2、准备好五花肉(分层三层以上为好)。
3、锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。
4、擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色,再涂上一层蜂蜜,涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
5、另起锅,加油(不要太多),油温六七成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险,炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
6、放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
7、锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化。
8、将糯米用水煮熟后,倒入(糯米需要提前泡24小时)猪油锅内,中火,翻炒均匀,(可加入适量红糖),将炒好的糯米铲出来。
9、准备好豆沙。
10、再将五花肉切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断。
11、将豆沙塞入连夹片中,合起来压平整,将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
12、将炒好的糯米放在上面,压实。
13、放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,约2个小时,取出扣于盘中,撒上白糖即成。夹沙肉的家常做法 不用油炸更健康
1、五花肉洗净下锅,加姜片,煮10分钟捞出控干。趁热在肉表面抹醪糟酒三遍。
2、炒锅烧热,将肉皮贴在锅表面烙至表发泡变褐色。没用油炸(也叫跑油锅)方式,以免油飞溅起来,更环保。将处理好的肉在热水里泡10分钟。
3、将夹沙肉馅料(即洗沙,豆沙制成的,超市有卖)在冰箱稍冷冻后,切片。五花肉切成5厘米长,4毫米厚的皮子相连的两片,把洗沙片夹入肉片中,用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陈皮在肉片中,起到增香的作用。再浇上剩下的醪糟酒。
4、糯米提前泡半天,冬季适当延长时间。也可将糯米略煮一下,水开关火,沥干水,加红糖拌合好,铺在肉表面。糯米上用筷子戳眼子,利于蒸熟。
5、蒸锅加多量水,大火蒸20分钟转中小火半小时,肉软烂即可。取出,反扣在另一大盘子中就好了!
夹沙肉的做法家常做法夹沙肉是一道四川的地方传统名菜,又叫喜沙肉、甜烧白,属于川味传统甜菜,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客,夹沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方结婚不用此菜,寓意有别。
2.锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出
3.擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色
4.再涂上一层蜂蜜
5.涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮
6.另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险
7.炸至肉皮表面焦黄后,捞出
8.放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
9.锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化
10.将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)
11.加入适量白糖(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)
12.中火,翻炒均匀
13.炒好的糯米铲出来
14.准备好豆沙
15.这个时候肉块也放凉了,切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断
16.将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整
17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
18.上面放上炒好的糯米,压实
19.放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时
20.取出扣于盘中,撒上白糖即成
做法四
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透;
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果;
3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香,也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高,可省略此步骤,糯米泡软后,直接和肉片一起上锅蒸;
4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”,将肉块放入冰箱中急冻一下,肉块稍微硬一些比较好切,刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大,经过长时间蒸制后,肉片薄可透亮,透出里面的赭红色的豆沙馅
甜烧白(夹沙肉)的做法步骤图,怎么做好吃用料
糯米根据用的蒸碗,糯米加到蒸碗的二分之一左右。
带皮五花肉一块
猪油10克
红糖80克(可根据喜爱的甜度调整)
豆沙50克
酱油少许
甜烧白(夹沙肉)的做法
糯米泡一夜,淘洗干净,倒入锅里煮熟,米粒没有白点就捞起。第二种方法,不用泡糯米,直接倒锅里煮开后,米粒还有一点白点,关火,盖上锅盖,让糯米在锅里焖一会儿,没有白点就捞起。
煮糯米的时候,可以来准备五花肉,五花肉洗净放锅里煮到肉的表面变白就好,不用煮熟。然后捞起控干水份,把肉块抹上酱油上色,再晾一会儿。
锅里放点油,将上色的肉块,放入油锅里小火把表面煎黄特别是要把猪皮煎黄。(过程中注意热油溅伤,最好翻动肉后就盖住锅盖再煎。)
肉煎好后,切成厚一点的肉片。用刀切的时候,就像切茄盒的方法,一深一浅一深。两边深的两刀切过皮,中间浅的一刀不要切到皮。肉片切好后就往中间填抹豆沙,夹沙肉就做好了。然后把它沿着蒸碗底部弧形摆在蒸碗里。
刚煎过五花肉的油锅里再放入一点猪油(也可以不加)倒入煮好的糯米和红糖,开中火翻拌均匀即可。
把红糖糯米盖住蒸碗里的夹沙肉,差不多加上碗底的肉,容量就到蒸碗的四分之三的样子就可以了。上蒸锅蒸1~2小时以上,时间可以蒸长一点,这样糯米会更黏更糯,肉会更软不油腻。
蒸好后,将蒸碗倒扣在盘里,上桌。甜烧白(夹沙肉)的做法 步骤7
夹沙肉(甜烧白)怎么做材料
五花肉250克、红豆沙500克、糯米250克、红枣适量、枸杞少许、红糖适量、老抽少许。
做法
1、 糯米提前半天洗净,泡上,可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。
2、 再将糯米沥好,和上适量红糖备用。
3、五花肉去毛,洗净,用水稍微煮一下定型。
4、 将五花肉切成薄片,第一刀切到猪皮处,不要将猪皮切断了,第二刀切下去再将猪皮切断,如此反复。
5、 将切好的夹层肉放入适合的容器中,倒入少许老抽,加入一勺红糖,甜度以自己喜欢为准,尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀,腌制一会儿,主要是为上色。
6、红豆沙准备好。我直接买的成品,就在包装袋上剪了一个大小合适的口。
7、 取一片夹层肉,用手指从中间展平,将红豆沙顺着挤到一边肉上,用手指稍微压一下使其贴紧肉片。
8、 再将另一边肉片合上,再用手指轻压贴紧豆沙。
9、 将夹上豆沙的肉肉皮朝下,依次码入适合的圆底碗中。
10、 将和好的糯米铺到肉上,铺满为止。
11、 蒸锅里放入适量的水,把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。
12、 加盖,大火上汽后,中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长,一次性放入足够的水,中途最好不要开盖。
13、蒸好的夹沙肉。
14、 将蒸碗取出,扣上大小合适的盘子,两手扣紧。
15、 将蒸碗翻转,再小心取掉蒸碗,一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。
兰州夹沙肉的家常做法食材明细
主料
熟猪肉一块
汤圆馅料适量
辅料姜片适量
配料料酒适量
咸甜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
高级难度
夹沙肉的做法步骤
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1
猪肉洗净,皮要狠狠刮洗,才没有腻毛味儿,锅里入水放少许料酒,几片姜把肉煮熟捞出。
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2
熟芝麻,熟花生米压碎加入白糖,少许植物油一起拌匀,这个馅料稍微甜一点,我喜欢吃甜的。
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3
猪肉切两片皮不要切断连在一起。
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4
包入馅料---我包的太满了,自己吃的馅多才香。
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5
包好排放碗里。
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6
水开上锅蒸1小时。
小窍门
我用电压力锅蒸了45分钟,蒸的好烂,吃起来肥而不腻,连杭杭不点肥肉不吃的都吃了不少。
我这个馅料是粒粒状的,比较有口感。
不喜欢粒状的可以放搅拌机里打成粉末。
夹沙肉怎么做?樱桃夹沙肉做法如下:
1、糯米提前泡三小时,加水上锅蒸二十分钟。
2、另外锅里加姜葱料酒水煮五花肉。
3、绿豆糕切块。
4、五花肉捞出来抹上蜂蜜,然后油锅炸一下,五花肉皮变色捞出来。
5、切片把绿豆糕卷起来放一颗樱桃依次做完。
6、樱桃肉皮朝下放入碗底,把蒸好的糯米饭铺上,在放入蒸锅蒸一个半小时出锅。
7、倒扣盘子里即可。
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