猪瘦肉适量

面条适量

葱花适量

高汤适量

精盐适量

猪油适量

生抽适量

鸡精适量

咸鲜口味

煮工艺

十分钟耗时

简单难度

家常瘦肉臊子面的做法步骤

1

猪肉剁碎。

2

放进烧好油的锅里炒匀。放进适量的精盐、调入生抽将肉炒熟。

3

调入鸡精、葱花炒匀待用。

4

面先用开水将面条煮熟待用。

5

汤盆里倒进高汤烧开。

6

下入煮好的面条，放进炒好的肉臊子煮开。

7

下入煮好的面条，放进炒好的肉臊子煮开。

8

再撒上葱花即可。

9

煮好的瘦肉臊子面。

使用的厨具：煮锅、炒锅常州臊子面怎么做好吃呢？

常州臊子面怎么做好吃呢？

材料

面条，牛肉酱，肉末，榨菜末，雪菜末，糖，盐，高汤精

做法：

1.锅中倒油，烧热，牛肉酱用小火煸出香味后，加入肉末，炒至变色后，加入切碎的榨菜末和雪菜末，稍微地翻炒一下就可以了，我还加了点糖，觉得这样味道更好一点呢。

2.开水下面条，放盐和高汤精3、将面条盛出，放入刚刚炒好的榨菜肉末臊子，一碗香喷喷的蓝式常州臊子面就OK了。

臊子面源于周代尸祭制度的'竣余'礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在,不论谁家办红白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,剩下的汤称'福把子',泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉,还得回锅。即取竣余的余字之意。现在敬神灵和祖灵,吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭,新媳妇过门,孩子生日,老人祝寿,通常都以哨子面招待客人

岐山臊子面

用料1?(岐山哨子)

五花肉

葱

姜

干辣椒面

五香粉

十三香

盐

用料2?(岐山臊子面)

面

鸡蛋

蒜苗

胡萝卜

土豆

木耳

豆腐

岐山臊子面的做法 ?(岐山哨子)

做肉哨子?

选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。

5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。

炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）

臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……

准备漂菜?

煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。?

2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。

5、摊好的蛋皮，薄可透光。?

6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。?

7、切成菱形。?

8、蒜苗洗净、切碎待用。

准备底菜?

1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。

土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）

3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。?

4、再下豆腐干丁。5、下胡萝卜片。6、加盐2勺。

7、翻炒均匀。8、下黑木耳。9、继续翻炒。?

10、加入酱油1勺。

11、倒入开水。12、淹住菜即可，略煮?

13、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。?

14、底菜就做好了。

四、呛汤?

锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）。

浇汤?

面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~

小贴士

稔折腾了几个小时，也只做好了肉哨子、底菜、酸汤、漂菜，最最精华的面条是买的现成的，跟人家卖面条的人说，要“二宽”的薄面条。?

如果再折腾自己擀面条的话，太费时间那是借口，关键是技术不过关，根本擀不出那种薄可透光，又筋韧爽口的效果，陕西的媳妇都是面食高手，单从这一点来看，稔成为合格陕西媳妇时间绝对不止一天两天~~~?

另外再啰嗦几点——?

1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片。?

2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋。?

3、盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了，捞在精致的小碗里，把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套”。这样就更入味了。这是丈母娘给女婿的吃法，贵宾也这样待。?

