最近有粉丝留言，问我怎样做鱼才好吃，怎样做不腥，各种鱼都有哪些做法。翻看了一下之前的食谱，发现不知不觉中做过的有关鱼的食谱有很多了，今天挑选了7种不同的鱼的做法，煎、炸、炖、蒸、煲汤，非常有代表性，希望能帮助到大家。喜欢的可以试试，您有什么好的方法或食谱，可以在下方留言跟大家分享，我们一起学习，一起努力！

【食材】带鱼1条，葱姜片15克，淀粉20克，姜丝红椒丝8克，盐1勺，胡椒粉0.5克，料酒2勺

【制作过程】

1、将刀鱼去掉头尾和内脏，清洗干净切段，在鱼身上切梳子花刀。

2、加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜片，腌渍15分钟入味去腥，将带鱼段裹上一层干淀粉。

3、平底锅烧热，加入1勺油，下锅煎制，煎至能推动后翻面，至两面金黄，烹入1勺料酒，盖上锅盖，稍微焖一下，收干水分。

4、盛出摆盘，留底油，将姜丝和红椒丝煸香，点缀在刀鱼上即可。

5、煎好的带鱼外皮酥脆，香而不腥，肉质鲜嫩，快来一起享用吧！

【食材】海鲶鱼500克，白糖，陈醋，大料，香菜，葱姜蒜适量，生抽，辣椒酱，盐，食用油

【制作过程】

1、鲶鱼摘去内脏和腮，清洗干净，取出内脏的时候一定要小心，不要把鱼苦胆弄破了。

2、锅烧热，稍微多放一些油，待油温7成热时放入鲶鱼，鱼尽量不要翻面，这种鱼翻面容易碎。

3、轻轻晃动炒锅，避免鱼粘住锅底，让油均匀裹在鱼身上。

4、放入大料1-2颗，适量葱姜蒜，1勺辣椒酱，1勺生抽，1勺陈醋，1勺白糖，放入适量清水，大概没过鱼身的一半即可。

5、盖上锅盖，小火炖15分钟左右，炖好之后先将鱼盛到盘子里，动作要轻，不要用铲子铲碎了。

6、锅里留少许汤汁，大火烧沸，放入香菜和蒜末，至汤汁浓稠，淋到鱼身上即可。

【食材】龙利鱼500克，食用油，盐

【制作过程】

1、首先将龙利鱼清洗一下，去除内脏，剥掉鱼皮，鱼皮去掉后，露出鲜嫩的肉，再用水清洗一下。

2、清洗好的龙利鱼沥干水分，撒上一勺盐，用手抓匀，腌渍15分钟入味，腌渍好之后就可以上锅煎了。

3、首先把锅烧热，放入适量的食用油，调中火，油温7-8成热时，将鱼摆放在锅底，每次可以少煎几条，分多次煎。

4、将鱼煎至3-5分钟左右，底部金黄时翻另一面，继续煎至两面金色即可，掌握火候，不要煎糊也不要煎碎了。

【食材】平鱼1条，八角1颗，醋，葱姜，大蒜3瓣，干红辣椒1个，生抽，白糖，玉米淀粉，水淀粉，料酒，盐 ，香菜1棵，植物油适量

【制作过程】

1、首先将平鱼去腮去内脏，清洗干净备，葱切段，蒜切片，姜切丝，干红辣椒切段，1颗八角。

2、平鱼鱼身两侧分别切三刀，便于入味，倒少许料油和盐，均匀地抹在鱼身上，在刀口处和鱼腮上撒些姜丝，鱼腹中放少许姜丝，可以去除腥味，腌制10-20分钟。

3、腌好后将鱼身用厨房纸擦干净，表面均匀地抹上薄薄一层玉米淀粉，这样煎出的鱼不粘锅，不破皮不糊。

4、锅里多放点油，大概是平时炒菜的两倍，待油温7成热时，将鱼放入中火煎至两面金黄取出备用。

5、锅中留底油，放入葱姜蒜辣椒八角爆香，放入煎好的平鱼，倒入适量清水，放入一汤匙料酒，生抽，醋，白糖，大火煮开后转小火炖至10分钟左右，至汤汁浓稠。

6、将鱼盛出装盘，鱼身表面撒些香菜，汤汁留在锅里加热，调入少许水淀粉.，放入少许盐，将芡汁淋在鱼身上。

【食材】鲫鱼500克，豆腐200克，盐少许，香菇8朵，大葱3段，姜3片，开水1500克，植物油

【制作过程】

1、豆腐冲洗一下，然后切成小块，鲜香菇菌盖朝上，放入盆中，用清水浸泡一会，清洗干净后去掉香菇蒂，备用。

2、将新鲜的鲫鱼宰杀，去掉鱼鳞、鱼鳍和内脏，将腹内的黑膜去掉，清洗干净，沥干水分。

3、锅烧热，倒入适量的植物油，待油温七成热时，放入处理好的鲫鱼，用中火双面各煎一下，每面煎约3分钟。

4、将鱼摆放在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片，向锅中倒入开水，再放入香菇，盖上盖子，用中火炖煮50分钟。

5、汤炖的浓稠颜色发白，将里面的葱姜取出来丢弃，然后放入切好的豆腐，调入少许食用盐，继续煮3分钟即可。

【食材】干银鱼300克，生抽1勺，玉米油2勺，葱花少许

【制作过程】

1、将银鱼干用水清洗干净，沥干水分装盘，隔水上锅蒸，水烧开后蒸15分钟。

2、蒸银鱼的时候切点葱花，蒸好的银鱼取出后在表面撒少许葱花。

3、加入1勺生抽调味，因为干银鱼已经腌制过了，不必再加盐了，如果口重可以适当加少量的盐。

4、炒勺加热，将2勺玉米油烧至8-9成热，淋到葱花上爆香。

【食材】鳕鱼4块，盐，土豆淀粉，植物油，黑胡椒粉，鸡蛋1个，面包糠

【制作过程】

1、准备适量土豆淀粉和面包糠，1个鸡蛋打到碗里备用。

2、鳕鱼用水冲洗干净，沥干水分，切成小段，撒些盐和黑胡椒粉腌制入味。

3、腌制好的鳕鱼依次裹上土豆淀粉，鸡蛋液，面包糠，全部鳕鱼段都裹好之后放入碗中准备炸制。

4、锅烧热，放入适量的油，油温6成热时放入鳕鱼段，先小火慢炸，使鱼肉熟透，炸至2-3分钟左右，然后改大火继续炸至表面金黄色，这样炸出的鳕鱼表面酥脆好吃。

5、炸好的鳕鱼装盘，可以直接食用，也可以蘸点番茄酱。

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