酸白菜是东北人的专利，不管是过去还是现在的东北人家，不管穷富有两样东西是不可缺少的，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头，只要是东北人直到现在都好这口。一般等到秋分过后，家家都会腌制，酸菜的腌制会最大限度地保留原有蔬菜的营养成分，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，保持胃肠道正常生理功能之功效。过去大叔家吃羊肉的时候，最普遍的是冬瓜炖羊肉，冬瓜蓄到仲秋时表面蒙上一层厚厚的粉，跟地上霜一样白，粉越重，越好吃，秋后摘回来放在屋后的街沿口，一个个靠墙根儿立着透风，扯不到地上的湿气，存放时间久一些，到了冬至再炖羊肉吃。

羊肉炖食不要太瘦的腿子肉，缺少油水，选带骨的肋条，宰成小坨，洗净晾干水分后，码上自家做的豆瓣酱，倒油在锅里翻炒至金黄，再掺水并换成鼎罐用小火慢慢炖。羊肉炒食也是美味，大叔老家有一道出名的家常菜叫白萝卜丝炒羊肉。霜冻后从地里挖出来的白萝卜格外鲜嫩，与羊肉都切成丝，先下锅炒熟羊肉后加入白萝卜丝，做成豆瓣红油味，起锅之前再放些香蒜苗，吃的时候略带一丝甜味。今天大叔下厨房教你用沈阳的酸菜，山东粉条，苏州的羊肉烧一道酸白菜粉条炒羊肉，希望你吃的开心~

羊肉，红薯粉条，酸白菜，青蒜，红辣椒，羊骨汤，盐，糖，鸡精，麻油适量

1、首先烧开水锅，水开入粉条，煮三分钟关火，焐至白透状用冷水洗净备用即可；

2、然后将羊肉切条，辣椒去蒂切小段待，将大蒜去根去烂叶洗净切末，将酸菜拆包挤干水份，用凉开水过一下，挤干水份拦二刀备用即可；

3、最后坐锅入油，先入酸菜和辣椒，快炒与羊肉与粉条翻匀入羊骨汤，盐调味，糖提鲜，鸡精增味，稍滚入一大半青蒜，翻匀淋麻油增香增亮洒上另一小半青蒜就可以出锅上桌啦~

香气扑鼻，酸辣鲜香，非常味美的酸白菜粉条炒羊肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、油可适量稍多，油多可使粉条更滑爽；

2、这是羊肉的又一种吃法，酸菜过凉开水是稀释盐度与酸度。

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