食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。

将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。

再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。

蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。

将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。

烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。

再将酱汁淋在鱼头上面即可

大头鱼头和普通的鱼头一样做

鱼头怎么“炖”才好吃，其实简单着呢！

大头鱼也叫“花鲢鱼”鱼头大而肥美，肉质雪白细嫩，鱼脑营养丰富，是大众最喜欢的美味。

鱼头怎么炖好吃？

个人认为家常炖，是保持鱼头原汁原味最好的烹调方法，居家调料，没有过多的添加，更能体现鱼头的鲜，美，纯，香等特点。

家常炖大鱼头

家常炖鱼头

主料:大头鱼头（2斤左右）

调料:盐，味精，白糖，葱段，姜片，陈醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香葱，香菜等。

制法:

1.大头鱼去腮，清洗干净，用料酒搓均，然后再冲洗干净，控水备用。

2.锅上火加大豆油烧热，加葱段，姜片，花椒，八角炒香，下控好水的鱼头稍微煎下，然后，烹陈醋，生抽，加鲜汤或清水，盐，白糖调味。

3.大火烧开撇浮沫，改小火加盖，炖焖十分钟左右，加味精，大火收汁至浓稠，撒香葱，香菜后即可出锅装盘。特点:原汁原味，鲜香可口，纯家常炖法。

小贴士提醒您

葱姜，花椒和八角一定要炒香但不能炒糊。

鱼头里侧下锅煎，不要煎太久，烹醋起到去腥增鲜的的作用。

加鲜汤或水，以不没过鱼头为标准，开过后改最小火加盖焖炖，注意看好别糊底，出锅前加味精。

撒香葱和香菜也是起到增鲜增香的作用，也有加少许蒜蓉的，只是个人习惯，喜欢可以放点无妨。

1、主料：鲢鱼头300克。辅料：红辣椒50克。调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克。

2、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

3、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

4、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

鱼头的做法大全家常菜推荐剁椒鱼头，做法如下：

主料：鱼头

辅料：嫩豆腐、宽粉、香葱、香芹、姜片、蒜头、剁椒、生抽

1、宽粉提前泡发备用。

2、鱼头洗去血水后沥干水备用。

3、锅中热油将豆腐煎至两面金黄。

4、放入宽粉，放入姜片和蒜头。

5、将鱼头摆放上，均匀的铺上剁椒，加入适量清水，生抽。

6、大火煮开后焖至鱼头断生，出锅前洒上葱花和芹菜末即可。

步骤如下：

步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开。

步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中。

而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了

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