4、陕西人把不放水哨子肉的加工方法叫“揽臊子”，这种方法揽出的臊子，可以放半年以上都不会坏

1、提前醒一个面团

2、将胡萝卜、土豆、番茄切小丁，提前泡发好的木耳切碎末，

葱切小段，姜蒜切末，剪好的蛋饼切小方块，肉切成1厘米的小块

3、将醒好的面团，擀薄切成条备用

4、锅烧热，倒油，加肥肉，炒出油，加瘦肉，

5、肉7成熟加葱姜蒜花椒盐，翻炒

6、依次加入胡萝卜、土豆、木耳，翻炒

7、成熟加葱姜蒜花椒，翻炒6 依次加入胡萝卜、土豆、木耳，

翻炒7 加入自制辣子面，翻炒出香，酌量加点老陈醋

8、加适量水

9、水开加入蛋、番茄，加盐、十三香调味，臊子面的汤兑好了

10、另起锅煮面条

11、将煮好的面条捞出，浇上兑好的汤，一碗好吃的臊子面出锅了，赶紧开动吧！

原料准备

选较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥。

将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，

火不可过急，也不可过缓。

大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品

（当然也可加入其他合适的调味品），

当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，

辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，

而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，

而油鲜红光亮而不是很辣。这即为最基本做法。

木耳，温水泡开后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入热清油，煎至淡**，出锅，切成细小菱形状，待用。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。

如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。

也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，

同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，

一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，

放入味精、花椒等调味品。

在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。

面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。

通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，

这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。

主料

番茄酱200g、猪肉100g、鸡蛋2个

调料

葱10g、姜5g、蒜5g、食盐5g、水淀粉适量、香菜适量、花生油25ml、酱油10ml、五香粉2g

西红柿臊子面步骤1

西红柿臊子面的做法大全

西红柿洗净切成小块

步骤2

西红柿臊子面的做法

油豆皮切成细丝

步骤3

西红柿臊子面的家常做法

猪肉切小丁

步骤4

西红柿臊子面的简单做法

热锅下宽油，先飞鸟归入蛋液炒至八成熟盛出备用

步骤5

西红柿臊子面怎么吃

锅中留底油，放入葱姜炝锅

步骤6

西红柿臊子面怎么做

放入猪肉粒炒至变色

步骤7

西红柿臊子面怎么炒

再放入西红柿翻炒

步骤8

西红柿臊子面怎么煮

炒出汤汁

步骤9

西红柿臊子面怎么炖

加水炒匀烧开

步骤10

西红柿臊子面怎么煸

再放入水淀粉勾芡

步骤11

西红柿臊子面怎样煸

放入油豆皮，酱油，盐，五香粉，剩余的葱姜蒜，炒匀

步骤12

西红柿臊子面怎样做

盖盖小火烧10分钟

步骤13

西红柿臊子面怎样炒

再放入炒好的鸡蛋

步骤14

西红柿臊子面怎样煮

炒匀，烧制一分钟

步骤15

西红柿臊子面怎样炖

最后放入香菜末炒匀关火即可。这样臊子就做好了

步骤16

西红柿臊子面的制作

切面入锅中煮熟

步骤17

西红柿臊子面的制作方法

盛入碗中浇上臊子，一碗美味的西红柿臊子面就做好了

主料：面粉(适量)、鸡蛋(适量)、豆角(适量)、豆腐干(适量)、胡萝卜(适量)、白萝卜(适量)、肉丁(适量)

调料：辣酱(适量)、盐(适量)、豆瓣酱(适量)

做法

1 面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

2 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。

3 用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

4 盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。

5 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

6 撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

7 切成菱形块。

8 用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

9 将全部臊子材料切成丁。

10 将肉切成肉丁。

11 锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。

12 炒匀后再放入肉丁。

13 待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。

14 再加入少许酱油，少许水。

15 全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

16 锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

17 水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。

18 捞出面，拌上臊子即可。

原料：面条、清水、黄花菜、木耳、豆腐、胡萝卜、土豆、菠菜、鸡蛋、生姜、葱花、盐、花椒粉、蔬菜味精、酱油、香油、水淀粉。

做法：

1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小丁，豆腐也切成丁；

2、热锅倒油，先炝炒姜末和葱花，出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒，在放进木耳和黄花菜；

3、翻炒少许后，倒入适量的水。开大火烧开，开始调味，盐适量，酱油适量，适量多放点花椒粉为得到够好的口味；

4、鸡蛋打散，锅开后关小火慢慢的淋入锅中。然后，慢慢搅动；

5、放入蔬菜味精，和调好的淀粉水；

6、锅再次开后，把菠菜碎也放进锅内，倒一些香油，盖上锅盖，焖一下；

7、另做一锅热水，锅开后下面，面熟后捞入碗中，浇上做好的臊子汤，即可。

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