皮蛋切开后的状态

第一种：烧椒皮蛋

食材准备：皮蛋4个（永辉超市大概1元钱一个，自己包的口感会更加好一点）；青皮黄瓜一根；二荆条50g；老姜10g；葱白10g；大蒜10g；凉白开100ml;食用盐2g；鸡精4g；生抽15g；香油10g;红油20g，红油制作方法在小编的视频里面有详细介绍，有兴趣的可以去看一下。

黄瓜洗净去皮，切成2厘米左右的丁，装盘中间备用；皮蛋去皮，每个皮蛋切成4-8瓣摆在黄瓜周边一圈，切皮蛋的刀要保持湿润，切一到二刀需要淋一下水，这样皮蛋不会沾刀；老姜、大蒜、葱白拍破，放入碗中，加入100ml凉白开浸泡15分钟左右制成姜蒜水备用；二荆条洗净，下热锅中火慢炒至虎皮状，起锅切成沫，炒虎皮椒的时候可以稍微放一点油润锅；姜蒜水取35ml、烧椒、红油、盐、香油、鸡精、生抽全部倒入碗中搅拌均匀，希望菜品好看点的，可以切点红海椒沫拌在里面。淋入摆盘好的皮蛋上方即可，成菜味道相当巴适，有兴趣的朋友可以试一试！

第二种：黄瓜皮蛋汤

食材准备：皮蛋1-2个，黄瓜1根，姜片适量，食用盐适量（黄瓜皮蛋汤是鲜味，不要放咸了），葱花适量

皮蛋去皮，每个皮蛋切成4-8瓣备用，这个切法没将就，自己高兴就好！黄瓜洗净，切2毫米左右薄片或者切条（凉拌切法）备用；生姜拍破或者切片备用；热锅放少量植物油，加入适量清水，大概1000g，放入生姜、食用盐调味；水开后加入皮蛋，烧开加入黄瓜，汤烧开起锅，加入适量的葱花就好了。第三种：皮蛋瘦肉粥

食材准备：皮蛋1个，精瘦肉100g，大米100g，清水1500ml，食盐10-15g（根据自己口味调），葱花适量，植物油少许，小苏打2g。

清水下锅，大火烧开后加入洗净的大米、植物油、小苏打、食盐，烧开后关下火熬粥；皮蛋切丁，待粥小火熬制15-20分钟左右加入；精瘦肉切丝/切丁，加入皮蛋的同时加入肉丝/丁，继续熬制15-20分钟即可起锅，撒上点葱花就好了！提示：小苏打是食用碱，能使粥变得更黏稠，口味更佳！

松花蛋的制作方法如下：

禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。

首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。

如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

作法一

原材料

原材料：盒装豆腐1盒，松花蛋2个，柴鱼末(或猪肉松)，葱段各少量。调味品：生抽，1一茶匙，米醋3一茶匙，芝麻油1一茶匙，糖1/2小勺。

制作方法

(1)水豆腐煮开开，取下以凉开水泡凉后控干水份，切割成厚片排进盘里。

(2)松花蛋拨壳后，用棉绳或刀割开成小瓣状放到水豆腐旁。

(3)放常柴鱼末，葱段，将调味品调均匀，淋在上面翻拌就可以。

制作方法二

料：水豆腐1盒，松花蛋2只，丝瓜一根。

调味酱：米醋1匙，生抽酱油1匙，芝麻油1匙，白砂糖一点点

别的：剁辣椒1匙

作法：

1、水豆腐整盒底朝上，用剪子把四个角切破一点点，使气体进到;再把小盒子翻过去，反面撕下塑料薄膜，再把水豆腐脱模到菜盘或干净的砧板上，切小块;

2、松花蛋拨壳，切一小块;

3、丝瓜用专用工具木削，铺到菜盘上;

4、把豆腐片排污在黄瓜花上，浇上调味酱;

5、松花蛋排在水豆腐上，再舀一匙剁辣椒放到上边。吃的情况下翻拌就可以。

特性

喜辣的盆友还可以用尖的小青椒切硬粒，稍用盐腌后拌入松花蛋内，活鱼味会立刻释放出。

葱段还可以适当多放一点，经醋腌制之后的葱段会使鲜香气更为浓厚。

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