今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊塌肉片做法,以下观点希望能帮助到您。

答锅塌里脊

配料：

猪里脊300克，鸡蛋2克，葱姜末5克，料酒15克，盐5克，味精5克，面粉35克，芝麻油80克，鸡汤150毫升，青椒段15克，芝麻面25克（焙好）

特色：

色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。

菜系：

hanguo

操作：

1、猪里脊洗净，剔去筋膜，用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片，再用刀剞上培御塌排列十字刀口，放入瓷盆内，加姜葱末，料酒、芝麻油10克、盐拆蚂、味精拌匀，腌渍5分钟后，打入鸡蛋液，拌匀。

2、炒锅烧热，放入少许芝麻油，将里脊片整齐排列在锅内，然后，用小火煎塌一分钟，再翻身煎一分钟，倒入漏勺中，控油。

3、炒锅烧热，放香油，五成热时，投入葱姜、炒出香味，即放入鸡蛋、味精、盐、料酒，放入煎过的里脊，煨2分钟，放上青蒜段，撒上芝麻面，即可。

锅塌里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉120克,鸡蛋200克

调料：大葱2克,姜2克,料酒10克,酱油25克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)35克,胡麻油10克,植物油60克

锅塌里脊的特色：

色泽金黄，咸鲜口配圆，里脊软嫩，香而醇厚，宜于酒席饭菜。

锅塌里脊的做法：

1.将葱、姜洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用；将里脊去筋，切成4厘米长的薄片；鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀；里脊片放碗内（另用碗），用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。

2.用热勺温油，把里脊片拨散滑透；原勺葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精找好口，下入里脊片雉入味；把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。

3.另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二；将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。

锅塌里脊的制作要诀：

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备实际消耗量多一些

答用料

主料猪里脊肉150克鸡蛋100克

辅料玉米淀粉10克面粉10克

调料食盐2克味精2克葱2克姜2克蒜1克花椒2克猪油(板油)50克黄酒10克香菜3克

锅塌肉片的做法

1.将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍袜裂2-5分钟，然后蘸上一层面粉

2.葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开

3.花椒放碗内加水泡出花椒水备用

4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内

5. 勺内放睁好薯猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，悉者把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成

答主料 牛肉400克 醋1勺 白糖2勺 海鲜酱油1勺 盐适量颤尺 鸡精少量 淀粉适量 水适量

辅料老抽2勺 海鲜酱油1勺 料酒1勺 姜适量 葱适量 盐适量

步骤1.牛肉水中泡3个小时，去血水

2.把辅料中的材料放入牛肉中，腌制，一晚上

3.放入冰箱腌制一夜

4.放入电饭锅中，煮2小时

5.煮熟得牛肉，老抽放多了，颜色好黑，哈哈

6.牛肉切薄片

7.摆盘

8.把主料中除了牛肉，放碗里，准备勾芡

9.热油，葱蒜爆锅，放入酸甜汤中洞拆，勾芡

10.淋在切卖枣好的牛肉片上

答步骤

1.准备豆角，让液胡萝卜、土豆，肉切丁，葱姜切丝

2.锅中下油，待油热后倒入肉丁，葱姜，炒香。

3.肉炒到7、8成熟时，倒入适量酱油，料酒，盐

4.所有调料齐全之后，带入洗好的菜，翻炒，拌匀

5.大历滑厅米提前用水肢隐泡好

6.菜拌匀之后倒入提前洗好的米，米的量就是平时做米饭的量。

7.米倒入之后炒一会，倒入开水，水的量就是平时做米饭中加水的量少些，因为这个和做米饭的原理，但是豆角会出一部分水，而且米已经提前泡好，这个饭做熟之后要一粒一粒的口感才好

8.火不用太大，20分钟之后就可以了，如果觉得米黏一些可以在小火烧一会

9.营养丰富的大米塌锅就好了，我们这个饭一般都捣些蒜泥

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