可以自己学做

材料

鸡胸肉300公克，青椒50公克，葱1根，蒜头3粒，干辣椒段15公克，花椒粒少许，白饭1碗，A.辣椒酱1大匙，酱油1大匙，米酒1大匙，白醋1大匙，水3大匙，B.太白粉水1大匙，香油1小匙，辣油1小匙，酱油1小匙，米酒1大匙，太白粉1大匙，香油1小匙

做法

1.白饭盛入大碗中，备用。

2.鸡胸肉洗净，去皮、去骨，切成丁状，放入腌料中腌渍约10分钟，再放入油锅中炸熟后捞起沥干油分，备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入葱段、蒜片、干辣椒段、花椒粒一起爆香，再加入作法2的鸡丁、青椒块炒香，续加入所有调味料A拌炒均匀。

4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，再滴入香油、辣油拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可。鸡丁刀削面的卤怎么做 刀削面鸡丁卤的做法跟配方

1、用料：刀削面、青菜、郫县豆瓣酱、葱、姜、八角、花椒、鸡腿肉、木耳、炸豆腐皮、香菇、香菜、蚝油、白胡椒粉。

2、将鸡肉切小块腌制一下，放适量的盐，鸡精，葱，姜，蚝油，白胡椒粉。

3、把材料都准备好，木耳、炸豆腐皮、香菇切成小丁，八角花椒，葱姜适量。

4、锅中放入比平时多一点油，中小火将八角花椒炸香，放入葱姜，出香味后放入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

5、出油后加入清水，滚起来后加入炸豆皮，香菇，木耳，又滚起来加入鸡肉，肉熟后加入适量的盐，鸡精，糖，因为豆瓣酱本来就咸，所以适量加一点就好，卤一般要咸一点，根据人头算卤要打多少。

拉面 牛肉汤的制作

1．牛肉汤制作的工艺流程

选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品

2．牛肉汤制作方法

（1）制汤原料

制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精盐、调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。

（2）制作方法

浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于精水中15至30分钟，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。

煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、牛肝放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、牛肝、

姜和调料包。

吊汤：将浸泡牛肉的血水倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。

兑调味水调味：将复合调味料（花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等）放入水中用文火煮（也可放入肝汤中煮），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起（比例1:1）其目的是增加汤的香味（如制汤时加香料太我，则会影响汤的色泽），最后加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。

（3）牛肉的加工

将煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。牛肉切好后放入锅内添汤加适量虾酱、蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫，小火焖入味，汤汁收干备用。

鸡丁刀削面的卤怎么做如下鸡丁刀削面的做法?

用料? ：

刀削面、青菜、郫县豆瓣酱、葱 姜 八角 花椒、鸡腿肉、木耳、炸豆腐皮、

香菇、香菜、蚝油、白胡椒粉。

1、首先将鸡肉切小块腌制一下 放适量的盐 鸡精 葱 姜 蚝油 白胡椒粉

2、把材料都准备好 木耳 炸豆腐皮 香菇切成小丁 八角花椒 葱姜适量

3、开始打卤啦 锅中放入比平时多一点油 中小火将八角花椒炸香 放入葱姜 出香味后放入郫县豆瓣酱（多放点啦）中火炒出红油

4、出油后加入清水 滚起来后加入炸豆皮 香菇 木耳 又滚起来加入鸡肉 肉熟后加入适量的盐 鸡精 糖 因为豆瓣酱本来就咸 所以适量加一点就好 卤一般要咸一点 根据人头算卤要打多少啦

5、烧水 滚起来下面 六成熟放青菜 我喜欢劲道一点的面 所以没有下太熟 夏天如果想过水可以过下水啦 天凉可以直接放入碗中 倒一点面汤 浇卤放入香菜 完成～?

小贴士

不过水的话可以添一点面汤哦～

白肉拉面

原料：拉面300克，鲜虾2只，白肉4片，菠菜2棵，鸡蛋1个，葱1根，猪骨高汤1大碗，精盐适量。

做法：用半锅水将面煮熟，捞出后放入鲜虾烫熟。另一只锅内放高汤烧开，加精盐调味后盛入大碗内，放入面条及烫熟的鲜虾。另烧半锅水，水开后打入鸡蛋，煮成荷包蛋捞出。菠菜洗净，切小段，烫熟，捞入碗内。放入白肉片，撒上葱花即成。

茄子鸡丁拉面

原料：小麦面粉，色拉油，水，茄子鸡丁卤。

做法：用水将面和成面团，饧1~2个小时。将面团分成三个小面团，分别在面团上抹些食用油，擀成约0.5厘米的长方形的面片，饧十分钟。将面片切成约0.5厘米宽的面条，双手提起面条两端拉成细条，一边拉一边下锅。面要稍煮一会儿，出锅配上茄子鸡丁卤。

白肉拉面

原料：拉面300克，鲜虾2只，白肉4片，菠菜2棵，鸡蛋1个，葱1根，猪骨高汤1大碗，精盐适量。

做法：用半锅水将面煮熟，捞出后放入鲜虾烫熟。另一只锅内放高汤烧开，加精盐调味后盛入大碗内，放入面条及烫熟的鲜虾。另烧半锅水，水开后打入鸡蛋，煮成荷包蛋捞出。菠菜洗净，切小段，烫熟，捞入碗内。放入白肉片，撒上葱花即成。

将鸡肉切丁，用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀，待用。

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将黄瓜顺长一剖四或六，再切成丁，待用。黑木耳用水发开，洗净，撕成小片，待用。炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。

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炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣，炒出红油，下入黄瓜丁、黑木耳炒至黄瓜更翠绿时，放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精。卤汁即可。

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开始和面，和面要做到面光，手光，盆光。

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锅中放清水，烧开，下入刀削面，煮熟，捞出，浇上适量的卤汁，放上少许香菜。一碗鸡丁刀削面即可食用了。

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鸡脯 1个

黄瓜 1根

洋葱 半个

香菇 3颗

黄酱 适量

甜面酱 适量

姜 少许

豆芽，青菜 适量

面条 适量

鸡丁杂酱面的做法 ?

鸡脯，黄瓜，洋葱，香菇切丁，姜切沫

黄酱，甜面酱按照2：1比例加水混合均匀

依次将鸡脯，黄瓜，洋葱，香菇如果翻炒

加入混合酱汁熬炖入味

煮面条，汆烫豆芽和青菜，浇上鸡丁杂酱，开吃喽?

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