作为一个热爱厨房和美食的人，在每一个季节里，我都有我的仪式。比如春天里，我必做的仪式是吃尽春日的野菜……虽然现在一年四季都有，并且有可能也是大棚的。这其中最特别的，当属艾草。

清明前半个月开始，只要稍微野一点的草坪，基本上就可以发现到处是嫩嫩的青艾，满地都是好吃的而且是免费的，心情瞬间就很愉快了。这个地球上哪里都有阴暗的事情，但每个人还是要尽量想办法把自己的日子过得愉快点。我爱吃清明团子（更南方一点的叫清明粿），特别是乡下那种自己家做的，咸的馅儿，略硬的口感，咬劲很好。所以呢，我把能够看到的青艾全给摘回来了。

说真的，你能理解那种看到满地都是好吃的东西的时候，那种愉快的心情吗？

而且还免费！

凭着印象，先去了菜场，买了春笋、紫云堂雪菜、秋梅倒笃菜还有肉馅儿。

艾草非常嫩，基本上都不到十公分长。有长一点的，把叶子捋下来，去掉老的梗，好好的洗了洗。洗的时候真是非常舒服，感觉自己在给呼吸系统做艾草香味的SPA。突然让我想到某年在澳洲的某个满是桉树的山里，起来晨跑，空气中满是桉树的清香，那次感觉自己全身的毛孔都打开了，在贪婪地呼吸。

艾草洗干净多冲几次水，稍微沥干即可。然后煮开一锅水，把艾草一把把地放下去焯一下。煮水之前，我先问了一下我师父度娘，她说了好几个办法，比如锅里加一勺盐，加一勺咸，加一勺苏打……目的都是为了保持叶子的绿色。我想了一下，就加了一点点盐和一小勺小苏打……反正，后来做出来是墨绿的，跟小时候吃的颜色一毛一样，而且也吃不出咸味儿也吃不出碱味儿~

焯完了摊开晾凉，别捂黄了。也不用晾干，直接放进搅拌机打成糊状。加一点儿水，可是我没有按照大部分配方上的，一份艾草一份水的比例。我就加了很少的一点水，只要能够把搅拌机带动起来就行。草汁浓点，香啊！全是水，有什么搞头。

所以打出来这一坨像沼泽一般发黑的墨绿色东西，我脑子里出现了一个名字：史莱克。

（简直可以写暗黑童话）

说一下大致比例吧：我大概采了有三斤艾草。加了最多一斤水，可能还不到。然后先往里面倒了一斤糯米粉，拌成糊状后，再往里面加面粉，少量少量的加，直到可以揉成一个不粘手、不粘盆、表面光滑的面团。实在想不起面粉和糯米粉的比例了啦……至少一比一是有的。

话说市面上卖的清明团子，一个个都是软烂的，又粘牙又没艾草味道，一点不好吃。

以前哪有保鲜膜啊？需要靠保鲜膜来定型的都是耍流氓。除非你用做日本和果子的一种做法，用一块茶巾绞一下，让它表面带上织物的经纬痕迹——但也得它本身是硬挺的啊。

以及，所有不用艾草做的清明团子都是耍流氓！用鼠尾草做的勉强算了，用小麦青粉做的是大流氓！那种一年四季都有的东西，里面包的是一年四季都有的肉松芝士麻糬……拜托请不要叫“青团”这类的名字。

一个“青”字，当属春天，当属季节。没有当季的鲜嫩艾草，没有当季的脆嫩春笋，怎么当得起这清香扑鼻的名字？

包上保鲜膜，让面团醒一个小时。

（我揉了好大一个面团！直径肯定有20厘米以上。）

这个时候，处理馅儿。我买的是紫云堂袋装雪菜，因为以前酒店厨师长跟我说这个牌子的好，所以就认牢买了。倒笃菜么当然是秋梅的，因为它最有名呀……雪菜和倒笃菜的比例是五比一。

为什么要两种呢？取雪菜的鲜，取倒笃菜的香。雪菜要稍微挤一下把过多的水挤掉。春笋切成较小的粒，先用油炒熟。油不用太多，肉馅儿下去后还会出油。肉馅儿差不多熟了，加点料酒、胡椒粉、辣椒粉（我加了约一汤匙，最后肉眼基本看不到辣椒粉的颜色，整体不辣，很鲜），不用加盐，因为雪菜和倒笃菜是咸的。如果口重，在肉馅儿这个步骤加点盐。同时把雪菜倒笃菜加进去，炒匀了，看看锅底有没有汁水，有的话把它炒干，就可以关火晾着了。

处理完了馅儿，基本上面团也该醒好了。大概揪下一个普通麻心汤团的大小的面剂子，搓成圆团中间用手指戳一个洞，再捏成碗状，放进馅儿收口，一个清明团子就完成了。如果是做成饺子形状的，我们叫青饺。反正意思都一样。

在蒸笼里垫上油纸，排好清明团子，可能互相接触到或碰到蒸笼的地方刷一点油，就可以蒸啦。我的小蒸笼每笼放五个、一共三层，水开后约10-15分钟，就蒸熟了。不放心的话可以用筷子戳戳，拔出来的时候没有面粉粘出来，就说明熟了。

蒸完拿盘子托着小蒸笼屁颠儿屁颠儿地奉到母上大人面前，她端着架子尝了一个，然后又尝了一个，然后又尝了一个，然后又尝了一个……第二天早上还跟我说：我还要吃。嗯，表扬人有这么难吗？讨厌……我跟你说哦，喜欢一个人，一定要对TA说出来。觉得对方好，也一定要说出来。其实真不难的，比如我就常在圣母皇太后面前得意洋洋地说：“妈，你相信这世上有天分这回事儿吗？我真是个天才！”她一般表示沉默。

扯远了。话说，喜欢一个人可以用“想要把TA吃到肚子里去”来形容（吃下去以后经过食管、胃、小肠大肠……这个过程就不要去想了），我想我一定是很爱春天的吧。

真正爱的人或者事物，它是值得你用仪式感去对待的，也是你会很乐意去主动做的事情。比如每天打一个电话没事找事没话找话，比如起床说一声“早上好”不管对方有没有回应，比如在春天里吃清炒荠菜包荠菜肉馅儿馄饨吃凉拌马兰头清炒马兰头马兰头拌面凉拌香椿腌香椿香椿炒鸡蛋麻心清明灯粿雪菜春笋肉末馅儿的清明团子……

哎哟妈呀，春天里要举行的仪式太多了，我都忙不过来了。

- 作者介绍 -

素衣

食话粉丝，知食顾问，热爱厨房和美食。

“追随季节的脚步，做最适合当下的事”

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