。这款包子馅料丰富，口感丰富，既有茄子的绵软，还有猪肉的肉质口感。包子外皮白嫩，口感筋道。在食用时，切开包子，涂上自己喜欢的酱料和调料，既方便又美味。此外，对于包子的美味，也需要注意包子皮的浸泡时间，一般在10分钟内为最佳。

茄子包子的做法:

1、首先来和面，280g温水化开3克酵母，酵母提前用温水化开，会更加利于发酵。再加500克面粉，面粉用普通面粉或高筋面粉都可以。搅拌成没有干面粉的絮状。再揉成光滑的软硬适中的面团。面团多揉一揉，这样包子会更加松软筋道有嚼劲，揉光滑后，盖上盖子密封发酵。

2、准备两根茄子切成小丁。加盐充分抓均匀，腌5分钟，杀一下水分，这样可以去掉茄子的生铁味，而且腌过的茄子不吸油，也会更容易入味。茄子腌好之后，再挤掉多余的水分。炒茄子时，不想过油，又不想大油，也可以提前这样腌一下，炒的时候就不吸油，也容易软糯入味了。

3、放入葱花、五香粉、辣椒粉，浇上刚刚烧开的热油。再加入鸡精、辣椒丁，搅拌均匀。辣椒多放几根，切小一点，会更好包。爱吃粉条的，还可以再放一些干粉条渣，干粉条会吸收馅料里的水分，会更入味，也会更筋道有嚼劲，比放泡软的粉条更好吃。

4、面团发酵到体积两倍大，打开之后，里面是蜂窝一样的组织，像这样就发酵好了。先把面团揉一揉排排气。再搓成长条，切成小剂子，剂子按扁，擀成中间厚四周薄的面片，放上馅料包包子。这个青椒茄子馅，不仅可以用来包素包子，也可以用来做馅饼、水饺都非常好吃。

5、包子包好之后放蒸屉上，盖上盖饧发10分钟。发到体积明显变大，按压一下手感轻飘飘的就可以。开水上锅，大火蒸八分钟，再关火再焖三分钟出锅，这样可以防止包子回缩塌陷。

香喷喷的茄子素包子就做好了，个个松软白胖，馅料香辣过瘾，超解馋，不放肉不油炸，比吃肉还香，我一口气连吃五个都没过瘾，简单营养又好吃。

1、准备食材：茄子，猪肉，面粉，酵母，葱，姜，盐，生抽，料酒，香油，食用油。

2、猪肉洗净，切成小块。

3、切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。

4、茄子先切长条，再切小方块，装入盆中。

5、装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分。

6、茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀。

7、盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气。

8、面揉好后，搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。

9、取一个面皮，加入适量的菜馅，一只手拖住，一只手捏褶，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好了。

10、包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟。

11、锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅包子就做好了。

茄子肉馅包子调馅方法：

主料：茄子2个、猪肉500克。

辅料：植物油适量、盐适量、生抽适量、蚝油10克。

步骤：

1、把肥瘦相宜的猪肉，切大块，香葱洗净切段、姜切片。

2、一起加绞肉机里，绞成肉泥，不用绞的太细了，包子馅太细了，没有口感了。

3、把它们放在大碗里，加生抽、蚝油、五香粉拌均匀，静置一会入味，不用打水了，因为后面的茄子出水分很多，可以综合味道。

4、把茄子去皮切丁丁，不易太小了，就这样不错，加盐拌均匀，软一些了就倒进肉馅里，这样好拌均匀一些。

5、加熟的菜籽油或者花生油、鸡精拌均匀，静置一会入味，这样包出来的包子味道浓郁好吃。茄子肉馅就做好了。

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